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揭阳这家30多年的鱼头粥,安抚了多少想吃宵夜的心

2020-09-26 19:04上一篇 |下一篇

揭阳这家30多年的鱼头粥,安抚了多少想吃宵夜的心


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壹. 专属老爸的味道


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不知怎的,今晚突然想起小时候经常跟老爸去吃的那家鱼头粥。





“尼啊!肚困卖?爱吃宵夜咩?”


“迈!瓦爱减肥!”




“憨仔!鱼头粥吃卖肥!”


“好!瓦来去换衫裤!”






在北门市场路口的小公园建成之前,那里还是一排旧楼房。




阿叔就推着这辆铁皮车,支起一口大锅卖鱼头粥,这一干就是30几年。






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贰. 30几年只卖这碗鱼头粥


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“一碗鱼腹,一碗咸粥,咸粥不要水生!”老爸早已熟知我不爱吃鱼还怕腥的口味。




这里的鱼,每天都是阿叔亲自去市场挑选的,新鲜的鱼肉是整碗粥的灵魂。






将鲜活的鱼头或鱼腹,放到煮滚的鱼汤里大火慢熬,加上提前浸泡好的大米,还有每天现杀的鱼鳔、鱼肚、鱼丸等配料,三两下工夫就能出锅。






最后撒上香菜、胡椒粉以及一把阿叔自制的鱼皮,一碗热腾腾的鱼粥就上桌了。




胡椒跟姜片能去掉鱼的腥味,在深夜里吃一碗暖胃又暖心。






“这块‘太阳神’给你,吃完才会聪明!”




小时候为了骗我吃鱼,老爸可谓是费尽心思给鱼肉起花名。这块“太阳神”据说吃完就会变聪明。






嫩滑的鱼脸肉呈鲜红色,没有鱼刺且味道鲜美。不知道那些爱吃鱼头的食客,是否也只是为了鱼脸上这一块美味呢?




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叁. 除了鱼肉,辅料同样惊艳


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“老板,你们这的鱼皮可以单卖吗?瓦奴喜欢!”果不其然,老爸的寻问又被拒绝了。




阿叔说鱼皮是他家的一大特色,多少钱都不单卖!






新鲜的草鱼皮,经过腌、炸、晒等一系列的处理,制成香酥的鱼皮,放在热腾腾的鱼粥上,既增添酥脆的口感,也丰富了色泽。






“老板,咸粥里要多放点鱼丸。”




阿叔每天都要自制鱼丸,他说自己打的鱼丸肯定要比外面卖的好吃。






本店的鱼丸真材实料,鱼浆经过反复拍打起胶,咬一口爽滑弹牙




尽管制作鱼丸费时费劲,但看到顾客吃得欢喜,阿叔也十分乐意。






“尼啊!阿爸鱼鳔都给你,我不喜欢吃!”




一直以为老爸不爱吃鱼鳔,直到有一天我看到他在家吃得不亦乐乎...






鱼鳔很难处理,不新鲜会腥,煮过头又咬不动。




这里的鱼鳔不但没有腥味,反而Q弹嫩滑,满满的胶原蛋白,吃完皮肤滑溜溜哦!






“尼啊!拿点鱼肚给你,阿爸吃唔了!”




其实粥里就那么几块鱼肚,“鲍参翅肚”里的“肚”就是鱼肚,在鱼汤里焯熟,一点点胡椒粉跟几片姜,就能激发出鱼肚的爽口跟鲜香。






“尼啊!你真的不试下水生吗?很鲜甜!”




刚出锅的生蚝很是新鲜,粒粒饱满,鲜甜无比,鱼粥里放一点绝对是锦上添花。




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肆. 人会变,但味道不会


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以前在广州读大学,每次放假回家在马牙下车,老爸都会立刻带我来这里喝上一碗鱼粥,以至于后来出门在外总会想起这碗“家的味道”






我偶尔还是会来这里吃一碗鱼头粥,不同的是从原来的2个人变成了1个人。




现在,这辆小铁皮车已经搬进了店内,不用再风吹雨淋了。唯独这碗粥的味道跟食客的情怀却永远不会改变!




店名:原北门街头鱼头粥


人均:¥20/人


营业时间:晚上6:00 - 凌晨3:00


地址:榕城区东山马牙路中段