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它是秋季养肺第一菜,与排骨做汤最合适,掌握4个技巧,汤鲜味美

2020-09-30 22:00上一篇 |下一篇

它是秋季养肺第一菜,与排骨做汤最合适,掌握4个技巧,汤鲜味美

有这么一句话是形容莲藕的,"莲藕一身宝,秋藕最养人"


莲藕是季节性食材,每年的秋分前后正是莲藕最美味的季节。莲藕大量上市,这个时候恰逢秋雨绵绵,天气湿冷,吃莲藕最合适,拿来做汤暖身暖胃还养肺润燥。在食疗方面,它也被称为秋季养肺第一菜,可见秋季吃藕的好处多多。


莲藕营养丰富,富含水分和维生素及多种矿物质,特别是"铁"矿物质含量丰富,用藕做汤对于缺血性贫血或怕冷的人来说有良好的补益作用。在秋季温度开始下降,到冬季天气寒冷的时候,不妨在家多喝点莲藕汤,能增强人体的抵抗力。


在我老家武汉,莲藕汤是秋冬季节必备的汤饮。武汉人煲汤不叫"煲汤",而是称之为"煨汤",煨莲藕汤总也少不了排骨。在过去,老一辈的家中都有一种用黄泥烧制的"瓦罐"( 土话叫吊子)。将炒过的排骨放在瓦罐中清炖,差不多的时候加入藕块,小火慢煨一个多小时,汤水清甜,藕块粉糯,排骨入味。这个时候一家人围坐在一起,边喝汤边品尝美食,其乐融融温馨惬意。


煨这道汤看似简单,却有着很多小技巧,如果不稍加注意,煨出来的汤很可能会发黑,藕也不够粉糯,排骨不够入味,汤水不够香浓。大多数人做【莲藕排骨汤】也许都是这样的,排骨焯水直接炖,莲藕切块直接炖,用金属锅具做藕汤,其实这样做不出美味的【莲藕排骨汤】。在武汉人看来,做好这道汤,需要掌握四个技巧。下面就跟着一起进入制作时间,为大家分享这道家乡美食-【莲藕排骨汤】。


---【美食食谱-莲藕排骨汤】---

食材清单-排骨,野莲藕


配料清单-生姜,料酒,食盐,胡椒粉,食用油


---【烹饪步骤】---


①准备烹饪所需食材-排骨600克,足够一家三口的量,买回后用清水洗干净,斩成小块,放清水中浸泡至水浑浊,用手多翻洗几次,直至水清,捞出控水。莲藕是自家种的小品种,比较粉糯,适合煨汤。秋冬季用它做藕汤,清甜味美,暖身暖胃又润肺。老姜一块,用来去腥。


②姜去皮洗净,稍微拍散,切成薄片。起锅倒油,油热后,把姜片放锅里炒出香味,再把排骨倒进去煸炒(这是保证藕汤味浓鲜美的一个技巧),等排骨炒表层微微变黄,加一勺料酒进去翻炒均匀,可以给排骨起到去腥的作用。


③把炒好的排骨盛出,装盘备用。这个时候在瓦罐中加足够清水,大火烧开,将排骨趁热倒入罐子中,再加两片姜。盖上盖子,大火煮开后调成小火,盖子虚掩开一个口子,防止汤水扑出来,慢慢煨上半个小时。(用瓦罐煨汤是保证藕汤味浓鲜美的第二个技巧)


④在煨排骨的过程中,把莲藕准备好。莲藕是家里种的小品种野莲藕,煨汤比较粉糯,香甜好吃。洗去莲藕表层的泥浆,切去两端蒂把,削去老皮,切成匀称大小的滚刀块。撒点食盐,稍微拌匀一下,腌制上十分钟左右(这是保证莲藕汤味浓鲜美的第三个技巧)。


⑤汤煨到半个小时后,将表层的浮沫捞去,把莲藕倒入。开大火烧开,搅动多下,改为小火继续煮,大概四十分钟左右,莲藕就煮得非常粉糯,汤水也比较浓稠,莲藕白净不发黑。在关火前十分钟,加点食盐和胡椒粉调味(少加调料是保证藕汤味浓鲜美的第四个技巧),总共煨汤的时间大概一个半小时。汤鲜味美,清甜好喝,秋季喝正好,营养又养生。


---【烹饪小贴士】---

①这道汤我用的是野莲藕,煨汤最合适不过。当然如果没有这种藕,可以买那种粉藕,辨识的最简单方法就是看表皮和颜色。这种藕一般为七孔藕,表皮较老,颜色较深,个头比较粗壮。


②排骨不用焯水,直接用水清洗干净,去血水去腥味,浸泡一定要彻底一些才好。放锅里炒一炒,再放瓦罐中煨汤,这样煨出来莲藕汤汤水香浓,营养会更好。莲藕切成滚刀块,不忙着煮,用食盐腌制一次,煨出来的莲藕会更粉糯。


③煨莲藕汤用瓦罐最好,不要用铁锅或金属类锅具,这样会导致莲藕发黑,汤水变黑,熬出来的汤就大打折扣。虽然汤水一样可以喝,但是影响食用体验。调料记得最后加,用食盐和胡椒粉调味即可,尽量做到少调料,保证食材的原味,汤鲜味美。