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金针菇与酱料的烧烤下完成蜕变,再加上粉条的润滑,便激发出神韵

2020-10-17 17:11上一篇 |下一篇

金针菇与酱料的烧烤下完成蜕变,再加上粉条的润滑,便激发出神韵

金针菇与酱料的烧烤下完成蜕变,再加上粉条的润滑,便激发出神韵

周忠应





“执爨躇躇,为俎孔硕,或燔或炙。” “有兔有斯,燔之炙之。君子有酒,酌言酢之。”《诗经》里的这些文字,犹如永不熄灭的火苗,飘出一缕缕烧烤的浓香。


学过历史的人都知道,发明用火是人类文明的一大进步,火的发明首先改变了人类从生食到熟食的转变。自从有了火,烧着吃便是很古老的传统和最直接的方法。从远古时人们偶然发现烧熟的食物比生食要好吃开始,烧着吃就与生活息息相关,而人类也在不断改进着用火的方式和习惯,但是一些简单实用的方法却一直保存在人们的生活中,例如现代人喜欢的烧烤。


儿童的时候,一到冬天,我们这些发小们便一起到野外烧一堆篝火,家里有红薯的拿红薯,有玉米的拿玉米,有糍粑的拿糍粑,放在篝火上烧着吃。有一次,比我大三岁的梦岩叔把自家的一只小狗打死后,用一根大木棍架在篝火上烤着吃。几十过去,孩童的烧烤飘香在记忆里,回忆便成了一种温暖。




如今,我经常组织家人走出户外,自己带着食材,在空旷的场所,或者专门的烧烤地进行野炊,享受自然的熏陶与烧烤的美味。一般,我们都会自带很多的食物,荤的素的应有尽有。我最喜欢的却是非常素雅的金针菇。烤金针菇最好要有粉条当配菜,有了粉条,就像画龙点眼一般,有了神韵。


当然,想吃金针菇烧烤,不一定非得去户外,在家里也可以做。金针菇本身没有什么味道,我喜欢它充分吸收配菜与调料味道之后而散发的芳香,而且咬起来非常有嚼劲。我记得一位厨师跟我说过,烧烤金针菇,要多配一些调料,食材多一点,味道的层次感也就出来了。粉条用温水浸泡十分钟左右,然后将金针菇的底部切除,撕成小条,并用清水清洗一遍,还有其他食材,同样需要清洗。然后将清洗好的辣椒切成丁,大蒜切成末。然后油烧热后将三分之二的大蒜放到锅里面翻炒一分钟左右。随后在锅里面倒入盐,醋,老抽,生抽,蚝油等佐料。然后准备一个烤盘,把金针菇全部放到烤盘上,同时要在烤盘和金针菇中间放上一张面积比较大的锡纸,将金针菇全部放到锡纸上面,然后铺平铺均匀,之后再把炒好的酱料全部均匀地倒在金针菇上面,让金针菇更好的吸收味道。随后把泡好的粉条都拿出来,控干水分,然后均匀铺到金针菇上面。最后就可以上烤架烤了,用大火烤,烤的时候用锡纸将金针菇和粉条全部包起来,包的严严实实,更容易传递热量。烤好之后,再撒上辣椒,葱花等点缀一下,一道美味的金针菇烧烤便可以大快朵颐了。金针菇的清淡在酱料的熏陶下,已经完成蜕变,再加上粉条的润滑,所有的神韵便激发出来了。


古人对吃是有信仰的,对吃的敬畏之心、敬畏程度远非今人所能理解的,甚至有些美食的诞生就是跟祭拜天地有关。如今,我们对吃已经摒弃了信仰,也不再只为了裹腹,更多的是一种享受。当然烟火人间,美食是一种生动,也是一种灵魂。(2020年10月15日写于弘欣公寓)