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第一次做豆腐就成功,不用卤水不用石膏,豆香十足,比买的好吃

2020-09-23 14:32上一篇 |下一篇

第一次做豆腐就成功,不用卤水不用石膏,豆香十足,比买的好吃

【第一次做豆腐就成功,不用卤水不用石膏,豆香十足,比买的好吃】


豆腐是一种很常见的食材,富含优质蛋白和各种微量元素,被称为“植物肉”。


豆腐的出现颇具戏剧性,至今也没有确切的说法,最常见的是刘安发明说。据说,刘安沉迷于炼制长生不老药,无意中将卤水滴到豆浆中,豆浆凝固就成了豆腐。


自此,豆腐的做法就流传开来,豆腐的制作工艺也不断完善,变成了如今的豆腐。豆腐的做法说起来也简单,经过泡豆-磨浆-滤渣-煮浆-点卤-成型-分块一系列工艺,最终成为人人喜爱的豆腐。


豆腐又分为南豆腐和北豆腐。南豆腐口感柔嫩,适合凉拌和做豆腐汤,而北豆腐口感较硬,更加适合油炸或者炒制。


我家吃豆腐都是去市场上买,但最近几年的豆腐口感大不如前,不是有股浓重的石膏味,就是有股焦糊味。前者一定是石膏放多了,后者一定是煮浆的时候火大了。总而言之,没有几次买到让人满意的豆腐。


所以今天我尝试了自己制作豆腐,利用家里简单的工具,参考了网上的食谱,摸石头过河般做了起来。


我今天做的这款豆腐,既不用卤水也不用石膏,用的是家家户户都有的调料,一番功夫下来竟然成功了。


今天我做的这个豆腐应该算是北豆腐,吃起来韧性十足,闻起来豆香味十足,没有一点石膏味和焦糊味,煎过之后再简单烹饪一下,居然比买的还好吃,这让我大受鼓舞。


所以今天我就分享一下我做豆腐的过程,给大家做个参考,如果你也想做豆腐,不妨往下看看哦。


【配料】

黄豆500g / 清水5000g(打豆浆) / 清水2000g(降温)/ 白醋50ml / 清水250ml


【步骤】

1、黄豆提前浸泡一夜,黄豆泡发至2-3倍大。洗干净的黄豆冲洗干净备用。


2、将黄豆加入5000g水。


3、打成生豆浆。用料理机或者破壁机的果汁功能打就可以了,别用豆浆功能哦。


4、打好的豆浆过滤,滤出豆浆,豆渣留着不要扔,可以用来做豆渣饼或者做馒头。


5、将过滤后的豆浆煮开,撇去表面的浮沫。


6、倒入2000g清水降温,豆浆温度降至80度就可以了。


7、小碗中装入白醋和清水,用勺子将白醋水分5-6次倒入锅中,慢慢放,直到出现豆花,出现豆花之后就停止点白醋,就算有剩下的也不要放了。


8、等豆花和水彻底分离,开火加热2分钟,让豆花更加稳定。我是设置了闹钟的,准确掌握时间。


9、准备一个豆腐模具或者家里有洞的容器,上面铺一层纱布,将豆花盛入容器中。


10、用纱布包好豆花,用重物压10-15分钟。我用的是家里的一个小石臼,以前用来舂芝麻,现在闲置了,今天想起来压豆腐。


可能石臼太重了,压出来的豆腐特别结实,妥妥的老豆腐,哈哈哈。


取出压好的豆腐,切块装盘。可以凉拌,也可以煎着吃,我是煎着吃的,蘸一点调料,味道好极了。


今天做豆腐花了一个半小时,只是因为今天第一次做,做起来有些磕磕绊绊,多做几次之后速度就会快起来。


如果你也想试着做豆腐,那么我有几个要点想要告诉你。


【小贴士】

1、煮豆浆的时候要时刻看着,煮开就立刻开小火,否则容易溢锅。


2、白醋点豆腐的时候,出现豆花就可以停止了,否则豆腐会有点酸,我今天的豆腐就有一点点酸味,就是因为我把醋都放进去了。


3、如果你想吃老豆腐,那就延长压的时间,如果想吃嫩一点的,就减少时间。


白醋点豆腐比较方便,家家户户都有白醋,喜欢的朋友赶紧做起来吧。


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