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邻居送了条野生鲈鱼,只有这样做才不会浪费,虽简单却极致鲜味

2020-10-22 21:06上一篇 |下一篇

邻居送了条野生鲈鱼,只有这样做才不会浪费,虽简单却极致鲜味

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可遇而不可求的好食材

每年的九月中旬到十月份,正是海钓纯天然野生海鲈鱼的最佳时节。邻居大哥是一位狂热的海钓爱好者,也是一位海钓高手,每次海钓归来,总会赠送一些不错的各种海鱼尝尝鲜。因为自己是一位美食爱好者,老大哥特别喜欢我做的各种美味,便也投桃报李,经常约邻居老大哥一起小酌几杯。这绝对是梦幻搭档,一个提供好的食材,另一个也乐此不疲,制作各种美味佳肴。这不,今天下午老大哥又送上来几条纯野生的海鲈鱼,这种可遇而不可求的好食材,绝对是我的至爱。


解锁鲜味的极简单方式

“江上往来人,但爱鲈鱼美。君看一叶舟,出没风波里。”从上小学一年级开始,就梦想着以后能吃上这种让人们哪怕拼上了性命捕获的鲈鱼。后来也经常在饭店里面吃到鲈鱼,但大多是人工养殖的海鲈鱼,或者有些索性就是淡水养殖的花鲈鱼,吃起来糯糯的感觉,这与诗里面鲈鱼的鲜味相距甚远。


这种可遇而不可求的好食材,一定要把鲈鱼天然的鲜香味道给激发出来才行。邻居送了条野生鲈鱼,只有这样做才不会浪费,虽简单却极致鲜味。今天,就用这条天然的野生海鲈鱼来做一道葱油鲈鱼,这种烹调方式虽然是极简主义,但恰巧能激发出食材最鲜香的味道。


葱油野生海鲈鱼

主料:纯野生海鲈鱼1条约750克


配料:葱15克、姜5克、香菜5克


腌渍鱼用料:葱15克、姜10克、料酒15克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克


调料:植物油20克、蒸鱼豉油30克


制作过程

1、把鲈鱼处理干净:刮去鱼鳞,去除内脏、腹膜、鱼鳃,再次冲洗干净。这条鲈鱼本身不是太大,为造型美观,把鲈鱼从腹部剖开,平铺在鱼盘里面。那样方便入味,也更容易成熟。把鲈鱼从鱼腹侧剖成两片,中间相连,不要剖断。


2、把处理好的鲈鱼放入鱼盘内,切入细葱丝15克、细姜丝10克,调入料酒15克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克,鲈鱼腹背两侧反复涂抹均匀。腌渍鲈鱼约15分钟,充分去腥、入味、提鲜。


3、锅内倒入适量清水,大火烧沸,蒸笼上锅。把腌渍好的鲈鱼挑去葱姜丝,铺入鱼盘内,摆出漂亮的造型。放入蒸笼,盖严蒸笼盖,大火足气蒸7分钟,立即把鲈鱼取出,倒出鱼盘内的汽水。这些汽水特别腥,一定要倒出才行。蒸鲈鱼期间,也合理安排时间,切细葱丝15克、极细的姜丝5克、香菜段5克。


4、趁热在鲈鱼表面淋入蒸鱼豉油30克,把切好的细葱丝、极细的姜丝、香菜段码放在鲈鱼表面。锅内倒入植物油20克,烧至七成热,差不多200度,趁热浇淋在葱姜丝表面。伴随着馥郁的葱香在整间屋子内洋溢开来,这道葱油野生鲈鱼就完成了。邻居送了条野生鲈鱼,好食材可不能浪费,解锁鲜味的极简单方式。趁热上桌享用,尝一块鱼肉,鲜香怡人,与养殖的鲈鱼直接就大相径庭。


注意事项

1、为方便入味,较大个头的鱼一般会在鱼身两侧打上“一字花刀”,或者从后背鱼肉最厚的脊背长划一刀,再翻转覆盖鱼身。这种较小个头的鲈鱼,可以采用从腹部剖开的方式平铺在鱼盘内,整条鱼看起来造型别致。


2、最关键的核心技术就是蒸制时间,一定要把握好,根据鲈鱼个头大小,蒸7-9分钟便可。


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