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猪油怎么熬才香?第一步很重要,熬出来又香又白,连油渣都好吃

2021-01-03 16:28上一篇 |下一篇

猪油怎么熬才香?第一步很重要,熬出来又香又白,连油渣都好吃

在正文开始之前,先请大家看一张图片,猜猜这个盆通常被用来做什么?


在农村每年的腊月里,家家户户都会将喂养一年的年猪宰杀掉,在随后的几天里有三件非常重要的事情,需要家庭主妇来完成。第一、将猪肉腌制后囤起来以备来年的肉食需求;第二、制作香肠,和熏猪脚,是逢年过节招待亲朋好友的特色菜。第三、就是用猪板油将猪油提炼出来,在以后炒菜烹饪的时候使用。至于上图的盆,也就是家家户户用来装猪油的盆,常常听到人们说:“这个猪油盆是怎么做到全国统一的”。




童年里妈妈熬的猪油又白又香,和菜籽油混合起来,炒出的又香又好吃;在蒸馒头的时候,只需要往面团里揉进小小的一块猪油,蒸出的馒头就会变得蓬松暄软,香甜可口。又或者在热腾腾的米饭上加一勺猪油、一勺生抽、搅拌均匀后送入口中,顿时米香、油香、酱香,层次分明,口感柔顺爽滑至极,再也不需要任何配菜就能吃掉一大碗。




但是我最关心的还是妈妈熬完猪油剩下的猪油渣,这是令我魂牵梦绕的美食,童年里没有棒棒糖、没有巧克力,更没有汉堡包。只有每次熬完猪油剩下的油渣,拌入一点食盐,用手捻起一个、品品味,再咽下去,再捻起一个、品品味,再咽下去,再捻起一个、品品味,再咽下去。




熬猪油需要食材:

猪板油500克、清水100克、姜1片


熬猪油做法步骤:

1、选用新鲜且表面干燥的猪板油,浸泡在清水中1半个小时,水量要淹没猪油,再放一些花椒去腥,泡出残余血水。




2、当猪板油泡好后捞出沥干水分,然后切成差不多大小的块。因为在熬猪油的时候,切的太小的会过早焦掉,而大块的还未熬好。




3、接着准备清水小半碗,不需要太多,就是在熬猪油的时候,让猪板油与锅底有一定分隔,不让猪板油直接受热,不至于高温让猪油瞬间变焦,达到“温水煮青蛙”的效果,熬出来的猪油才会雪白雪白的。




4、将锅清洗干净后先放入切好的猪油块,然后加入小半碗的清水,处理妥当之后,就可以开大火开始熬猪油。




5、等到锅里的水开后,放入一两片生姜去腥,生姜不需要太多,以免后期姜味太重。注意在熬猪油的时候,不能盖锅盖,这样会将猪油的腥味闷在锅里,而且熬猪油的时候,要用锅铲搅动猪油块,使其均匀受热。




6、等到两三分钟后,可以看见锅里有少许白浊的颜色,就说明还有少许的水分,只有等锅里的水差不多快烧干,清澈透亮的猪油也随之被激发出来时,就要将大火转为小火继续熬。




7、熬的时候每隔2-3分钟就要用锅铲搅动一次,让上层的猪油块也能受热出油,等到猪油块的表面有些焦黄色的时候,就要用勺子将锅里多余的油水往外盛出,装油水的盆一定要使用陶瓷或者不锈钢的,如果使用玻璃的容器会导致炸裂,浪费事小,烫伤事大。




8、等到最后的油水越来越少,温度也就越来越高,猪油块开始缩小到极致变成油渣,外表也变得焦褐起来,此时就用勺子轻轻按压油渣,压一会儿,盛出一点,又接着压,就这样循环几次,榨干最后的一点油水。




9、等最后一点油水被盛出时,就用漏勺将猪油渣盛到碗中放凉,等到猪油渣凉了以后,加一点椒盐,或者加一点白糖,搅拌均匀就可以拿起吃了,酥脆无比,味道美极了。也可以在炒菜的时候放一点,酥脆的油渣又会变得软糯,给你两种截然不同的口感。






10、剩下的便是处理一下油水了,等到油水稍微冷却一点,再用漏勺过滤一遍,就不会有残余的油渣了,冷却后的猪油肤如凝脂。装在盆里或者装在罐子里,只要没有污染就可以保存一年以上,平时炒菜做糕点的时候,只需要一小块,就能使整个菜品的味道提升一个档次。




小贴士:

1、猪板油的外表那层筋膜不需要撕掉,撕掉后的板油会变碎。


2、熬油的时候是冷锅放油、放水,然后开大火熬制,热锅放油放水容易溅出。


3、猪油熬到一半往外盛油水的时候,不要全部盛出,要留下一些底油,方便剩下的猪油块继续熬制。


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