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婺源小吃酒糟鱼

2020-05-24 21:39上一篇 |下一篇

十几年前,笔者与朋友相聚于江西婺源,店家赠送一碟婺源特产小菜:几块酒糟鱼。与朋友聊着天,叙谈离语;喝着酒,浓烈着情感;夹一块入嘴,细细咀嚼:咸辣俱有,滑爽均存,酒香与鱼味在舌尖萦绕。忍不住品咂多时,不忍吞咽,淡水的气息便迎面而来,世事的沧桑也浮上心头,快乐的心情同样环绕全身,三月不绝。时隔多年,那一种味道依然像刀一样,深深地刻在笔者的脑海中。

婺源隶属江南,雨水充沛,山间小溪流淌,当地人顺水修塘,蓄水养鱼。鱼资源丰富,蒸鱼煮鱼吃腻了,于是当地人发挥聪明才智,换换口味尝尝新,酒糟鱼就这样走上了历史舞台,进入了大家的视野.
 
酒糟鱼以草鱼或鲫鱼为原料。鲫鱼肉紧,味道更佳。杀完鱼后,剖成两半,抹上精细食盐,用绳子挂在竹杆上晾干,八成即可。取下放在锅中蒸熟,熟后置冷。米酒是关键,调料也重要。将各种调料,如姜、蒜、辣椒等放入油中在火上爆香,与蒸熟的鱼一起放入米酒,搅拌均匀。咸淡自己掌握,也可根据自己口味选择加入糖和麻辣鲜等。找个大陶罐,放入酒糟鱼,封口腌制月余,融入时间的味道,掺入享受的等待,等待那诱人的酒糟鱼。
 
如今,婺源人因地制宜,靠鱼吃鱼,陆续开发出很多婺源美食酒糟鱼品牌,如:老妪牌、老婆子牌、桂花牌等和婺源小吃茄子干,名扬海外,远销东南亚,为婺源经济的腾飞立下了汗马功劳。