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中秋家宴,这10道美食别错过,“4凉6热、3素7荤”,收藏了

2020-09-27 13:11上一篇 |下一篇

中秋家宴,这10道美食别错过,“4凉6热、3素7荤”,收藏了

中秋节是我国民间的传统节日,它是由上古时代的祭月节演变而来,因此也被称为祭月节、拜月节、团圆节等。在我国,基本所有的传统节日都和吃有关,中秋节也不例外,除了吃月饼、饮桂花酒等,下面要介绍的这10道美食也是中秋佳节不错的选择。


【栗子鸡】

食材:鸡腿3个,熟板栗、青椒、红椒各半个,姜片,葱段


调料:盐,料酒,生抽,八角,花椒,香叶


做法:


(1)鸡腿切块放入盆中,加料酒、生抽、盐、姜片、葱段抓拌均匀,腌制15分钟。


(2)板栗剥掉外壳就可以了。


(3)锅中倒油,油热后下入姜片,葱段,八角,花椒,香叶炒出香味。之后把鸡块倒入锅中翻炒,待鸡块炒至变色后加生抽、料酒、老抽、盐继续炒匀。


(4)之后倒入适量清水,再把板栗置入锅内,大火烧开后改小火慢炖20分钟,直至鸡块软烂。出锅前加入切好的青红椒块开大火收汁即可出锅。


【杂粮桂花糖藕】

食材:莲藕、圆粒糯米、黑米、冰糖、红糖、大枣、清水、桂花、蜂蜜


做法:


(1)糯米、黑米淘洗干净,提前加入清水浸泡2小时以上。之后控干水分混合均匀。


(2)莲藕去皮,然后在四分之一处切开,把所有的莲藕孔露出来,方便塞米。


(3)取一根筷子和一个勺子,舀一勺米放在莲藕上,借助筷子塞入莲藕孔内,一边塞一边用筷子将米压紧实。


(4)塞满后再把之前切下来的莲藕盖上去,用多个牙签固定住,放入高压锅内,加冰糖、红糖、大枣,再倒入漫过莲藕的清水,盖上盖子压1小时左右直到莲藕软糯。


(5)煮好后的莲藕如果不着急吃的话,放入冰箱冷藏浸泡一晚上让汤汁完全渗入进莲藕内部会更入味哦!


(6)取出浸泡好的莲藕,切成薄片撒上干桂花和蜂蜜就可以了。


【泡椒鸡爪】

食材:鸡爪、一个柠檬、泡椒、小米椒、葱段、姜片、料酒、八角、香叶、花椒、盐


料汁:盐一勺、白糖一勺、香醋、生抽(比例为1:1)


做法:


1、鸡爪洗净切掉脚趾甲,凉水放入锅内,加葱段、姜片、料酒、八角、香叶、花椒、盐,开中火煮15分钟左右,如果想吃软烂一点的多煮一会儿。


2、准备一盆冰水,将煮好的鸡爪捞入冰水中冰凉,这样一热一冷,鸡皮收缩会使吃起来的口感更加脆爽。


3、准备料汁,碗中加适量盐、白糖、香醋、生抽,搅拌均匀备用。再准备姜片、蒜片、小米椒圈和半个柠檬切片,记得把柠檬片里的籽挑出来哦!剩下的半个柠檬挤汁。


4、把鸡爪切成两瓣放入碗中,加入姜片、蒜片、小米辣和柠檬片,再倒入料汁,搅拌均匀。


5、根据自己的口味加入泡椒和泡椒水,再把挤出来的柠檬汁倒入,用筷子搅匀后捡出柠檬片。盖上保鲜膜放在冰箱冷藏腌制一晚上,吃之前再翻拌一下就可以了。


【小酒炒鱼】

食材:草鱼1条、姜片、蒜片、红尖椒、香葱段


调料:高汤200毫升(浓汤宝也可以)、盐、生抽、陈醋、料酒、淀粉、白糖各适量


做法:


