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红烧鳊鱼的做法,香辣入味香味十足,怎么吃都不腻

2020-12-30 14:01上一篇 |下一篇

红烧鳊鱼的做法,香辣入味香味十足,怎么吃都不腻

在中国不管举办那种宴席,肯定都少不了一条活鱼,无论是清蒸,还是红烧都是非常美味的,前者原汁原味,后者香辣或者甜口,都是非常受大家欢迎的,比如:今天向大家推荐的红烧鳊鱼就非常不错,特点是:香辣入味,肉质鲜嫩味美,过年过节时必备的一样家常美味。


鳊鱼的种类非常多,比如:鲫鱼、鲳鱼等等都属于此类,有些是多刺的,有些是少刺的,红烧的烹饪方式都适合它们,既有香辣口的,又有偏甜口的,炸酥、炸香的鱼充分吸收了汤汁的美味后,变得鲜嫩适口,香味十足,让人有种吃不够的感觉,极其的鲜美,怎么吃都不会腻。


【食材配料】:鳊鱼、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、大蒜、八角、葱、生姜、干辣椒、米醋。


【制作过程】:


1、首先,去市场上挑选1条鳊鱼回来,请商贩帮忙宰杀妥当后带回,拿回家后,再将它的黑膜尽数撕掉(否则,烧出来的鱼又苦又发腥,请大家务必谨记),然后,再用到在它两面改上十字花刀,这样做的目的是:方便入味。


2、锅中倒入适量的食用油,待油温升至8成热时,再将改好的鱼下入热油中,全程保持中小火,待一面炸至定型后,再翻转一面再炸,技术熟练的人,还会将热油浇到鱼身上,直到将它炸熟、炸透为止,沥干油分后,盛出装盘备用。


3、另起锅烧油,油烧热后,先放入少量的蒜瓣、八角、葱段、姜片、干辣椒,小火煸炒出香味后,再加入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,再放少量的生抽和老抽,同时,来上1勺米醋,和1勺料酒,最后,再倒入没过原料(整鱼)的清水。


4、然后,再将炸酥、炸熟的鳊鱼放入锅中,同时,放入少许的盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味,汤汁烧至沸腾后,再转小火并盖上锅盖,炖20-25分钟(时间切忌过短,否则,难以烧至入味)。


5、鳊鱼炖至入味后,再改大火将多余的汤汁收浓,起锅前,再在表面撒入适量的葱花装饰点缀一下,即可装盘上桌,家常版红烧鳊鱼制作完成,特点是:肉质鲜嫩入味,香辣味美,无论任何时候,出现在餐桌上都是非常诱人的,即便是过年过节时,也不会例外。


【温馨提示】:


1、红烧鱼的做法是最常见的一种烹饪方式,虽然每个人都会做,但是每个地方的口味还是有所不同的,有些是偏甜形的,有些是香辣咸鲜形状的,前者以福州一带为代表,后者四川和湖南为主。


2、另外,炸鱼的时候,务必控制好油温,正常情况下,以7-8成的温度较为合适,油炸时,务必保持整鱼受热均匀,同时,需记住入锅后,先不要着急去翻动它,待炸至定型后,再去动它,否则,容易造成破皮,进而影响鱼的卖相。