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蕨菜炒肉、狼牙土豆、酱鸡胗这几道家常菜的做法

2020-04-19 21:45上一篇 |下一篇

蕨菜炒肉、狼牙土豆、酱鸡胗这几道家常菜的做法

傣味柠檬手撕鸡

 

 

材料:鸡胸肉一块 青柠檬2个 胡萝卜半根 姜一小块 蒜3-4粒 小米辣几颗 香菜一根 酱油一勺 花椒油1小勺 盐适量 糖一小勺

 

 

做法:

 

 

1、没有买到青柠檬,用的黄柠檬,最好用青柠。鸡肉选择鸡腿肉或整鸡都可以的

 

 

2、锅里加水,加一个草果和大料将鸡胸肉煮至熟透。

 

 

3、捞出晾凉撕成条状,有条件可以用冰水浸一下。

 

 

4、将所有材料切好备用

 

 

5、切好的辅料全部放入撕好的鸡肉中,用手挤入柠檬汁,或者事先将柠檬榨汁。

 

 

6、加入生抽和花椒油,调入适量的盐,拌匀即可

 


酱鸡胗

 

 

材料:鸡胗800g 八角2个 花椒3g 茴香6g 桂皮2g 香叶4片 冰糖40g 老抽10g 生抽15g 盐少量 干红椒2个 料酒20ml

 

 

做法:

 

 

1、烧开水,鸡胗绰水,捞出备用

 

 

2、锅内放入少许油,放入干料,过油出香味

 

 

3、然后放入老抽,生抽。入开水煮沸腾,放入冰糖,料酒。放入鸡胗

 

 

4、大火煮开以后再小火焖煮。水慢慢蒸发,看看鸡胗的软烂程度

 

 

5、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁,不用收的太干,即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。出锅

 


狼牙土豆

 

 

材料:土豆一个(大)、葱花少许、香菜少许、盐少许、生抽少许、醋少许、蒜泥少许、

 

 

辣椒粉一小匙、辣椒油三小匙、五香粉一小匙、孜然粉一小匙、花椒粉一小匙

 

 

做法:

 

 

1、土豆削皮以后切成厚片,厚度适中即可,用专门的模具切刀把每一片切成条;

 

 

2、旁边放一大碗冷水,切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡,原因是因为土豆淀粉含量高,遇空气之后会容易变色;

 

 

3、切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起;

 

 

4、锅烧热后里倒油,将油烧热,油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸,炸好后捞起,放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油(粉)葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀

 


蕨菜炒肉

 

 

材料: 蕨菜、五花肉一小块、辣椒三个(不辣)、老抽、蚝油、盐、糖;

 

 

做法

 

 

1.五花肉一小块、辣椒三个(不辣)、蕨菜掐掉折不断的部分,其它全部折成段,不要用刀切;

 

 

2.蕨菜先焯下水捞出沥干;五花肉先煸炒出油分,再下红椒和蕨菜翻炒;

 

 

3.加一点水焖一下后入老抽、蚝油、盐、糖调味;