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川菜只有麻辣?看来你误会它了,瞧瞧这十大经典川菜,你就明白了

2020-09-20 23:14上一篇 |下一篇

川菜只有麻辣?看来你误会它了,瞧瞧这十大经典川菜,你就明白了

对于爱吃辣的人来说,川菜简直是大爱,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,就拿麻婆豆腐来说,制作方法简单,成本低廉,一盘豆腐将川菜的精髓,展现的淋漓尽致,有麻、辣、鲜、香、烫、嫩,典型的麻辣味代表菜,简单几分钟就搞定,就连小朋友都爱吃,简直就是下饭神器,川菜从一味家常小菜,一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜,很多家庭为此,还专门购买了大瓶的豆瓣酱,只为领略川菜的风味,你知道四川的十大经典名菜吗?竟有一半是不辣的,你吃过几道呢?


开水白菜


四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品,虽然叫开水白菜,但别以为只是白开水,它是用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,清香爽口,开水白菜,把极繁和极简归至化境,一扫川菜重麻重辣,积郁百年的冤屈。


回锅肉


正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉,俗称“二刀肉,再加上青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,四川地区大部分家庭都能制作,所谓回锅,就是再次烹调的意思,回锅肉在川菜中影响力颇深,现在几乎所有的饭店,都有这么一道菜,每家都有自己的秘方。


夫妻肺片


夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系,该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口,有的食客吃完之后表示:“我从小到大都没吃过这么好吃的东西”,夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片, 此吃法已闻名中外。


麻婆豆腐


麻婆豆腐是一道四川非常有名的传统名菜,豆腐嫩滑,不容易散烂,主料为:豆腐,辅料为:蒜苗,调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等,又麻又辣,川菜中的头牌下饭菜,已流传有140多年,每次点这道菜时,我都能多吃三碗米饭。


鸡豆花


道制作极为精细的工艺菜肴,有着“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺即人们所谓的“以荤托素”,此菜为川菜的看家菜,颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一,是为数不多的不辣菜之一。


大千干烧鱼


四川地区特色传统名,大千干烧鱼讲究肉质鲜嫩的鲤鱼,除了基本的葱姜蒜之外,还需要辣椒、蒜苗、花椒、泡椒与豆瓣酱,靠水吃水的内江人,做河鲜是自有一套。因为爱吃鱼,所以内江人把鱼做得五花八门。


清蒸江团


清蒸江团,是四川乐山地区特色传统名菜,属于川菜系。制作时用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。


砂锅雅鱼


砂锅雅鱼是四川雅安的一道传统名菜,为咸鲜味型,用于筵席常以“压台戏”最后出场,入席后砂锅内仍保持沸腾状,鲜香四溢,鱼嫩汤鲜,营养丰富,使食者对雨城雅安留恋终身,难以忘怀,除了鱼本身,还要加入鸡骨、鸡肉、熟猪肚、猪心、猪舌、火腿等小火慢煨而成。


鱼香肉丝


鱼香肉丝是一道常见川菜,鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一,色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,它最大的特点就是非常下饭,而且荤素搭配均衡,加上口味是酸甜口的,尤其孩子更加喜欢。


宫保鸡丁


该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,以鸡丁为主料,花生、辣椒为配料,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。


川菜博大精深,我们能了解恐怕不及百分之一,像耳熟能详的回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝,制作简单,平常都能吃到,像开水白菜、鸡豆花、清蒸江团,就没那么容易吃到了,烹饪难点高,有的还有局限于领域,以上就是十大经典川菜,真的刷新了我对川菜的重新认知,没想到也有一半不辣的,你吃过几道呢?