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天冷了,别只喝羊肉汤,这碗酸辣汤也不错,开胃有营养,先收藏了

2020-10-14 23:07上一篇 |下一篇

天冷了,别只喝羊肉汤,这碗酸辣汤也不错,开胃有营养,先收藏了

前几天朋友家孩子过满月,吃饭的时候上了一道酸辣汤,我当时的第一反应不是汤好喝不好喝,而是突然觉得好像很长时间没有喝过酸辣汤了。后来喝了一小碗,味道确实还不错。因为当天人太多了,有些放不开。但总不能让肚子受委屈吧!所以回家后自己又做了一份。


酸辣汤,一道很经典的川菜,几乎所有川菜馆的菜单上都有它的身影。它的做法非常简单,但食材上却很多样化。主要是用肉丝、莴笋、豆腐,加上胡椒粉和陈醋调制的酸辣汤制作而成,其口感以酸、辣为主要特点。但随着各地饮食文化的交融,逐渐形成了许许多多各具特色的做法。食材上也没有了太多的局限性,只要自己喜欢都可以搭配制作。


【酸辣汤】

主料:瘦肉、莴笋、木耳、豆腐皮、香菇、葱、姜


配料:西红柿1个、鸡蛋1个


调料:胡椒粉、陈醋、葱花、姜末、盐、鸡精、白糖、老抽、生抽


具体做法


(1)瘦肉清洗干净后切成细丝放入容器中,加入盐、料酒、淀粉抓拌均匀,腌制10分钟左右,不仅可以去腥味,也可以使肉质更鲜美入味。有条件的还可以加入一个蛋清,肉丝吃起来就更加滑嫩了。


(2)去皮后的莴笋切成细丝备用。


(3)给大家分享一个快速泡发木耳的方法:木耳放入碗中,加温水后放一勺白糖、一勺淀粉、一勺白醋抓拌均匀,静置10分钟左右就泡发好了。之后再多清洗几遍,这样泡发的木耳不仅干净,所需的时间也很短。


(4)将泡发好的木耳切成丝,豆腐皮洗净后切成丝,大葱切成丝,姜切丝备用。


(5)香菇去掉根部放入容器中,加一勺盐、一勺面粉,倒入清水搅拌均匀后浸泡5分钟,期间可以多次搅拌。面粉有很强的吸附作用,所以不管清洗任何蔬菜或者肉类都可以使用面粉。


(6)浸泡好的香菇清洗两遍之后同样切成香菇丝即可。西红柿去皮后切成小丁备用。


(7)所有的食材已经准备完毕,接下来给个别食材焯一下水。锅中水烧开,把青笋丝稍微烫一下,去除笋丝的生涩味儿。豆皮也一样烫一下去掉豆腥味儿。


(8)肉丝倒入锅内,直接烫熟就可以了。


(9)起锅烧油,油热后先倒入葱花、姜末炒香,然后倒入西红柿,待西红柿变的软烂出汁后加适量开水。


(10)水开后加入盐、鸡精、白糖入个底味,然后加生抽增鲜,少许老抽增色,最后下入葱丝和姜丝。


(11)待葱丝和姜丝煮出香味后,加入其它食材,待锅内的汤沸腾后加入多一点陈醋提酸。


(12)酸辣汤中的辣其实指的就是胡椒粉的辣味,如果有人用辣椒面或者辣椒粉来代替胡椒粉来增“辣”,那肯定就是个门外汉了。根据自己的口味将胡椒粉均匀地撒进锅内防止结团,然后立马勾芡,芡汁要少量多次的加,以免过于黏稠,勾到能让所有食材全部漂浮起来的状态就刚好。


(13)最后再淋入一个搅散的鸡蛋,搅拌均匀后就可以出锅了。


这样一碗热气腾腾、保暖驱寒的“酸辣汤”就制作完成了,汤如其名,酸中透着辣,还综合咸、鲜、香的口感。饭后饮用,有着醒酒去腻,助消化的作用。若是在寒冷的天气来上一碗,不光胃口全开,喝完浑身暖呼呼的,想想都觉得美!


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