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做个中秋月饼重一斤多,被朋友取笑是不是吃不饱,五仁够大才过瘾

2020-09-28 15:23上一篇 |下一篇

做个中秋月饼重一斤多,被朋友取笑是不是吃不饱,五仁够大才过瘾



做个中秋月饼重一斤多,被朋友取笑是不是吃不饱,五仁够大才过瘾

每年的中秋佳节,我会给家人和朋友制作一些月饼用于过节。去年做的是63克的小月饼,在赏月喝茶吃月饼的时候都觉得月饼太小了。吃没有两口就没有了,完全不过瘾。想来也是,63克也就两口的事情。


所以今年我提前考虑到这一点,制作了大五仁月饼。每一个月饼重达600克,这回应该没有人会说吃不够了吧。没想到被朋友笑称吃不饱做那么大的月饼,她那知道五仁就是要大才够香。


在综合整理后,我把这一做法分享给大家。让你不用买也能轻松制作出自己喜欢的月饼,大五仁希望你满意。


广式五仁大月饼

食材:中筋面粉200克、低筋面粉45克、转化糖浆170克、花生油60克、碱水4克、金丝五仁馅380克、刷面蛋黄液1个


制作步骤:


1、制作广式月饼的第一要素就是转化糖浆,转化糖浆在您准备做月饼之前的一个礼拜乃至一个月甚至是半年前就要准备好。只有存放一段时间的转化糖浆,它的味道和口感才会好。转化糖浆的浓稠好坏关系着做成的月饼的味道和成色,因此转化糖浆的制作和选择要注意。


2、把所需要的转化糖浆倒入盆中,加入花生油及碱水。然后一直搅打,搅打至转化糖浆呈现乳化融合的状态即可。


接着过筛入中筋面粉及低筋面粉,过筛一下保证口感细腻。接着戴上一个一次性手套慢慢翻搅,搅揉至面粉、糖浆完全成细腻的团。这个时候尚不能直接用,还必须盖上保鲜膜静置三十分钟。(配方的酥皮量,足够制作两个600克的大月饼)


3、在酥皮醒置的时间段里可以开始准备馅料,取380克的金丝五仁馅料揉捏成圆团。在整形成团的时候要捏紧一点,避免散掉。


4、接着准备好刷面要使用的蛋黄液,蛋黄放入碗中加入等量的水然后搅散。如果你感觉蛋黄液里有不少的蛋白,可以过筛一下或者拿双筷子挑出来。


5、在都准备好之后,酥皮基本上静置的时间也就到了。取220克的面团摊开然后包入五仁馅料,包的时候面团一直往虎口推这样就能轻松的包好了。


6、把包好的饼团裹上一层面粉,然后轻轻拍几下抖去多余的面粉。接着放入模具之中按压均匀,使得饼团与模具完美契合。接着扣在烤盘上压制成型,这样一个完美的月饼就出来了。


7、烤箱提前预热180度,上下火中层烤制25分钟(时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整)在月饼放入烤箱烘烤之前,记得稍微喷一点水雾在月饼上。


8、在烤制约4分钟之后把月饼拿出来,用毛刷刷上一层薄薄的蛋黄液然后回炉继续烘烤至上色微深即可。


9、烤好的大五仁月饼置于晾架冷却即可包装保存,在做后等待月饼回油才是最好吃的阶段。


地主小贴士:


1、转化糖浆一定要搅拌至乳化融合


2、方子使用的中、低粉可以完全使用中粉,但是口感没有上述的好。


3、烤制的温度和时间,请根据自己的烤箱做出调整。


4、五仁馅料用什么五仁,加不加肉丝。这个完全取决于您的口味!


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