0793-8169876

我们只提供纯天然、绿色特产!

婺源特产网,只为您的健康着想!

炖骨头汤时,最忌直接下锅加水炖,多做这一步,汤水香浓又营养

2020-09-19 15:06上一篇 |下一篇

炖骨头汤时,最忌直接下锅加水炖,多做这一步,汤水香浓又营养

中国自古以来就有爱喝汤的习惯,例如说鸡汤、鱼汤或者说是排骨汤都是平常生活中大家常喝的汤,这些汤不仅非常美味,而且非常富有营养价值,而且喝汤也非常有助于平时的肠胃消化,所以说许多中国人的饭前都必须来那么一口汤,这样一口汤喝下去,虽然味道和口感肯定不如吃油炸食品或者是烧烤那么爽,但是喝汤的营养价值是远超那些菜式的。


但是虽然许多人在家中都会有炖汤的好习惯,但是很多人炖汤只是简简单单地炖汤,把食材洗干净之后放进锅里面一起炖,炖出来的汤的颜色是比较清澈的,但是有在外面餐馆喝过汤的朋友们应该都知道,餐馆中的骨头汤的汤是呈现乳白色的,比家中熬的清澈的汤要浓郁很多,香味也会飘散出来,喝上一口会觉得特别入味,特别好喝,就有人想,为什么餐馆中的骨头汤能这么入味呢?我今天就带大家来一探其中的究竟。


相信大家在平日里的生活中,觉得炖骨头汤是一件比较容易的事情,只需要把所有的食材一股脑儿地扔进去炖就可以了。很多人在家里煮骨头汤也差不多是这种方法,洗完大骨头后,放到锅里面,往锅里面加水,然后就直接开始直接煮了。这样煮出来的骨头汤,其实很难称得上是骨头汤,可以说就是骨头水。然后明明买的骨头也非常新鲜,配料什么的都准备的非常的好,为啥就是做不出来饭店的那种效果呢?下面的这些步骤可能会让你炖骨头汤的水平直线上升!


内行人对于炖骨头汤有这样一个小窍门,炖骨头汤的时候,万万不可把大骨洗干净了之后就直接放入锅中加水炖,这样做出来的骨头汤其实骨头的香味没有进入到汤汁中,所以其实汤的味道是非常淡的。那么怎么样能够做出那种令人垂涎三尺的乳白色骨头汤呢?


第一步:

洗干净骨头,这是至关重要的一步,就是要把骨头中的夹杂的杂质以及血水都洗干净,这样子做出来的骨头汤才会比较纯净,才会有那种乳白色的汤汁。


第二步:

也是至关重要的一步,就是炒。先起锅烧油,油温烧热之后加入姜片爆炒,接着倒入大骨翻炒几分钟,炒出香味之后加水,盖上盖子大火炖5分钟,记住这个阶段一定要加开水,然后再转小火慢慢炖。记住最开始的火力一定要够大,才能把骨头的味道整个释放出来。


骨头汤的白,其实也就是油脂的“乳化”,油脂在高温炖煮的过程中被分解,就会有乳白色的物体产生。而为什么饭馆炖出来的骨头汤特别浓稠,然后也是乳白色的特别好看,有一个原因也是因为饭馆的火候非常大,自然而然油脂乳化的效果也好,炖出来的骨头汤也自然是非常香浓。


以上就是炖骨头汤时候的一些小技巧了,不知道大家学会了没?