0793-8169876

我们只提供纯天然、绿色特产!

婺源特产网,只为您的健康着想!

泡馍中的“重口味”,光食材就打败很多人,被称为“西安版卤煮”

2020-11-14 11:16上一篇 |下一篇

泡馍中的“重口味”,光食材就打败很多人,被称为“西安版卤煮”

提到陕西西安,最具代表性的特色小吃,当属“羊肉泡馍”了。


羊肉泡馍有回民店、汉民店,但回族同胞对牛羊肉的理解更深,再加上民族品牌的渲染,往往更能得到许多食客认可。


大多数来吃羊肉泡馍的老吃家,更喜欢去“回民店”,所以您现在看到的“泡馍馆”,大部分都是清真


当然了,并不是说“回族店”的泡馍一定好吃,其实在当地,也有汉民泡馍,分别是:三鲜泡馍、羊血泡馍葫芦头泡馍,俗称汉民三大泡


今天咱们要说的,就是这最后一种——葫芦头泡馍,也是西安当地特有的小吃。


当地人喜欢简称“葫芦头”,但食材可跟葫芦没任何关系,它是指的“猪肠”,据说是因为猪大肠与小肠的连接处,煮熟后体积缩小,形似葫芦而得名。


也有说是药王孙思邈吃“煎白肠”时,用中药给店家指导“去腥”,后者为了感谢其恩情,便在门口挂了一个葫芦,后被食客取名为“葫芦头泡馍”。


当然这两种谁真谁假,已无从考证,但一碗地道的“葫芦头泡馍”,作为西安泡馍界一霸,味道自然是毋庸置疑的。


虽有猪肠,但汤汁可不是大肠熬出来的,用的是猪大骨熬制,食材有粉丝、猪肠、猪肚、鸡肉、五花肉片等,十分丰富,如果是“海味”的,还会有海参、鱿鱼等食材。


说直白些,也可以将其称之为“肥肠泡馍”


“葫芦头泡馍”的麻烦之处,就是在猪肚与猪肠的处理上,即便经过数遍清洗,对于很多吃不惯猪大肠的朋友来说,从心理上还是非常难以接受的


西安版的“北京卤煮

在“泡馍界”中,口味算是比较重的了,很多来西安的外地朋友,经常被它的“猪肥肠”拒之门外,甚至调侃其为“西安版的北京卤煮”。


但细究下来,虽然二者有相似之处,但终归是有很大区别。


就比如卤煮中的“猪肺”,在泡馍中绝对没有,再者,泡馍的食材品种丰富,在用料上更加精致,所烹出的味道,自然也是大相径庭。


其实从严格意义上来讲,葫芦头泡馍不应该叫泡,它应该叫“冒”,就是将掰好的馍与猪肚、猪肠、粉丝等食材放在碗里,再反复的用热汤浇,给馍加热入味。


即便是有入锅“煮”的,因为馍是半发面,本来嚼劲就差,直接煮更容易变成浆糊,所以在锅内会汤时,用得也小火候。


但更多的,还是选用第一种“冒”法。


当地人在吃“葫芦头泡馍”时,还得配上一份梆梆肉,这是用猪肉、猪下水做的一种熏肉。


早年间,肉贩都是将肉装在木盒中,沿街兜售时,会用一个小梆子敲出声响,提醒街坊们卖肉的来了,时间一长,便落了个“梆梆肉”的名字。


与北方大多数熏肉一样,梆梆肉除了浓厚的烟熏味之外,味道偏咸,并且必须得趁热吃口感才好,对味道相对清淡的“葫芦头泡馍”来说,是非常契合的搭档


——轻肥说——

相比传统的羊肉泡馍,我个人更喜欢“猪肉版”的葫芦头泡馍


因为它不像牛羊肉一样,膻味会长留嘴中,最重要的是“性价比高”,因为猪肉比牛羊肉便宜,同样的价格,吃到的肉也更多一些。


至于好不好吃,自然是仁者见仁、智者见智了。


本文由@轻肥食谱原创,专注美食多年,欢迎关注,带给您更多精彩。


?