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清蒸鲈鱼用热水还是冷水?10个人9个错,难怪鱼肉不鲜且腥味重

2020-12-28 14:02上一篇 |下一篇

清蒸鲈鱼用热水还是冷水?10个人9个错,难怪鱼肉不鲜且腥味重

鲈鱼肉质洁白细嫩、细刺少,且味道鲜美、营养丰富,因此非常受大家的喜爱。鲈鱼的烹饪方法多种多样,可用于红烧、清蒸、煎、炸等,其中最常见的做法是清蒸。清蒸,能最大限度保留鱼肉的营养及鲜美,是很多家庭首选的烹饪方法。看似简单的一个“蒸”字,却不是简简单单就能做好的,需要恰当地掌握蒸的火候及时间,才能呈现出鱼肉的鲜美。那么问题来了,蒸鱼时用冷水还是热水?怎么做鱼肉才鲜美且无腥味呢?下面一起来看看清蒸鲈鱼的详细做法,看完之后您就能知道答案了。


清蒸鲈鱼

【原料】鲈鱼、小葱、生姜、生抽、万字酱油、蒸鱼豉油、冰糖、胡椒粉


【做法】1、新鲜的鲈鱼清洗干净,用厨房用纸吸干水分之后,在鱼腹靠近鱼尾处,顺着鱼骨划开,使鱼能够立起来,这样做是为了让菜品更美观。


2、然后再顺着鱼背中间骨头上下划两刀,因为鱼背的肉比较厚,这样做是为了让鱼肉受热均匀、熟的更快。


3、接着把小葱切掉葱白,葱绿部分如图一样卷起来,放砧板压紧之后切成丝。


4、葱白、生姜和红椒也切成丝,放水里泡一会,这样葱丝能卷起来,看起来更漂亮。(这里没有姜,因为玉米家的姜用完了。)


5、再准备一点葱和姜,拍扁之后放一点水,用手抓揉,挤出葱姜汁。


6、用葱姜汁及胡椒粉均匀涂抹鱼身,把葱姜摆在鱼背上,腌制5分钟,去除鱼腥味。


7、腌鱼的同时用2勺生抽、2勺蒸鱼豉油、1勺万字酱油、4勺清水、少许冰糖,煮开成酱汁备用。


8、所有工作准备就绪,接下来开始烹饪,蒸锅烧开水,放入鲈鱼,盖上锅盖,大火蒸6分钟,关火之后不要开盖,再继续焖5分钟。


蒸鱼一定要用热水,水烧开之后形成的水蒸气,能瞬间锁住鱼肉的汁水,使汁水不外流,从而保证鱼肉的鲜美嫩滑,还可以减少蒸的时间。


9、开盖之后夹掉葱姜,再把蒸出来的汁水倒掉,蒸出来的汁水腥味非常大,一定要倒掉,才能使鱼肉无腥味。


10、然后摆上葱丝,烧热油,浇一大勺热油在葱丝上,以激发出葱丝的香味。


11、最后顺着碗边沿淋入煮好的酱汁即可食用,吃上一口,鱼肉细嫩爽滑、鲜美无腥味,完美。


玉米饭后总结:

1、文章中蒸鱼时间以1斤鲈鱼为例,根据鱼的大小灵活增减时间,小一点蒸的时间短一些,大一点蒸的时间则长一些。


2、1斤多的鲈鱼,大火蒸6分钟就够了,最多不超7分钟,蒸8分钟肉就老了。


3、蒸鱼时一定要把水烧开再蒸,蒸好之后不开盖,利用热气虚蒸5分钟。


4、酱汁不要浇在鱼身上,以免掩盖鱼肉的鲜甜,食用时再蘸少许酱汁。


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