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猪肚鸡汤火锅 满口都是精华的做法新奇 奇妙口感惊艳你的味蕾

2020-10-19 22:04上一篇 |下一篇

猪肚鸡汤火锅 满口都是精华的做法新奇 奇妙口感惊艳你的味蕾

美食故事榜:一道美食 一个故事 弘扬特色美食 传递匠心文化




猪肚鸡故事海报


据说在清朝,宜妃刚出生,因患胃病、产后虚弱,乾隆命令王室炖食,但食欲不足,凤凰身体越来越瘦。宫内妃子试图做各种有价值的补品给妃子吃,召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病御膳房想到"药补不如食补"的方法


于是对民间传统坐月子吃鸡汤的做法进行改良,将鸡放入猪肚里加名贵药材炖汤,宜妃吃了突然觉得食欲很大,经过一段时间的饮食调理,yifei的胃病已经治好了,皮肤也好了。我的胃口很大。


猪肚鸡美图


经过一段时间的饮食调理,费祎的胃病已经治好了,她的皮肤也好了。胃口很大。经过一段时间的饮食调理,费祎的胃病已经治好了,她的皮肤也好了。又红又亮,美丽动人。此菜肴不但具有强身健体、养生保健的功效,从那时起,乾隆皇帝就将此菜肴称为“凤凰投胎”,即现在的猪肚鸡火锅,从此在民间广泛流传。


猪肚鸡食材美图


猪肚包鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的客家菜。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。


使用胡椒肚,加入大于同一个扇肚鸡,精制成鲜美的汤。胡椒热锅主要用于缺乏、厌食、消化不良、消化不良、胃、胃痛、酒和胃,配气、脾、胃、营养、胡椒、胃、胃、胃、疼痛和排毒。冷、抗寒均有暖


猪肚和鸡制作


猪肚和鸡以各 500 克为例,鸡一般选用嫩鸡,如黑脚鸡或是清远鸡。


鸡的初步处理


将准备好的鸡清理内脏,斩成块,放入锅中过水,捞出冲水待用。将搓洗干净的猪肚放入锅里加水,料酒,生姜煮五分钟


鸡的过水处理


猪肚买回来用流动水搓洗干净,放入碗中,用盐或白醋分两次搓洗猪肚,并用水冲洗干净,最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这样猪肚就没有异味了,把煮好的猪肚,放入高压锅压8分钟,捞出切成长方形的备用。


食材处理




把其他配料放入鸡肚里面


注;想要做好猪肚鸡,食材一定要新鲜,还有就是高汤,汤的好坏很重要,只要能掌握好,基本上就差不多了。将处理好的鸡和猪肚放入煲中,加入红枣3颗,枸杞5克,(用清水冲洗干净)倒入熬好的高汤开火煮五分钟即可!


炖鸡过程


注:三黄鸡一般煮制五分钟就可以食用了


猪肚鸡煮好放凉


食材熟后,加入20克咖啡伴侣即可四 五指毛桃老母鸡的配方老母鸡剁成块,


猪肚鸡切块


过水捞出,放入煲中,加入枸杞3克、生姜25克,五指毛桃35克、沙参5克、党参12克、当归6克、倒入2000克未调味的高汤,小火慢炖!五 清补凉老母鸡的配方党参12克、薏米仁5克、枸杞2克、玉竹5克、红枣5颗、淮山片茯苓3克、 沙参6克、生姜25克。


猪肚鸡回锅小炖即可


猪肚鸡具有很好的营养作用,胃寒人最适合吃猪肚鸡,加入胡椒、小北芪、人参、白果、枸杞等药材,有很好的营养、风、冷驱、肾虚人吃以减少夜尿症状;热冷夜梦者吃,可调整夜睡,一年四季适宜。


猪肚鸡美图


猪肚鸡 高汤的熬制方法和配方


第一锅汤熬制时间为2小时。第一次吊汤,使用鸡架和猪大骨,将1000克鸡架和1000克猪大骨一同放入冷水锅内(水没过食材超出约五分之一的水位),大火煮开,放入姜,撇去浮沫,用细网漏勺捞除料渣杂质,放入锅中小火干炒收干水分,炒香即可,用此汤熬制第二遍。小火慢炖,2个小时后就可以熄火了,这时的汤汁,鲜香清亮,味道鲜美,将食材捞出,


猪肚鸡美图


第二锅汤的熬制1小时,。调味,以2000克的高汤为例,加入适量的盐,鸡粉,胡椒粒50克,当归5克,沙参6克,党参10克,玉竹8克。(药材冲洗干净,用卤料袋包起来,放入高汤里,一般熬制15分钟)将熬好的第一遍汤,放入炒香食材料渣,同时加入适量的清水,同样超过食材五分之一的水位就可以了,大火煮开,炖白高汤带点浓汤感觉,又一用第一锅汤相同的方法保留汤汁就可以了。(也可以重新找个容器,把汤汁和料渣杂质分开)汤熬制时间为3小时