(1)草鱼去头去尾,剔除鱼骨,把鱼肚子里面的黑膜擦掉,清洗干净后用毛巾或者吸水纸擦干水分。


(2)鱼肉切成小块,放入盆中,加盐、生抽、陈醋、料酒、淀粉,抓匀腌制10分钟左右。姜、蒜切片,红尖椒切块。


(4)起锅烧油,油温七成热的时候放入鱼块,等到鱼肉炸至金黄色捞出。锅留底油,放姜片、蒜片,煸炒出香味,倒入高汤(没有的话可以用浓汤宝),加生抽、料酒、盐、白糖。


(5)锅烧开后倒入鱼块、红尖椒,晃动一下锅使鱼块能裹上汤汁。最后淋上适量陈醋,接着分两次倒入水淀粉进行勾芡,待收干汤汁,即可盛出放入盘中。


【花椒鸡丁】

食材:鸡腿4个、葱段、姜片、料酒、盐、冰糖20克、水10克


辅料:花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜片、料酒、糖色、盐、熟白芝麻


做法


(1)鸡腿洗净去骨,然后切成稍微大一点的块放在碗中,加盐、葱段、姜片、料酒,抓拌均匀,腌制10分钟。


(2)下面炒糖色,开小火倒入冰糖,加一点水,把冰糖熬化,水和糖比例大概在1:2,等糖色变成棕色的时候,关火。慢慢的加一点开水,搅匀倒进耐高温的碗里就可以了。


(3)接下来炸鸡丁,炸之前把葱、姜挑出来。待油温烧至六成热的时候倒入鸡丁,用筷子把鸡丁划散,待鸡丁变色后捞出。升高油温至八成热,进行复炸,炸至金黄酥脆后捞出控油。


(4)锅留底油,开小火下花椒炒香,再根据自己的口味放入干辣椒以及葱段、姜片、蒜片,爆炒出香味。倒入鸡丁,翻炒一下,加料酒,提味增香的同时还可以去腥解腻。


(5)最后根据鸡丁的颜色来调节糖色,一点一点地加糖色,以免菜品颜色太深或者过甜,翻炒均匀后开大火收汁,出锅前稍稍加一点儿盐即可。


(6)出锅前撒上一层熟的白芝麻就可以了。


【赛螃蟹】

主料:土鸡蛋4个、蟹味菇、咸鸭蛋黄1个


调料:姜末、盐、绵白糖、香醋


做法:


(1) 蟹味菇切掉根部清洗干净,摘掉上面的菌盖,只用到菌柄,把菌柄斜刀切成段备用。


(2) 锅中水烧开,倒入蟹味菇焯一下水,大约20秒钟,然后捞出控干水分。一小块生姜切成末备用。


(3)调料汁,碗中加姜末、绵白糖、香醋搅拌均匀。


(4)一个咸蛋黄用勺子捣成小块,4个土鸡蛋蛋清蛋黄分离,把蛋黄直跟咸蛋黄放在一起,蛋清放在无水无油的碗中。


(5)蟹味菇攥干水分,放进蛋清里,加少许盐搅拌均匀。蛋黄里加少许盐,稍微搅拌一下就可以了。


(6)锅热倒油,烧热后倒入鸡蛋清,用筷子慢慢的搅拌,让鸡蛋清和蟹味菇充分的融合到一起。等到定型后加入一点调好的料汁,翻炒均匀即可出锅装盘,蟹肉就完成了。


(7)锅烧热后倒油,倒入蛋黄,用筷子不停的搅拌,稍微凝固即可出锅,铺在蛋清上。最后再均匀的浇上调好的料汁就可以了。


【麻辣牛肉丝】

食材:牛腿肉500克


煮肉料:八角、桂皮、姜片、干辣椒、大蒜、花椒、食盐、清水、老抽、生抽


酱汁:细辣椒面、花椒粉、孜然粉、老抽、生抽、白糖、熟芝麻、清水


做法:


