蕨菜炒肉、狼牙土豆、酱鸡胗这几道家常菜的做法

傣味柠檬手撕鸡

 

 

材料：鸡胸肉一块 青柠檬2个 胡萝卜半根 姜一小块 蒜3-4粒 小米辣几颗 香菜一根 酱油一勺 花椒油1小勺 盐适量 糖一小勺

 

 

做法：

 

 

1、没有买到青柠檬，用的黄柠檬，最好用青柠。鸡肉选择鸡腿肉或整鸡都可以的

 

 

2、锅里加水，加一个草果和大料将鸡胸肉煮至熟透。

 

 

3、捞出晾凉撕成条状，有条件可以用冰水浸一下。

 

 

4、将所有材料切好备用

 

 

5、切好的辅料全部放入撕好的鸡肉中，用手挤入柠檬汁，或者事先将柠檬榨汁。

 

 

6、加入生抽和花椒油，调入适量的盐，拌匀即可

 

酱鸡胗

 

 

材料：鸡胗800g 八角2个 花椒3g 茴香6g 桂皮2g 香叶4片 冰糖40g 老抽10g 生抽15g 盐少量 干红椒2个 料酒20ml

 

 

做法：

 

 

1、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用

 

 

2、锅内放入少许油，放入干料，过油出香味

 

 

3、然后放入老抽，生抽。入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒。放入鸡胗

 

 

4、大火煮开以后再小火焖煮。水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度

 

 

5、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。出锅

 

狼牙土豆

 

 

材料：土豆一个（大）、葱花少许、香菜少许、盐少许、生抽少许、醋少许、蒜泥少许、

 

 

辣椒粉一小匙、辣椒油三小匙、五香粉一小匙、孜然粉一小匙、花椒粉一小匙

 

 

做法：

 

 

1、土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可，用专门的模具切刀把每一片切成条；

 

 

2、旁边放一大碗冷水，切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡，原因是因为土豆淀粉含量高，遇空气之后会容易变色；

 

 

3、切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起；

 

 

4、锅烧热后里倒油，将油烧热，油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸，炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀

 

蕨菜炒肉

 

 

材料： 蕨菜、五花肉一小块、辣椒三个（不辣）、老抽、蚝油、盐、糖；

 

 

做法

 

 

1.五花肉一小块、辣椒三个（不辣）、蕨菜掐掉折不断的部分，其它全部折成段，不要用刀切；

 

 

2.蕨菜先焯下水捞出沥干；五花肉先煸炒出油分，再下红椒和蕨菜翻炒；

 

 

3.加一点水焖一下后入老抽、蚝油、盐、糖调味；