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秋分吃饺子,这种馅最合适,温补润肺又好吃

2020-09-22 17:18上一篇 |下一篇

秋分吃饺子,这种馅最合适,温补润肺又好吃

秋分吃饺子,这种馅最合适,温补润肺又好吃!

今天是秋分,二十四节气中第十六个节气,秋分一过秋意会更浓,慢慢的会变得昼短夜长,昼夜温差也逐渐加大。古时有“春祭日,秋祭月”的民俗活动,秋分曾是传统的“祭月节”。祭月节就是祭拜月神,在香案上摆放月饼、苹果、西瓜、葡萄等祭品,对着月亮祭拜,祈祷月神的保佑。


秋分时节,南方人在抢收晚稻,准备播种油菜。北方人也在抢收地里的秋作物,抢种冬小麦。有谚语“秋分不露头,割了喂老牛”,早点播种冬作物,苗壮才能安全过冬。古人种田都是跟着二十四节气走,才能不误农事。


秋分之前还有“秋老虎”,气温虽然没有夏天热,但还是比较燥热。秋分过后天气虽然转凉,但还是比较干燥,这个时候吃东西要以温补润肺为主,太寒太凉性的东西就不要吃了。南方在秋分有吃“秋菜”、喝“秋汤”的习俗,北方在秋分之后就要开始进补了。南北方一致,都是希望在秋分滋补,能够强壮身体,少生疾病。


说到温补,首选羊肉,羊肉被称为“天下第一鲜”,虽有膻味,但却抵挡不住人们对它的喜爱。专门卖羊肉火锅的商家,经过一个夏天的闭店休息,已经开始营业,店里也坐满了期待已久的食客。今天秋分,我不吃羊肉火锅,用羊肉做馅来包饺子,加上水分充足的白萝卜,温补润肺又好吃。


【食材】


饺子馅羊肉250克,白萝卜一根,香葱50克


饺子皮:高筋面粉500克、鸡蛋清1个、盐2克


【制作步骤】


一,和面


1,500克面粉里打入1个鸡蛋清,加入2克盐,倒入250克水。


2,把面粉搓成面絮状,揉成表面光滑的面团,盖好松弛20分钟左右。


3,松弛过的面团比较好揉,把它充分揉到细腻无气泡为止,面团揉得好,擀出来的饺子皮劲道不易煮破。


4,揉好的面团盖好,继续松弛备用。


二,调饺子馅


1,把250克羊肉洗去污血,控干水剁碎,可以加入20克鲜生姜,一起剁碎。


2,剁碎的羊肉里加入生抽老抽各2克、鸡精味精各2克、胡椒粉2克、十三香2克、蚝20克、白糖1克、盐3克。


3,把羊肉馅和调料拌匀,加入30克葱姜花椒水,搅打到肉馅把水全部吸收为止。


4,肉馅里加入100克料油拌匀,放冰箱冷藏备用。


5,把1根白萝卜去皮擦丝,加入10克盐揉匀,放置10分钟后拧干水分。


6,把拧干水的萝卜丝切碎,50克香葱切碎,全部拌入羊肉馅里,拌匀后羊肉白萝卜馅就调好了。


三,包饺子


1,把和好的面团继续揉光,搓条下剂子。


2,把面剂子按扁后擀成饺子皮,一定要擀得中间厚些,这样包上馅后不易破皮。


3,擀好的饺子皮包上调好的羊肉馅,捏成个人喜欢的样子就行。


四,煮饺子


1,包好的饺子下入滚开的水中,放入一点盐,可以让煮熟的饺子皮更劲道。


2,不停地转动锅里的饺子,不能让它沾锅,会破皮露馅。


3,等饺子飘上来,把大火调成小火,盖锅盖继续煮4分钟捞出来。


4,煮好的饺子蘸上蒜汁和醋,鲜香爆汁,非常美味。


【提示】


1,羊肉在剁馅之前一定要洗净污血,加入生姜和葱姜花椒水可以去除腥膻味。


2,白萝卜水分大,做馅之前要先刹水,不然调好的饺子馅会太稀。


3,如果喜欢饺子馅烂一点、不喜欢萝卜味,可以把白萝卜擦丝后焯下水。


秋分吃饺子,这种馅最合适,温补润肺又好吃!


您的家乡秋分这天有什么习俗吗?您是怎么包羊肉馅饺子的?可以在下方评论出来哦!


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