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懒人最爱的省心一锅炖!天凉吃它最舒坦,嘎嘎香

2020-10-21 20:39上一篇 |下一篇

懒人最爱的省心一锅炖!天凉吃它最舒坦,嘎嘎香

工作室楼下那家黄焖鸡米饭关门结业之后,旺铺招租的牌子挂了两三个月。


最近,终于有新店家入驻——


来的是3个东北老哥,两胖一瘦,店面收拾得锃亮,人也特别勤快。


不仅早上会多支个摊卖包子玉米,晚上也一直开到9、10点才关门。


我去照顾过几次生意,味道确实不错,饺子从皮到馅儿都妥帖,饼也烙得热乎喧软,吃起来挺踏实。


来光顾的有不少东北老乡,点完单后问上一句“你们是黑龙江哪儿的?”,就能迅速打开话匣子。(以前都没发现附近挺多东北人)


有时候晚上没什么人了,他们还会招呼一些相熟的老乡在店里吃饭。


做的都是菜单上没有、纯正的东北家常味,直接用大铁盆一装,再开一溜啤酒,热闹得很!


有次去得晚,店里就我一个客人,大哥们还热情地邀我:


老妹儿,尝尝咱东北滴排骨炖豆角不?


见我不好意思过去,高高瘦瘦的那位大哥干脆拿小碗给我装了一碗,说:


大妹子你尝尝,这豆角是我妈刚从家里给邮过来的,还新鲜着呢!


这豆角倒是和我平日里吃到的不太一样,扁扁宽宽的,肉也更厚,吃起来软乎乎,还带点甜。


大哥说,这是他们东北才有的油豆角,离了黑土地,同一颗种子都种不出那味儿了。


一枚豆角,就这样成了东北人的乡愁。


排骨炖油豆角,在外地没有小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条名声大,其实都同属典型的东北炖菜,简单、好吃又无敌下饭。


若是在东北农村,用土灶和巨大型铁锅炖出来的味道就更绝了。


十足入味、酱浓味鲜的一锅,肉香豆角香的双重攻击,馋得人胃发慌。


好在现在物流发达,网上也能买到产自本溪、锦州、铁岭的油豆角。


这个季节正好是一点红(油豆角的一个品种)上市的时候,网购回来还是嫩绿绿的,顺带也把这道美味教给你们——排骨炖油豆角


调味的灵魂来自东北香其酱,之前做东北菜包饭时也用到过它。


大酱搁锅里一煮,越炖越香醇,不加盐也能有滋有味。


不想特意买的,也可以用手边的黄豆酱来代替。


炖煮的时间,给了大家一个区间,喜欢吃熟透一点的就久一点,还可以用高压锅。


今天还切了些土豆加进去,更添粘稠,也是东北家常人家会做的吃法。




- 东北排骨炖豆角 -




[ 食材 ]


新鲜排骨450g 东北油豆角豆250g 土豆2个


老抽1大勺 生抽2大勺 冰糖1大勺 香其酱/黄豆酱1大勺


料酒1大勺 干辣椒2个 八角1个 蒜4瓣


葱花可选 小米辣可选




此配方为两人份


1大勺=1 table spoon=15ml


1小勺=1 tea spoon=5ml




[ 食谱 ]


1.新鲜排骨冷水浸泡半小时,泡出血水,沥干水分


2.油豆角斜切成大块,土豆切大块,小米辣切丁,干辣椒切丝


3.起锅热油,下入冰糖小火炒出糖色,排骨下锅,翻炒至均匀裹上糖色


4.下入干辣椒、蒜瓣、1大勺料酒翻炒出香味


5.接着下入1大勺老抽、2大勺生抽、1大勺香其酱/黄豆酱翻炒均匀,再加入1个八角、没过排骨的清水,大火烧开后转中火,加盖煮15分钟


6.等15分钟后开盖加入油豆角、土豆翻炒均匀,继续焖煮20-30分钟,至土豆、油豆角变软即可


爱吃辣的小伙伴可再加些小米辣翻炒,出锅撒上葱花点缀


检验这锅炖菜好吃的标准就一个字:烂糊!


从没吃过这么软烂的豆角,几乎是没豆的,只有柔软的皮,小土豆更是一呼噜就在嘴里化开!


一边将汁水在饭里拌开送,一边把排骨嗦得比狗啃的还干净,肉烂味浓,嘎嘎香!


我今天做的是家常简餐,分量还不算大。
家里人多的,还可以在锅贴一圈面饼,就是“东北一锅出”;或者再加些地瓜玉米段,感受一下“大丰收”的喜悦。


不想整饭还可以在里头焖点面条,大咧咧的铁锅炖,吃得全身暖呼呼!


那次东北大哥们的聚餐,虽热闹却吃得时断时续,间或有客人来,就得有人停下筷,去后厨飞快地包饺子煮水。


似乎从这一角,窥见了几分在异乡打拼的心酸。


就像那锅排骨炖豆角里,也是豆角比肉要多。


不过,每次路过,还是能看见东北大哥们乐呵呵地忙乎,这份勤勉和乐观,应该会让这家小店开得更久一些吧。