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包饺子,用它代替面粉做饺子皮,晶莹剔透能看见馅料,筋道特好吃

2020-11-03 09:46上一篇 |下一篇

包饺子,用它代替面粉做饺子皮,晶莹剔透能看见馅料,筋道特好吃

饺子是北方人一年四季都离不开的传统美食,但凡是过节、喜庆的日子,家家户户都少不了一碗热腾腾的饺子。俗话说“饺子好吃馅儿难调”,对于北方人来说,饺子的好不好吃由馅料来决定,因此北方人在包饺子时会在馅料上花很多心思,而相对于南方人来说,除了馅料他们也会注重饺子的皮,会更加精致一些。比如广东的虾饺,透着薄薄的一层水晶皮就能看到里面的馅料,让人还没吃就胃口大开。


之所以南方的虾饺这样晶莹剔透,原因在于南方制作饺子皮的原料和北方不同,北方一般是用面粉制作而成并且使用温水和面,而南方很多地方则喜欢用澄粉和淀粉混合后使用开水和面,不仅原料不同,和面时加入水的温度也有所不同,因此南北方的饺子外观上也略有差别。好吃都在馅儿里,好看都在褶上,做惯了北方的家常饺子,也试一试这晶莹剔透的水晶蒸饺,皮儿薄馅儿香特好吃,做法分享给大家。


水晶蒸饺

所需食材:鸡蛋2个、菠菜4根、胡萝卜半个、澄粉适量、玉米淀粉适量、十三香半调羹、香油1勺、盐和鸡精适量。


小知识:澄粉是个啥?

常见的面粉有低筋、中筋、高筋等种类,而澄粉是无筋面粉,洗面筋的时候剩下的面水,沉淀下来的粉就是澄粉,市场或超市有售。


第一步:澄粉半碗、淀粉小半碗,搅拌均匀后,加入适量的热水,用筷子不断地搅拌,待不烫手后用手揉成面团。


小技巧:

1、这里澄粉与淀粉的比例大概为2:1,这样的比例做出来的蒸饺,黏度与透明度刚刚好,如果想要透明度更高的话,可以将澄粉与淀粉的比例调整为3:1。


2、这时需要看面团的状态,如果太硬的话可以再加入适量的水,来调整面团的软硬程度,但是面团不要太软,后期不好制作。


第二步:菠菜洗净后,锅中加入适量的清水、半勺盐和适量的油,烧开后加入菠菜,焯水30秒后捞出控水,胡萝卜洗净擦成细丝,鸡蛋打入碗中加盐并打散。


第三步:炒锅中加入适量的油,油热后加入鸡蛋液,炒至两面金黄后,加入胡萝卜丝,翻炒至胡萝卜丝变软。


第四步:炒好的鸡蛋胡萝卜切碎,焯过水的菠菜切碎,放入半勺十三香、1勺香油、适量的盐和鸡精,搅拌均匀。


第五步:和好的面团切成小剂子,团成圆球,擀成圆饼状,加入适量的馅料,捏成一个五角星的形状,用大拇指捏住一个角,往上推,再卷起来,就是一个花蕊状,其他的角依次这样做出来。


第六步:蒸锅中加入适量的清水,上汽后将蒸饺放入锅中蒸5分钟左右即可,一盘晶莹剔透的水晶蒸饺就做好了。


——老井说——?

这种菠菜+鸡蛋+胡萝卜的馅料,堪称秋冬季素菜饺子的经典,口感极佳,鲜甜味美,吃起来比肉饺子还香,喜欢吃饺子的朋友别错过这种饺子馅的做法。这样制作的饺子皮,也可以用来包普通的水饺形状,也可以下水煮不用蒸,和普通饺子皮烹饪方法基本是一样的。


厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。


我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。