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豆瓣9.1良心纪录片再出续集!装着中国最接地气的人间烟火

2020-11-16 20:43上一篇 |下一篇

豆瓣9.1良心纪录片再出续集!装着中国最接地气的人间烟火





“人间烟火味,最抚凡人心”。




光是早餐,就想拍出一百集,立志在螺蛳壳里做道场导演王圣志,带着他的《早餐中国3》回归大众视野,撩拨上亿吃货的味蕾。




哈尔滨的豆腐脑、安徽亳州牛肉馍、舟山的海鲜面.......一个个小片里说的是早餐,却也是人的故事。




有人的地方就有江湖,吃过凌晨四点的早餐摊,才算见识了最中国的美食江湖。






烟火气


Table Delicacies




“靓女,吃什么?”


鱼饼包,一杯炭烧咖啡。”



在澳门渡船街和惠爱街交叉口,隐藏着一家不起眼的小店,新英记咖啡面食。





从门脸看确实很朴素,


稍不留心你可能就会错过,


老板马英70岁,


在这里开店几十年了,


店里装修都没怎么变过,


“我店里主要卖咖啡、面包。”





店里老板是出了名的“脸臭”,


小店也比较老旧了,


但丝毫不影响周围的邻居街坊,


或是慕名而来吃早餐的年轻人对小店的青睐。


秘密究竟在哪儿?






店里的招牌猪仔包、鱼饼包,


不是用啥高大上的烤箱做出来的,


面饼是老板用木炭手工现烤的,


要手动不停地翻面,


一次只能做两片面饼,


最后还得亲手处理一下焦皮。






老板娘阿娇说,


夹在面饼中间的猪扒是用的猪肩肉,


手工打烂,用的不过是最寻常的调料,


不同的是啥都是亲手烹饪做的。






鱼饼是用的最新鲜的鲮鱼肉


手工抓、搅、搓、甩四道工序之后,


把鱼肉加工到有韧性、够爽之后,


做出的鱼饼就会弹嫩有嚼劲。






炭烧咖啡是咖啡粉亲手炒好之后,


然后用小瓦罐在炭火上煨,


每次冲咖啡都要冲出来焗一下,


重复五六次,


一杯咖啡冲出来的味道就会比较滑。






“这面包比较脆,外脆里软~”




“鱼饼很Q弹,很好吃!”




“咖啡有木炭的香味,如果不好喝我不会天天来”......




“炭烧咖啡带点苦味,喝下去有点甜,很自然的,就喝下去之后,再也不习惯去别的地方喝咖啡了,总觉得差一点味。”






早上6点,店里就开始忙碌起来,一家不大的店面,全部的员工就是这一对老夫妻,从二十多岁来到澳门,他们相识相恋,走到一起之后,守着这家小店,一过就是几十年。



一天对到晚,相看两不厌,“大家心照不宣啦。”





在中国,隐藏在街头巷陌的早餐店里,有着最多的烟火气。



澳门新英记的老板英叔和阿娇婶,只是出现在近期上映的美食记录片《早餐中国3》众多早餐故事主角的其中之一。




总导演王圣志和他的拍摄,在过去一年多里,穿越了大半个中国,去了山西荫城、浙江舟山、河北河间、黑龙江哈尔滨、河南灵宝、安徽亳州、陕西渭南、甘肃张掖、澳门、江苏南京等三十多个城市,寻找中华大地上的早餐味道。





纪录片一播出,


吃货们表示已经馋到不行了,


有的凌晨三点看片之后自己做了一碗面吃......


相比前两季,


时长从原先的5分多钟增加到


如今的8、9分钟,


风格还是市井味道浓郁,接地气,


《早餐中国3》延续了前两季的好口碑,


收获了9.1的高分。


早餐中国的豆瓣评分一直很高,还入选腾讯视频良心纪录片榜第一名




身为华夏民族的一分子,真的没想到早餐的打开方式,居然能眼花缭乱到这种程度。早餐居然能吃得这么讲究。



山西荫城,自古以来,这里就以经商著称。



街边的几个老伯一边说着古城人“日进斗金”的光荣史,一边不忘拿起筷子呷一口他们碗里的“最有名的小吃”:猪汤。





早上6点多,在这座小镇的街边巷子口,你经常可以看到蹲坐在石头上,或是坐在小椅子上大口喝着猪汤的食客。



无论是头发花白的老人,准备上学的小学生,还是打扮时髦的白领,都抵挡不了这一口。





李春生在街边支了个早餐摊,专卖猪汤,没想到这一卖就是四十多年。




一碗猪肉汤汤白味浓,料足,配上葱花香菜,没吃已经流口水了,小地方的摊主实在,猪肉汤五块,可以免费续汤到饱,也太良心了。






这一碗让当地人爱了四十年的猪汤,究竟藏着什么诱人的味道?




摄制组跟着走进了李师傅的家,发现熬煮是用那种最传统的炉子和大瓦罐子。






生火上锅了之后,


把五十多斤的食材连着老汤一起熬煮,


具体是些啥?


主要是猪骨头,还有猪肘子


猪头,住口条,猪心……






慢火熬出来汤成了白色,






肉能用手撕开,就差不多了。






熬煮好的各种部分,


开始分批切丝,切片,


见证刀工的时刻到了。


看这切得,薄如蝉翼有木有?






