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是粥还是泥?美国南方人心中永远的家乡味:“奶油虾仁玉米粥”

2020-11-12 08:18上一篇 |下一篇

是粥还是泥?美国南方人心中永远的家乡味:“奶油虾仁玉米粥”

导读:是粥还是泥?美国南方人心中永远的家乡味:“奶油虾仁玉米粥

玉米在美国饮食中,一直扮演着非常重要的角色,


从玉米糖浆、玉米油等食材,到爆米花、


玉米面包(Corn bread)等各式玉米餐点,都能看见玉米的身影。


在美国各地,随着每个区域的文化背景不同,玉米料理也跟着变化多端。


在美国南方,有道家常菜,有「玉米粥带(Grits belt) 」之称,


连美国人到了美国南方,


都一定要尝尝的—奶油虾仁玉米粥(Shrimp and grits) 。


最早的玉米粥,是由水、牛奶与玉米糠一起烹调,


加入一点奶油,最后再放上炖煮好的虾仁。


这道食材简单、营养又能快速上菜的料理,


是传统美国南方餐桌上最常见的早餐菜色。


玉米粥(Grits)来自古英语「grytt」里「粗食」的意思,


源自美国东南部林地的穆斯科吉(Muskogee)部落,


穆斯科吉人用石磨将玉米磨成粗糠,


与浸泡在碱性溶液做出的玉米粉是不同的。


直到后来登上美洲大陆的殖民者喜欢上穆斯科吉人的玉米糠,


玉米糠成为殖民者配给的粮食,才渐渐传至美国南方各地。


然而,如同其他南方料理,奶油虾仁玉米粥的起源也另有一说,


与16世纪大西洋奴隶贸易有关。


当时殖民国将大量的非洲人民强制带往美洲大陆时,


大多于美国南方的港口登陆,非洲当地料理便随着奴隶被带进北美大陆。


除此之外,非洲国家如莫三比克本来就有贝类海鲜玉米粥的吃法。


只是到美国以后,在当时的奴隶制度下,玉米糠是配给粮食,


人们转往捕捞河中的虾子,用河虾取代贝类,


不须太多技术只要用手就能为自己加菜,且不让配粮官发现。


而后在美国低地地区(Lowcountry,美国东南方的低地)工作的渔夫,


因为每一次出海就需要12或24小时,


于是习惯带着一锅玉米糠或一锅米一起出航。


在海上当日捕捞到什么渔获,就会丢一点进去锅里共煮,


最常抓到的就是虾子,加入后快速煮成一锅简单的玉米粥,充饥好几餐。


这样的平民美食,在20世纪以前只在南方人的家中出现,


餐厅菜单上更不会见到奶油虾仁玉米粥这道菜。


直到1985年,纽约时报刊登了Crook'sCorner主厨比尔(BillNeal)的奶油虾仁玉米粥食谱,


自此才改变了奶油虾仁玉米粥的命运,


使这道简单的家常菜开始在美国餐厅普及。


比尔的食谱,维持玉米粥一贯的做法,


但融入切达起司和帕玛森起司制成粥底,


淋上肉汁,佐以肥嫩Q弹的大虾、烟熏培根、蘑菇与其他香料,非常浓郁对味。


现今,以玉米粥为主题衍生而出的料理十分广泛,


在纽奥良常见加入当地特色肯琼(Cajun)香料粉做成的香辣虾玉米粥;


也有人在上头淋上特制的BBQ酱,或放上腊肠、红辣椒炖煮的和牛等各种变化。


厨师们善用看似清淡的玉米粥,承载着简单食材的纯净美味,


交错层叠出玉米粥的新滋味。也想试一试玉米粥的疗愈美味吗?


马上打开你家冰箱,来看看可以做出的奶油虾仁玉米粥该怎么做:


奶油虾仁玉米粥

食材:


1. 鸡高汤:2杯(一杯约240毫升)


2. 低脂牛奶:2杯


3. 块状奶油:1/3杯


4. 盐巴:3/4茶匙


5. 胡椒:1/2茶匙


6. 玉米糠:3/4杯


7. 切达起司:1杯,切碎


8. 厚切培根:8条,切碎


9. 中型虾仁:约450-500克,去皮并去泥肠


10. 蒜头:3瓣,切碎


11. Cajun粉或焦黑粉(blackened seasoning )1茶匙,焦黑粉为一混合调味料,由百里香、奥勒冈叶、辣椒粉、胡椒、蒜头粉、洋葱粉、盐巴等组成。


12. 青葱:4根,切碎


烹饪方式:


1. 将高汤、牛奶、奶油、盐巴和胡椒倒入锅中,加热至滚烫后,一边搅拌一边加入玉米糠。


2. 转至小火,盖上锅盖炖煮12-14分钟;或是一边搅拌直到浓稠为止。


3. 加入切达起司并一边搅拌至融化后,可先放置一旁保温。


4. 接着在平底锅中,用中火将培根煎至酥脆,沥油起锅后放上沥油纸,保留4茶匙的培根油液。


5. 接着将培根油液与虾仁和蒜头炒香,直到虾仁颜色转为粉橘。


6. 接着放入玉米粥,并撒上绿葱,就完成啦!?