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中秋在家吃,有荤有素6道菜,一个比一个好做,健康又省钱

2020-09-30 22:00上一篇 |下一篇

中秋在家吃,有荤有素6道菜,一个比一个好做,健康又省钱

一【蒜香烤大虾】


似“花开富贵”,应景月圆中秋,祝阖家团圆美满!做法简单,无需放油,可蒸可烤,鲜美风味足。


材料:大虾12只,大蒜2头,蚝油2大勺,小米辣3个


做法:


1.大虾洗净后剪去虾须,用刀开深背,再用牙签将虾线挑出。


2.将开背的虾展开,用刀背轻轻剁一剁虾肉,让它铺平。


3.整理好的大虾,整齐的摆入铺了锡纸的烤盘上,头朝里尾巴向外,这样熟后更好看。


4.剥皮后的大蒜,切成小粒,放入碗中加蚝油拌匀;小米辣也切成小粒。


5.在每一只展开的虾肉上加一勺蚝油蒜粒,再撒几粒小米辣。


6.将烤盘放入预热好了的烤箱中,190度7分钟,至大虾全部变色,香味四溢了即可。


小贴士:


大蒜粒可多放些,切成小粒也比压成蒜泥的口感卖相都好。


不喜辣的,可以换成红色或者黄色彩椒,就是别用绿色的,高温烘烤后绿色的会变暗。


高温快烤,既让虾肉既熟透,还能保持着水分,又嫩又鲜才好。


事先铺张锡纸再放处理好的大虾,吃完直接扔掉,烤盘都不用洗了。


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二.【干炸麻辣带鱼】


不裹淀粉的干炸带鱼,劲道入味连刺嚼,越嚼越来劲,麻辣又鲜香。


材料:带鱼600克


配料:葱1段,姜4片,料酒3勺,白酒1勺,盐7克;麻辣粉40克。


做法:1.带鱼清洗干净剪成段,放入葱花姜丝,盐和料酒、白酒,拌匀后腌制20分钟。


2.一大把干辣椒,一大把干花椒,干布里搓一搓,弄干净后一起放入平底锅里。


3.开小火,慢慢的炒至辣椒颜色变暗,并能闻到麻辣味了即可关火。


4.炒香的辣椒和花椒,稍晾凉后,一起倒入料理机研磨成粉。


5.带鱼取出到另一个盆里,倒入麻辣粉,轻轻地拌匀,让每一块都均匀的粘上一层麻辣粉,这样也能吸附带鱼上的水分,下锅炸时干爽不滴水。


6.不粘锅里倒入油,再整齐的排放入带鱼段,然后就不要随意的翻动它了,中火慢炸。


7.最多翻面2-3次,两边都炸至金黄,带鱼块有点脱水缩小,用筷子碰着感觉也硬硬的了即成。


小贴士:


麻辣粉,也可以将干辣椒花椒放在铺有锡纸的烤盘上,入烤箱130度10分钟,烘烤至辣椒颜色发暗并有辣香味冒出也行。


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三.【健力宝焖排骨】


懒人版糖醋排骨,无油不用炒不加糖,煮煮即成,颜色红亮肉香浓郁


材料:肋排480克


配料:健力宝2罐,小葱1棵,姜4片,八角1颗;生抽4勺,老抽半小勺,米醋2勺。


做法:1.洗净的排骨跟冷水一起下锅,加盖开大火煮。


2.开锅后再续煮2分钟,至锅内飘满浮沫再关火,然后捞出用温水洗净。


3.焯水后的排骨放入另一铸铁锅中,倒入没过排骨的健力宝。


4.加入葱段,姜片和八角。


5.再倒入老抽、生抽和米醋,拌匀。


6.加盖大火煮至开锅,然后转最小火,慢慢焖炖40分钟左右。


7.炖至汤汁浓稠,再打开盖子,转大火收汁至快干了即可关火。


小贴士:


