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酿天酿地酿空气,无物不可酿的客家美食|每周食谱

2020-09-19 15:06上一篇 |下一篇

酿天酿地酿空气,无物不可酿的客家美食|每周食谱



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客家酿菜


酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后烹制成菜的方法。


酿菜做法,很简单,属于有什么就酿什么,酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜,无物不可酿。而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜是其中的佼佼者,更被称为“煎酿三宝”。


今天我们就一起来学习下酿天酿地酿空气的客家酿菜做法。




1.准备底菜




油豆腐




苦瓜




茄子


2.五花肉(肥瘦相间最好)剁成肉沫




肉剁碎成馅


3.肉馅加料:加入盐、葱末、胡椒粉、酱油、芝麻油、鸡蛋一个,搅拌均匀。




肉馅搅拌好,腌制半小时


4.处理底料:将油豆腐(老豆腐也可以,我们这里选用老豆腐),一面挖开;苦瓜切圈,挖去瓜芯,茄子切双飞片。


豆腐挖空


苦瓜挖芯


茄子切双飞片


5.将豆腐、苦瓜、茄子抹上适量生粉,防止肉馅滑落。随后添夹肉馅即可


豆腐添肉馅效果




苦瓜添肉馅效果


茄子夹好肉馅效果


6.酿菜定型:热锅倒油,将酿好的菜煎至两面金黄(注意:豆腐等可以煎制熟透,有些菜还需要蒸煮焖炖等,请视饮食习惯和食材类别自由发挥)


豆腐煎制两面金黄


苦瓜先煎后煮


茄子先煎后焖,直至软糯熟透


7.收汁出锅,食材或蒸或煮熟透之后,勾芡汤汁,收汁后即可出锅。


酿豆腐成品


酿苦瓜成品


酿茄子成品


看到成品,大家是不是很有食欲呢?


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