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三块钱一把,秋天不吃亏了,梗叶都是菜,红薯界的蔬菜皇后

2020-09-20 23:13上一篇 |下一篇

三块钱一把,秋天不吃亏了,梗叶都是菜,红薯界的蔬菜皇后

秋天,菜场里会看到红薯叶,三块钱一把,碧绿的叶与梗都是菜,比如红薯叶窝窝头,风味独特。


再过段时间,天越来越凉,等红薯大量上市就见不到新鲜的红薯叶了,所以得赶紧买点尝鲜。


鲜红薯叶,曾被誉为蔬菜皇后,据说维生素、矿物元素含量,都比菠菜芹菜高很多,有助降糖,调理肠胃等作用。


叶子与梗可分开,吃法很多。


叶可以烧汤、做蒸菜,或者做红薯叶窝窝头,这个可一直都是农家乐里别有风味的热销美食。


梗就更简单了,跟青菜一样,凉拌炒烧或者放粥汤里都行。


小时候在姥姥家,红薯梗拿来左掰一段撕下,再往右边掰一段撕下,皮都连着,这样就会弄成一个类似珠串的长长项链,挂脖子上,清清凉凉的,美的不行。


这乐趣,是多少人的童年记忆。


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一,红薯梗炒鸡


清鲜快手小菜,脆嫩与爽滑的完美搭档。


材料:红薯梗150克,鸡枞菇150克。


调味料:葱5克,姜末5克,盐1克,蚝油1大勺。


做法:


1.将红薯梗掰下来洗净,鸡枞菇洗净。


2.锅内油热后放葱姜末炝出香味。


3.然后倒入鸡枞菇,翻炒一分钟。


4.倒入切成段的红薯梗,翻炒至颜色更绿。


5.加入盐和蚝油,再次翻炒拌匀即可出锅。


小贴士:红薯梗可以多炒一会,虽然是青菜也不会见热就老就柴,把生味去掉,炒熟了才好吃。


掐掉的叶子留做窝窝头用。


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二.红薯叶窝窝头


不怎么好看,黑乎乎的,但却很好吃。


拿手上跟吃零食似的,甭管热的或凉的,都越嚼越香。


材料:红薯叶120克,鸡蛋1个(50克),面粉220克,盐4克。


做法:1.新鲜的红薯叶摘下来洗净,放入切菜器里转一转切碎,也不要太碎,再加入盐拌匀腌制一会,至红薯叶软塌出水。


它出水不会太多,而且还有点黏。


2.然后挤干水分放入碗中,磕入一个鸡蛋,放入面粉,用筷子搅拌成絮状,再和成一个不粘手的面团。


3.醒一会后将大面团均匀分成8个小面剂子,取一个揉成团,底部用拇指按压成空心状即成窝窝头。


4.然后一个个的放入垫了油纸的蒸屉里。


5.锅中水开后,上锅蒸10分钟,至能闻到香味了即可。


小贴士:腌制出水的新鲜红薯叶有点黏,和面团的时候最好加面粉到不粘手的状态才好,这样好操作。或者给手上蘸点水也好操作。


这种窝窝头,加的面多面少都好吃,面少软点,面多就硬点,都很香,怎么弄都好吃。或者不放鸡蛋,清香味会更足。


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三.红薯球


现在也有卖新鲜红薯的,但是老人们爱说,红薯还是放一放才更甜,秋天丰收冬天吃最好。


但可以做成小点心,外壳焦脆,里面软糯有馅,又香又甜。


材料:红薯泥235克,糯米粉100克,白糖40克,黑洋酥馅适量,椰蓉30克。


做法:1.红薯提前煮熟,剥掉外皮,放入碗中,用压泥器压成细腻的泥状。红薯要买白皮黄心的这种,稀软又甘甜,筋也少。


2.放入糯米粉和白糖。一点水也不用加,只用红薯本身的水分即可,所以和面时也尽量的根据干湿度试着加糯米粉。


3.和成一个不粘手的面团,然后静置醒半小时,让面团融合的更细腻。面团不能太软太湿黏,糯米粉的,太软水分大就容易塌陷或者炸不成型。


4.将醒好的糯米面团取出,均匀的分成小剂子,分别滚圆成球状。


5.取一个小球,放手心里压扁,加一小勺黑洋酥馅在上面,然后包起成球,放椰蓉里滚一圈,粘上薄薄的一层椰蓉,拿出抖掉多余的,至没有椰蓉再掉落即可。


6.锅中油烧至五成热,转小火,放入红薯球,炸至颜色金黄即可,捞出放吸油纸上,将多余的油吸掉再吃。


小贴士:若觉得油炸食品不健康,也可以做好直接放空气炸锅中烤熟,但油炸的香。


若不包馅,和面的时候糖的量还要再加点。


黑洋酥馅就是黑芝麻馅,大超市里有卖的。