(1)牛肉洗净,放在冷水中浸泡30分钟,去除血水。浸泡好的牛肉,剔除上面的筋膜,冷水下锅,水沸腾后煮5分钟,期间要撇去煮出来的浮沫。


(2)煮好的牛肉捞出用凉水冲洗干净,放入高压锅内,加八角、桂皮、姜片、干辣椒、大蒜、花椒,倒入清水后加食盐、老抽、生抽,把牛肉压熟。待牛肉能用筷子戳透,取出放在一旁放凉。


(3)等牛肉彻底凉透后,顺着纹路撕成条状。把撕好的牛肉放在铺了油纸的烤盘内,烤箱260度预热10分钟,260度上下火烤5分钟,至牛肉丝酥脆即可取出。


(4)酱汁,锅中油烧热,改成小火,放入细辣椒面炒出红油,再放入花椒粉、孜然粉,煸炒出香味,倒入老抽、生抽,翻炒均匀后倒入少许清水和白糖提鲜。


(5)煮至酱汁微微沸腾,倒入牛肉丝翻炒,全程小火,待牛肉丝均匀地裹上酱汁,撒入炒熟的白芝麻,炒匀即可。


【锅包肉】

食材:猪里脊300克、胡萝卜丝、香菜段、葱丝、姜丝、蒜片、淀粉200克、水200克


酱汁:白糖、白醋、米醋、酱油(比例是2:1:1:1)


调料:盐、油、鸡精、胡椒粉


做法:


(1)里脊肉洗净,切成薄片放入碗中,加入盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀,腌制20分钟入味。


(2)调制淀粉糊,200克土豆淀粉加200克清水,搅成糊状。把腌好的肉片放入淀粉糊中,用筷子搅拌均匀,使每一片肉都能均匀的裹上粉糊。


(3)调配酱汁,碗中放白糖20克、白醋10克、米醋10克、酱油10克,搅拌均匀。


(4)热锅倒油,等油温烧至八成热,也就是200℃左右,转成中小火,肉片用筷子夹着一片一片放入油锅内,待肉片浮起变成浅黄色后,捞出。


(5)改成大火,升高油温,进行复炸,建议复炸的时间不要超过1分钟,避免肉片口感过硬,外表呈现金黄色即可捞出。


(6)锅中留底油,放蒜片、姜丝、葱丝,炒出香味后倒入调好的酱汁,大火烧至沸腾。之后倒入炸好的肉片,快速翻炒均匀,放入胡萝卜丝、香菜段,再翻炒片刻即可出锅。


【凉拌杏鲍菇】

食材:杏鲍菇、姜片、葱段、花椒、小米椒、大蒜、


调料:盐、味精、香油、生抽、辣椒油


做法:


(1)杏鲍菇洗净,先切段再切成0.5厘米厚的片。冷水下锅,放入姜片、葱段、花椒,开中火煮10分钟,直到杏鲍菇变软且熟透,捞出控干水分备用。


(2)等杏鲍菇完全晾凉后,撕成条,放入碗中。


(3)放上蒜末、小米椒、葱段,加盐、味精、香油、生抽、辣椒油,搅拌均匀即可。


【红油鸡丝】

食材:鸡胸肉、小香葱、香菜、蒜


调料:生抽、老抽、盐、白糖、麻辣红油、干红辣椒、花椒粒、油、清水


做法:


(1)鸡胸肉洗净。锅中水烧开加一勺食盐,把鸡胸肉放进锅内,盖上盖子煮熟、


(2)煮熟的鸡胸肉捞出放进冷水中,浸泡15分钟,这样鸡胸肉吃起来口感上有韧劲,并且好撕条。


(3)鸡胸肉顺着纹理撕成条,把小香葱和香菜切成段,跟鸡胸肉放在碗里搅拌均匀即可。


(4)接下来调一下料汁,碗中放生抽、老抽、盐、白糖,搅拌好后再倒入一点清水稀释一下,调好的料汁倒进鸡胸肉里拌匀。


(5)蒜末放进肉丝里,再加入一些麻辣红油,拌匀后装在碗里或者盘子里。再切一点葱花,干红辣椒切成粒,放入几粒花椒粒,全部放在肉丝上面。


(6)锅中烧油,油冒烟后淋入碗中,我们的红油鸡丝就制作完成啦!


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