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原来做醪糟米酒这么简单,经验分享出来,味道醇正,不用买了

2020-09-19 15:07上一篇 |下一篇

原来做醪糟米酒这么简单,经验分享出来,味道醇正,不用买了

醪糟,也叫米酒、酒酿,是用糯米为原料酿造的酒类,是我国古代传统的酿酒方法,有上千年的酿造历史。因古代可供选择酿酒的方法和食材不多,且在用蒸馏法提高酒的酒精度数之前,自然发酵酒的度数是很低的,因此,那时候的人们可以喝到酒的度数并不高,与现在含有酒精的饮料差不多。


醪糟作为老一辈传下来的好东西,现在一般作为日常食材来食用,比如酒酿圆子、米酒蛋花汤、木瓜酒酿汤等,而米酒中含有天然的护肤酵母,米酒在酿造过程中,经过一段时间的发酵后,会有一种透明的液体代谢物,这种物质非常容易被人体吸收,长期食用具有美肤的功效,醪糟的制作方法并不复杂,自己在家就能轻松做出来,而且味道醇正好喝,经验分享出来,以后喝米酒不用上街买了。


醪糟(酒酿、米酒)

所需食材:糯米适量、酒曲1包。


第一步:将糯米提前淘洗干净用水浸泡2个小时,加入电饭锅中,加入适量的清水,清水要没过糯米。


第二步:找一个干净的竹筐,将蒸好的糯米饭取出来放在竹筐上晾凉,凉到温度大概在30度左右,摸着不烫手刚刚好。


第三步:糯米饭晾至微凉后,将糯米饭翻面,继续晾另一面,晾好后将少量的酒曲均匀地撒在糯米饭上面。


第四步:找一个容器,将容器清洗干净,用热水烫一下或者用白酒擦拭里面消毒,容器要保持无油无水,在容器底部撒上一层酒曲,将有酒曲的糯米饭一面朝下摆放在碗中,放好后,再撒上一层酒曲,继续将糯米饭有酒曲的一面朝下放,直至糯米饭全部摆放完,在最上层再撒上一层酒曲。


第五步:盖上盖子,或者用保鲜膜封口,常温下存放24小时,香甜的醪糟米酒就做好了,不管是直接食用,还是做酒酿圆子都是不错的选择。


这里是醪糟发酵了不到24小时呈现的状态,想要更多汁水的话,可以让它继续发酵24小时,然后放入冰箱中冷藏即可,一般可以保存一个星期左右。


——老井说——

1、酒酿最关键的就是加入酒曲的时间,待糯米饭温度在30度左右加入酒曲,其实温糯米饭加入酒曲和温水化开酵母是一样的原理,如果温度太高的话,会降低它的活性,因此要掌握好加入酒曲时糯米饭的温度。


2、家里正好有圆糯米,就选用的圆糯米,它黏性更高、做出来的酒酿更香甜,但是圆糯米容易蒸烂、蒸开花,做出来的酒酿颗粒感不强,长糯米硬挺,黏度较低,但是不容易蒸烂、开花,做出来的米酒颗粒感更强,因此想要口感更香甜而不注重颗粒感的话可以选用圆糯米,如果更注重外观和颗粒感,可以选用长糯米。


厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。


我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。