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炖鸡别再焯水了!教你1招不焯水照样不腥,口感更鲜香嫩滑

2021-01-01 16:03上一篇 |下一篇

炖鸡别再焯水了!教你1招不焯水照样不腥,口感更鲜香嫩滑

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!


平时我们都习惯了炖肉先焯水,这样可以比较容易地去除腥味,但是今天我们要做一道菌菇炖鸡就有点不一样了,今天不焯水一样不腥,并且口感更鲜嫩。




首先我们要把适量的鸡腿菇、花菇、和茶树菇一起放在清水中泡发,这一步提前准备,接下来我们就看一下具体做法。




1.准备一只三黄鸡去除气管把鸡肉剁成均匀小块,然后放入盆中用清水把上面的血渍洗干净,加入一勺食盐抓匀浸泡10分钟,充分去除里面的血水。




浸泡时处理一下泡软的菌菇,用清水把菌菇的灰尘和杂质洗干净然后改一下刀,花菇去除硬根斜刀切成小块,茶树菇去除硬根,鸡腿菇沥干水分放在一起备用


再切一些姜片用来避腥。


接着腌制鸡腿,泡出血水后的鸡腿再用清水冲洗干净后控水,加入胡椒粉2克、蚝油10克增鲜、料酒10克去腥,放入姜片用手抓匀腌制15分钟。




不焯水处理的鸡腿保留了更多的鸡油,炖出的口味更加鲜香。


最后再准备一个小碗,放入一小撮干辣椒、一小撮花椒、一粒八角、两片香叶、两片白芷,食材就准备完毕了。




2.食材全部准备好以后开始烹饪


锅内烧油滑锅后,倒出热油加凉油避免粘锅,倒入鸡块开中火煸炒3分钟,把里面的水分炒干炒出鸡油。


放入辣椒、花椒等香料和剩余的姜片一起翻炒,等鸡块炒香微微变色以后,加入老抽3克、生抽5克把颜色炒均匀。




然后沿锅边倒入适量的开水, 水量要没过鸡块,加开水鸡块才能更加鲜香软嫩。


再加入食盐2克,大火烧开以后打去锅中的浮沫,然后转为小火焖煮15分钟,把鸡块焖熟,让其吸收汤汁入味。


15分钟后挑出锅中的香料,倒入准备好的菌菇,翻匀后继续焖煮5分钟,让菌菇的鲜味和鸡块香味 充分融合在一起。


最后稍微收一下汤汁美味即成。




阿飞有话说:


1.鸡块一定要充分洗干净、浸泡出血水,否则会有腥味。最好不要焯水,容易把鸡油煮丢,成菜不够香。


2.炖煮鸡块时最好加开水,凉水容易使蛋白质凝固,炖出来的鸡块不够软嫩。


3.菌菇本身自带鲜味,千万不要放鸡精或者味精。


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