十几年前，笔者与朋友相聚于江西婺源，店家赠送一碟婺源特产小菜：几块酒糟鱼。与朋友聊着天，叙谈离语；喝着酒，浓烈着情感；夹一块入嘴，细细咀嚼：咸辣俱有，滑爽均存，酒香与鱼味在舌尖萦绕。忍不住品咂多时，不忍吞咽，淡水的气息便迎面而来，世事的沧桑也浮上心头，快乐的心情同样环绕全身，三月不绝。时隔多年，那一种味道依然像刀一样，深深地刻在笔者的脑海中。

婺源隶属江南，雨水充沛，山间小溪流淌，当地人顺水修塘，蓄水养鱼。鱼资源丰富，蒸鱼煮鱼吃腻了，于是当地人发挥聪明才智，换换口味尝尝新，酒糟鱼就这样走上了历史舞台，进入了大家的视野.
 

酒糟鱼以草鱼或鲫鱼为原料。鲫鱼肉紧，味道更佳。杀完鱼后，剖成两半，抹上精细食盐，用绳子挂在竹杆上晾干，八成即可。取下放在锅中蒸熟，熟后置冷。米酒是关键，调料也重要。将各种调料，如姜、蒜、辣椒等放入油中在火上爆香，与蒸熟的鱼一起放入米酒，搅拌均匀。咸淡自己掌握，也可根据自己口味选择加入糖和麻辣鲜等。找个大陶罐，放入酒糟鱼，封口腌制月余，融入时间的味道，掺入享受的等待，等待那诱人的酒糟鱼。
 

如今，婺源人因地制宜，靠鱼吃鱼，陆续开发出很多婺源美食酒糟鱼品牌，如：老妪牌、老婆子牌、桂花牌等和婺源小吃茄子干，名扬海外，远销东南亚，为婺源经济的腾飞立下了汗马功劳。