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为家人做一款低糖低油的冰皮绿豆馅月饼,详细图文解锁全过程

2020-10-01 12:36上一篇 |下一篇

为家人做一款低糖低油的冰皮绿豆馅月饼,详细图文解锁全过程

中秋节快到了,每逢佳节倍思亲,在这个举家团圆的节日里,能吃上一块月饼,方觉得人生圆满。只是,外面买的月饼大多是高油高糖的,家里有糖尿病患者,就只好朝月饼看看了!哪怕是健康人士,高油高糖的东西也得少吃。


怎么办?当然最好能自己学会做月饼!这样,想吃什么口味的,用的什么料,自己都能掌控。


今天我就耐心来做一次冰皮绿豆馅的月饼吧!低糖低油,过程图比较多,看完相信厨房小白也能做的!为家人,为自己,赶紧学起来吧!


食材:脱皮绿豆200克,糯米粉100克,粘米粉50克,牛奶200克,白糖15克(爱吃甜的可适当增加一点点,我觉得有一点甜味就够了),橄榄油20克(可用食用油代替)。另外后面为揉面团增加了一小块黄油(6克左右),一块奶酪(没有可以不加),拌豆沙馅时放了20克左右的橄榄油。熟黄豆粉(防粘用,也可以炒点熟糯米粉代替,那样做出来的是白白的)


做法:


1.这次在网上直接买了脱皮绿豆,倒半袋,稍微淘洗一下,用干净的水泡上1小时左右。


2.然后在蒸格上铺上一块滤布,把泡好的脱皮绿豆放在上面,我用的是电饭锅,开启快煮键,等跳到保温键后,再焖上一会儿就煮好了。


3.趁绿豆上锅蒸熟的时间,来调面糊。把100克糯米粉和50克粘米粉混在一起,然后倒入一袋200克的牛奶,把20克橄榄也倒进来。


4.顺一个方向搅拌均匀至无颗粒状,提起来会有点像酸奶状。


5.锅蒸里放上水,开大火,上气后,把这个面糊倒在浅底盘里,这样方便快速蒸透。盖上盖子,大火蒸20分钟。


6.绿豆也蒸好了,拿一粒用手一捏就粉粉碎。


7.把蒸好的绿豆转移到铁锅里,锅里原本应该化块黄油,我这不是为了健康嘛,就用橄榄油代替了,把糖也放进来,开小火,翻炒一下,让糖融化,为避免把绿豆炒糊了,我等锅子热了后,就把火关了。这里主要是把糖和油与绿豆馅翻拌均匀,顺便把绿豆辗压成绿豆泥。


8.我临时想起家里还有奶酪,就扔了一块进来,没有的可不加。


9.我没有把绿豆完全辗压成泥,自己喜欢有点颗粒感的口味,大家根据自己的喜好来做这一步。如果喜欢吃特别细腻的,还可以过一次筛。


10.戴上一次性薄膜手套,取一些绿豆馅捏成团,可以轻松成团就行了。如果太干,适当再加一点食用油进来。


11.把绿豆馅捏成大小差不多的小圆子备用。


12.蒸好的面团,从中间挖开看一下,是否完全蒸透了,没有白浆状态,就熟了。


13.面团里的油加少了,会有点粘手,所以我再趁热加了一小块黄油在面皮上。


14.等黄油融化后,面皮也不是太烫手时,下手把面团与黄油揉捏均匀。抓捏到黄油与面团基本融合在一起就可以了。


15.我家有没人吃的熟黄豆粉,所以我没有另炒糯米粉防粘了,绿豆馅的小丸子一个在20克左右。


16.糯米外皮一个在30克左右,因为我用的月饼模具是50克的那种,皮和馅加起来正好50克左右才方便放入模具挤压成型。


17.外皮少先不要粘太多黄豆面,会影响粘合,取一个面皮,直接用手压压扁,放入一粒绿豆丸子


18.然后把面皮往中间收拢,最后封口捏牢。


19.在黄豆粉里打个滚,再放进模具里。收口部位朝下,光面朝印花的一面放。


20.然后轻轻挤压,脱模。


21.剩了一点绿豆馅,直接捏成团放进模具里。也压上一压,就直接是绿豆饼了!


22.好了,这点配料做了13个冰皮月饼,外加三个纯绿豆饼。


23.绿豆饼因为我没把绿豆辗太碎,吃上去会有一点颗粒感,但不影响它的好味道!


24.现在秋高气爽,我就没有放冰箱冷藏了,切开一个看看,满满的绿豆馅!


自己做的月饼,馅料不会掺假,甜度可控,不油不腻,吃上一口,满满的绿豆香!


友情提示:因为有糯米的成分,大家一次也不要吃太多哟!


这次我选的模具花型是玫瑰花,看出来了吗?嘿,祝大家花好月圆,幸福美满!




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