出摊的时候,三点就要起床,差不多准备好了之后,天还没亮,就有人来到这里喝猪汤了。




“来,小伙子。”



随着一声吆喝,摊边领到猪汤的人已经享受起来了,





不仅各种料可以随心加,


猪心猪肠猪肉猪口条……


一碗全是料,吃一碗,全身热乎乎。






有个戴眼镜的姑娘说


自己最少喝三碗,


“这是一口内外兼具的猪汤。”






小孩子边吃边砸吧嘴,那表情绝了。






小伙子们基本一口气就能把汤喝见底。


但时间越往后,等位的人就越多了。


肉骨汤鲜美,肉薄如纸,料多,


有人排半天的队,


巴巴地盼着快点轮到自己,


这猪汤的魅力自不必说。





回到家里,老两口得闲下来,带带孙子,收拾收拾家。




“白手起家,我记得出工第一天只卖了十几碗,当时不挣钱也卖,一碗只赚几块钱,后来一天能赚几十,几百。就是一直坚持,一直坚持,这就是我的人生感悟。”






虽说老李对着镜头说


“我和老婆是磕磕碰碰走过来的,都是因为……猪汤。”


让老李放一首自己单曲循环的歌时,


他选了一首《天下有情人》。


两人的爱,除了在这首歌里,


想必也都那一碗销魂猪汤里吧。






“里边坐,是焖子肉还是火烧?”“两个焖子肉是吧?”




河南河间市的这家老韩驴肉火烧店,附近的人基本都到店里吃过,店里爷俩笑着对镜头说,“我们专注驴肉火烧十四年了。”





就守着这么个店,


父子俩每天做火烧和焖子,


“基本要卖出一头驴。”






倒入二十四年的驴肉老汤作汤底,


放进驴肉用十几种调料熬煮一到两小时,






收汤入味之后,


用舀子把肉捞上来,手撕开,


那驴肉弹弹的,看着就流口水。


肉丝细,且劲道,吃到口里很香。






干肉水汽少,


放点用老汤和淀粉熬煮的焖子,


整个口感就更好了。





火烧的饼一般是韩赛做,


面团经过拍、揉、打、擀、封口


等一系列流畅的工序之后,


就放到锅子上烙,


七分熟之后再烤,


做好的面皮薄到可以透字儿,嚼着酥脆。





有人贪吃这里的驴肉火烧,


专门找了个河间的姑娘做媳妇;


有人驱车一个小时专门来这里吃火烧,


油费比点的早餐还贵,“就好这一口。”






少东家韩赛很年轻,


谈起高中那会儿他本来还是有机会去上大学的,


想着以后读了书还是要回来做驴肉火烧,


要不这门手艺就被遗忘了,


他干脆“一步到位”了,


“家业还是要传承下去的。”





韩赛每天其实大多数时候就站在三平米的地方坐面饼,地上的地板都被磨平了,小小的工作台装进了他关于生活的最素朴的梦想:传承父辈的家业,凭着努力买一辆车,买个房子。



如今他已成家立业,心头的简单梦想都已经达成。






没有人能保证一种路的绝对正确,


但自己选择出来走的路,


坚定地把它走下去,就一定有出路。




“疫情期间,请保持距离。哎哎哎,买豆腐脑那帮人,把距离拉开点。”



哈尔滨的一个豆腐脑的小摊儿挤得人满为患。





小小的早餐棚子,


把豆腐脑都卖出了花样儿,


二块的清汤榛蘑、三块的鸡汤鸡丝、


五块的加了牛骨棒汤......






做豆腐花还有名堂?



厨房主要是滨哥来。





便宜劣质的豆子


和优质的豆子表面上看没啥区别,


等出浆的时候,


就能看出来了。






用早起现摘的蘑菇,东北黑木耳、


野生榛蘑熬煮到一起,越熬越香。





新鲜鸡肉煮熟好了之后摔打,


手撕之后连着鲜蘑菇丁和黑木耳


放进鸡骨汤里熬煮。





牛骨棒汤,是牛、肉枸杞,


菌菇一起大火熬煮,


等锅烧开了再加淀粉。





豆浆好了以后放入点豆腐的内脂,静五分钟就能出锅子卖。



早上五点八点是早市,因为生意太好,滨嫂站在那边卖豆腐脑,就跟上战场一样,就这么两块、三块、五块地卖,这小摊儿一天能卖30锅豆腐脑。






良心的食材熬煮出来的卤汁儿


搭配滑嫩的豆腐脑,


下肚之后,从胃暖到了嗓子眼儿,


一天的元气都足了!






下了市,聊起过往,两人是因为给人介绍对象认识的,结果对方两人没成,他俩看对眼了。






滨哥夸滨嫂话有水平,滨嫂说喜欢滨哥做饭的样子。



“人是情感动物,情到深处未必终成眷属,缘分来了挡也挡不住。”当初看对眼之后,一路携手往前走,一过就是几十年,“我生活上特别依赖他,没找个大富大贵的,找了个不愁吃不愁喝的,也挺好。”






不得不说,滨嫂这活得太通透了。



岁月流逝,当初看对眼成为夫妻,如今处着处着成了兄弟,但人生不就是这样嘛, “生活就像那碗清淡豆花,因为你,变得更多姿多味了。”






《早餐中国3》穿越了大半个中国,让人们有机会看到那些民间至味。




一口咬下去,销魂得不行的安徽亳州牛肉馍;






叫“饭”却不是饭的甘肃张掖牛肉小饭;






浙江舟山一碗


能卖193块的超级豪华海鲜面…...






在这些平凡的早餐店里,看不到高大上的装修,也没有各种宣传,甚至有的就直接把店开在家里,连个招牌都没有,却引来无数食客拥趸。



“很好吃”“得劲”“天下第一”,这些看似简单粗暴的评价,却也成为了民间大厨们心头的慰藉。





上映没多久,播放量就6321万,撩拨数千万吃货的味蕾。




而短短的8、9分钟,藏着早餐店老板的故事,也装着吃货们的思乡情,就像每一集片子开头上说的那句:




只需早起,你就会找到故乡。




本文图片出自王圣志导演的《早餐中国3》,


图片授权自微博@早餐中国


版权归原作者所有