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做凉拌土豆丝,最忌直接焯水,大厨教你一妙招,脆爽入味不发黑

2020-09-30 22:00上一篇 |下一篇

做凉拌土豆丝,最忌直接焯水,大厨教你一妙招,脆爽入味不发黑

凉拌土豆丝,千万别直接焯水,大厨教你一妙招,脆爽入味不发黑


土豆是我们生活中最常见的食材,既是蔬菜,也是很多减肥健身人士喜爱的主食,因为土豆中含有丰富的淀粉。土豆的做法可以说非常多,凉拌、热炒、煎、炸、蒸、煮等烹饪方式都可以用在土豆身上。


其中凉拌应该是土豆最清爽的做法,凉拌过的土豆丝口感清脆酸爽,平时无论是下酒还是下饭都不失为一道好菜。相信很多朋友也都喜欢吃凉拌土豆丝,可是自己在家却老做不好,要么就是土豆发黑、影响食欲,要么就是土豆口感不清脆或者不入味。


凉拌土豆丝,看似一道简单的家常菜,但也有一些技巧需要我们掌握。下面小编就为大家分享凉拌土豆丝的具体做法和几个小技巧,包你在家也能做出脆爽入味的土豆丝,喜欢吃凉拌土豆丝的朋友记得收藏哦!


---【凉拌土豆丝】---


准备食材:土豆400克、青红尖椒各少许、大蒜两瓣、大葱一段、干辣椒少许、干花椒2克、盐适量、陈醋少许、食用油适量。


做法步骤:


1、把土豆洗净去皮,先切成薄片,然后再切成粗细均匀的细丝;土豆丝切好以后先用清水冲洗掉表面多余的淀粉,然后再放在盆中,加入少许白醋和没过土豆丝的清水,浸泡备用。土豆丝切好以后万不可直接焯水,那样很容易使土豆丝变黑,一定要洗去表面的淀粉后用白醋水浸泡,这样处理的土豆丝口感会特别脆。


2、把青尖椒和红尖椒去蒂去籽切成细丝,大蒜拍碎剁成蒜末,大葱切成葱花,干辣椒切成小段。


3、锅里加入适量清水,水开后加入一小勺盐,然后下入土豆丝进行焯水。


4、再次开锅后下入青红椒丝,再煮15秒钟捞出。


5、土豆丝捞出后,迅速用凉水冲洗,使土豆丝完全凉透后把水分控干,再把葱花、蒜末、辣椒段放在上面。


6、炒锅里加入适量食用油,凉油下入2克花椒粒,开中火炸,把花椒粒炸香、炸焦后捞出不要。


7、捞出花椒后继续把油温升高,油温烧至七成热关火,把热油浇在葱花、蒜末上面,再加入适量盐、少许陈醋,用筷子翻拌均匀即可装盘。


这样做的凉拌土豆丝,口感清脆、酸爽入味、下酒下饭都合适,喜欢吃土豆丝的朋友可以试着做一下。


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