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哪道菜能成为山东潍坊的代表菜呢?我觉得非芥末鸡莫属,别有风味

2020-10-13 21:42上一篇 |下一篇

哪道菜能成为山东潍坊的代表菜呢?我觉得非芥末鸡莫属,别有风味

本期导读:哪道菜能成为山东潍坊的代表菜,我觉得非芥末鸡莫属,别有风味

十一期间到潍坊参加婚礼逗留了几天,对那里的小吃印象深刻。其实对潍坊这个城市我并不陌生,8年前还曾在那里生活过,也因为老人的缘故多次往返那里。这次去,潍坊给我的感觉变化真的好大,不仅高楼林立,街道也比以前宽敞整洁了许多。


潍坊属于山东省的地级市,它也是中国历史上著名的手工业城市,在清朝时期就有“南苏州,北潍县”的说法。潍坊地区号称世界风筝之都,就连街道都是风筝的路灯,夜晚亮起来彤红瓦亮,很是壮观。


潍坊当地的特产也很多,像杨家埠木版年画被列为中国四大年画之一,在国内享有极高的声誉。像潍县萝卜、临朐的五井全羊、诸城绿茶、石埠子樱桃、马宋饼、青州的蜜桃、潍坊朝天锅、潍城火烧等,具有浓厚的地方特色,也深受人们喜爱。#头条星厨计划#


连续几天一直在品尝潍坊美食,也对潍坊菜产生了浓厚的兴趣,像朝天锅、萝卜丸子、麻汁儿杂拌等美食记忆犹新,除了这些土特产和美食,我觉得最能代表潍坊的美食中,有一道菜最值得推荐,那就是芥末鸡。这道菜非常有特色,将鸡肉和白菜用芥末酱调制,芥辣刺激,开胃可口,鸡肉比较鲜嫩,个人认为是一道非常不错的潍坊菜。


芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。绿芥末用于刺身和寿司的蘸料,黄芥末常用于凉拌菜,需要进行发酵处理后使用,如芥末墩、芥末鸭掌等一般使用黄芥末粉调制的酱来调味。


黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。


芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。


芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,增强人的食欲。我们小时候吃饺子,都会在蘸料中滴几滴芥末油,来增加独特的味道,所以我们食用芥末的历史也比较久远,记得小时候如果鼻子不通气,家长会拿出芥末油让我们来闻一闻。潍坊的这道芥末鸡,鲜嫩可口,芥辣通透,值得一试。喜欢的朋友可以收藏。#吃在潍坊#


芥末鸡

需要食材:鸡腿2个、葱1段、姜1块、白菜1颗、青椒1块、胡萝卜1个、香菜2颗


需要调料:黄芥末粉50克、盐3克、味精2克、料酒10克、鸡粉2克、白糖15克、白醋15克、白芝麻0.5克


制作过程:


1、鸡腿洗净,大葱洗净切成葱段,姜去皮切成姜片。青椒洗净切成丝,胡萝卜去皮切成丝,香菜洗净去根,取梗切成段备用。


2、白菜洗净,去掉根部,去叶取白菜帮的部位,切成约八厘米左右的段,将白菜帮掰下来去掉叶的部分,切成小手指粗细的条状。


3、黄芥末粉倒入碗里,用50度左右的温水调匀,不要有疙瘩的情况出现。


4、用保鲜膜封住,放在温热的地方发酵两个小时左右。


5、炒锅上火烧热,放入适量清水,烧开后放入白菜条焯水,约30秒之后捞出,沥干水分,过凉。


6、将白菜条攥干水分备用。


7、炒锅上火烧热,倒入适量清水,放入葱姜片,倒入少许料酒,放入鸡腿,大火烧开后撇去浮沫。


8、转小火煮15分钟左右焖三分钟左右至鸡腿熟透,可用筷子扎的方式测试鸡腿是否成熟,如果鸡腿里没有血水冒出,即可捞出自然冷却。


9、将鸡腿去骨取下鸡肉,切成筷子粗细的条状。


10、把白菜条放入碗里,放入盐、白糖和发好的芥末粉,搅拌均匀,放入汤碗里,封上保鲜膜,冷藏放置2个小时左右。


11、将切好的鸡腿条放入汤碗里,放入盐、味精、鸡粉、白糖和白醋搅拌均匀。


12、再放入发好的芥末酱,和鸡肉条搅拌均匀。


13、再放入提前做好的白菜条,放入香菜梗、胡萝卜和青椒条搅拌均匀装盘,撒上白芝麻即可。


出品图


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