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此鱼日本人最爱,到中国卖白菜价,却不受家庭追捧,鱼贩:太腥了

2020-09-22 17:19上一篇 |下一篇

此鱼日本人最爱,到中国卖白菜价,却不受家庭追捧,鱼贩:太腥了

日本属于热爱吃鱼肉与海产的国家,海鲜食材相当丰富,有些海产品在全球各地都有相当高的知名度,比如三文鱼、吞拿鱼、章鱼、秋刀鱼等,都是家喻户晓的知名海产,尤其是秋刀鱼,在日本当地的普遍程度如中国的草鱼一般,热爱程度甚至达到每餐必食的地步,而且秋刀鱼肉质肥美厚实,刺软营养高,除了含有常规的微量元素、脂肪、碳水化合物,对大脑有健脑促发育的DHA含量相当高,更被称为“脑黄金


秋刀鱼在日本人心中地位相当高,但秋刀鱼到了中国,却因为一个原因而导致不受家庭追捧。


秋刀鱼在中国,价格与日常售卖的海产相比属于白菜价,不仅是日料店的头牌硬菜,烧烤摊的扛霸主,更是各大快餐店、工厂标配的菜式之一,但因为一个缺点,而导致秋刀鱼在中国的家庭中并不受众,甚至相当排斥,原因是味道太腥了。


此鱼日本人最爱,到中国卖白菜价,却不受家庭追捧,鱼贩:太腥了,秋刀鱼在海鲜档中经常卖剩,除了批量采购外甚少有家庭购买,不妨询问鱼贩,十有八九都给你一个答案,就是秋刀鱼太腥了,不管是香煎还是清蒸,秋刀鱼的浓厚腥味都很难彻底辟除,浓厚腥味能在厨房中长时间飘荡,进食时要用上柠檬汁提鲜,把腥苦味尽量辟掉更易入口,如果大家打算在家尝试制作【香煎秋刀鱼】,就要学会如何腌制和后期进食的提鲜方式,下面小鹿把【香煎秋刀鱼】做法和辟腥技巧分享给大家,感兴趣的朋友,不妨看看如何操作。


◇ 「香煎秋刀鱼&材料清单」:秋刀鱼4条,食用盐,白醋,芥末,生抽,生姜


◇ 「制作过程」:


步骤1|先把秋刀鱼宰杀好,去掉内脏和鱼头切掉,并在鱼两面开花刀以方便腌入味,拿到水龙头下不断冲刷鱼肚,把鱼血冲刷干净,用厨房纸把水分吸干。


步骤2|在鱼两面均匀撒上盐和白醋(或柠檬汁)涂抹均匀,腌制30分钟,秋刀鱼煎前的腌制非常重要,能有效辟除大部分鱼腥味,吃着更鲜。


步骤3|秋刀鱼腌制好后,就能开始油煎了,先在平底锅内用生姜涂抹一遍,再热锅热油,放秋刀鱼小火慢煎至焦黄鲜香,熟透即可起锅,煎的整个过程,你就能体会到,为啥很少有家庭愿意买秋刀鱼制作,煎的时候,秋刀鱼的油脂淌流,腥味非常浓。


步骤4|把香煎好的秋刀鱼摆放整齐,并挤上柠檬汁辟腥提鲜就能品尝了,搭配芥末加生抽调配的蘸料一起品尝,芥末的辛辣醒脑,碰上秋刀鱼的鲜酸焦香,还是挺美味鲜美的,只是煎时的气味太感人。


◇ 「香煎秋刀鱼&烹饪技巧」


1、秋刀鱼不建议直接香煎,要用白醋或柠檬汁进行腌制,辟除秋刀鱼部分腥味;


2、日本人吃秋刀鱼,连内脏都不挑,原因是内脏含更多油脂,能让秋刀鱼更营养,不怕腥的朋友不妨尝试;


3、煎秋刀鱼不粘锅的关键,除了要保证鱼身干爽,煎前建议用生姜抹底,让姜汁形成隔绝层,减少秋刀鱼和锅底的粘连,能更好的香煎完整。



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