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冬季吃笋正当时,分享一道油焖笋,简单易做脆嫩入味,比肉还好吃

2020-11-18 10:38上一篇 |下一篇

冬季吃笋正当时,分享一道油焖笋,简单易做脆嫩入味,比肉还好吃

冬季到了,这个时节正是冬笋冒尖的时候。家乡成片的楠竹林里,老乡们正忙碌地挖着冬笋。每年的霜降到第二年的立春前这段时间,都是冬笋采挖的好时候,趁着时节能多挖点,这也是他们重要的经济来源。也只有趁着新鲜,才能保证冬笋的鲜嫩和口感。家乡人不仅靠着笋子维生,吃笋也是颇有门道。


油焖冬笋


冬笋的吃法很多,清炒、炖汤、做笋干、腌笋片等,每一种都是不可多得的美味。刚采挖的新鲜冬笋适合清炒、油焖。笋子一时吃不完,家乡人就会拿来做笋干、腌笋片。在冬季缺少蔬菜的季节,笋子可是稀罕物,想吃的时候随时采挖两棵,做一道【油焖冬笋】,不用添加任何其他食材,简单焖煮,鲜嫩入味。


油焖冬笋


油焖冬笋的做法并不复杂,不过有两道工序非常关键,焯水和上色。由于笋子是一种高纤维素的蔬菜,里面含有大量的草酸,食用之前必须焯水去草酸,降低其涩味,一般都是用食盐水中和草酸。上色用到的是冰糖和老抽,用油炒出糖色,在小火焖制下,笋肉上色漂亮,入味快,又能保证其脆嫩的口感,食之不油腻,可以说比肉还好吃。


---【美食食谱-油焖冬笋】---

主料清单-冬笋2根。


调料清单-生抽、老抽、冰糖、食盐和油各适量。


---【烹饪步骤】---


①冬笋去壳切片。起锅,加足量清水,加一勺盐,大火烧开。倒入冬笋,盖上锅盖焖上2分钟左右,笋子变软即可。捞出放凉水中浸泡凉透,沥水备用。


②净锅后,多加些油,油热后调小火,放入冰糖,大概7-8粒的样子。用锅勺轻轻敲打冰糖,加快冰糖的融化速度,并不停地沿着一个方向搅拌,使其受热均匀。当冰糖完全融化后再搅动一会,至糖水颜色变深即可。


③倒入笋片,加2勺生抽,改大火快炒,再加少许老抽上色(也可以不加),翻炒2分钟左右,加没过笋子的热水。盖上锅盖大火烧开后再转为中小火焖制断生,这个过程大概需要6-7分钟。起锅盖,敞锅烧将汁水收干即可,出锅时撒点葱花。


---【烹饪小贴士】---

①冬笋比较嫩,口感比较清甜,可焯水也可不焯水,但是笋子里面有草酸,建议大家还是焯下水比较好。另外,其他季节的笋子草酸会比较多,而且涩味也更重,焯水是必不可少的步骤。


②笋子用淡盐水焯水,能够有效去其涩味和加快草酸分解。焯水后的笋子要放凉水中浸泡,进一步冲到淡涩味,而且还能保证笋子的脆爽口感。


③笋子焯水的时间要控制好。如果是整根笋子焯水,时间上控制在6-8分钟,笋子煮软即可。如果是笋子切块后再煮,大概焯水2分钟即可。时间控制好,才能保证笋子的鲜味和营养。


④笋子虽然好吃,但是也不宜多吃,特别是对于一些有肠道问题的人来说要少吃。由于它是一种高纤维的食材,虽然能促进肠胃蠕动和食物消化,但是如果肠胃消化功能不好的人还是尽量不要吃,以免完成肠胃不适。