最后收汁很重要,要粘稠的自然成芡才好,味道浓郁,上色也漂亮。


健力宝我用的是柠蜜味的,清新又去腥。


此菜不用再加一点点的糖,饮料蒸发完了后,带着果香的甜味就都浸入排骨中去了。


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四.【红烧鳝鱼段】


先焯烫,去掉黄鳝的黏滑,又快又彻底,然后再红烧,才清爽入味足。


材料:鳝鱼600克


配料:干辣椒8个,小葱2颗,大蒜1头,姜4片,花椒1勺


调味料:啤酒1大罐,盐2小勺,生抽4勺,料酒2勺,米醋1小勺,白糖1勺


做法:1.让卖家帮着把鳝鱼处理好,肉厚处给打好花刀,拿回家流水下冲洗干净。


2..葱切段,姜与蒜切片,辣椒剪成长条。


3.锅中水开后倒入鳝鱼,3-4秒即可关火捞出,速度要快。


4.捞出后放在水下冲洗,将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉,然后再剪成段待用。


5.锅中油热后放入干辣椒和花椒粒,小火慢慢炒至辣椒颜色变暗,炒出香味来。


6.再放入葱姜蒜,依旧小火操作,慢慢炒出葱香味。


7.倒入一大罐的啤酒,煮滚的同时加入其余的所有调味料,拌匀。


8.倒入鳝鱼段,盖上盖子,开锅后转小火,焖烧半小时左右。


9.烧炖至汤汁收浓,并有着浓郁的鲜香味了即可。


小贴士:


俗话说,“千滚的肉,万滚的鱼”,就是说鱼可以比肉烧煮的时间更长点,也不会炖老煮柴,鱼的鲜美醇香还会全部烧煮出来,与调味料互融,会更入味好吃。


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五.【蚝油炒牛肉】


拌蚝油腌一腌,既给牛肉挂糊锁水,还增鲜调味,再速炒就软嫩不塞牙,不腥也不柴




材料:牛肉350克,青椒4个


配料:蚝油40克,花生油25克,老抽5克;干辣椒8个,小葱1颗,姜3片,蒜3瓣。


做法:1.将切成条的牛肉,放清水中浸泡,泡去血水,也就去除了部分腥味。


2.将泡的发白的牛肉条捞出,挤干水分,越干越好,越能吸附调味料的味道。


3.然后将牛肉条拨散,加入蚝油拌匀,腌制十分钟,让牛肉条充分的吸附滋味。


4.再倒入花生油,拌匀,加强锁水的作用。最后加入老抽,拌匀,这样炒出的牛肉才有诱人的酱红颜色。


5.开小火,锅中油热后先放入干辣椒,慢慢煸炒至辣椒颜色变深,然后捞出不要,只留辣油。


6.紧接着放入葱姜蒜末,依旧小火,煸炒出葱蒜的香味。


7.倒入腌制好的牛肉条,转大火,快速的翻炒。


8.不停的翻炒几下就放入青椒,当看到锅内的牛肉条都变色了,就立刻关火盛出。


小贴士:


速炒菜,尽量别炒太长时间,牛肉条都变色了即可,炒久了牛肉条会出水,软嫩度也就差点。


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六【松茸炒西兰花】


这个搭配,饭店48元/盘,在家简单一炒,清鲜爽滑,省钱一半。


材料:松茸180克,西兰花200克;葱1小段,盐3克。


做法:1.将西蓝花放清水里浸泡半小时以上,然后再掰成小朵;洗净的松茸切成薄片。


2.锅中水开后,放入西兰花,焯烫至变色就赶紧捞出过凉。


3.小火,锅中倒入少许油,先加入少许葱姜末炒香,然后再倒入松茸片。


4.转大火,翻炒至松茸出水,继续翻炒,至锅内水分收干。


5.最后加入焯烫好的西兰花,盐,翻拌均匀,即可关火。


小贴士;


西兰花不可焯烫时间过长,一分钟之内,至变色即可,这样才口感脆嫩颜色翠绿,老了就不好吃了。


这菜无需过多的调味料,盐也不要放太多,这样才能显出食材本身的独特鲜味,一片松茸搭配一朵西兰花,清鲜爽口。