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泡腐竹,不要直接用冷水泡!大厨教你一招,20分钟泡软,没硬芯

2020-11-22 13:31上一篇 |下一篇

泡腐竹,不要直接用冷水泡!大厨教你一招,20分钟泡软,没硬芯

泡腐竹,不要直接用冷水泡!大厨教你一招,20分钟泡软,没硬芯。


大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『泡腐竹,不要直接用冷水泡!大厨教你一招,20分钟泡软,没硬芯!』


豆制品中,腐竹是很多人都爱吃的,口感柔软筋道,豆香味十足,而且营养也十分丰富,无论是热炒还是凉拌,都非常好吃。


不过,腐竹作为一种干货,每次食用时都需要提前用水泡发,至少要4个小时,时间短了泡不开,口感硬还有白芯。所以这也是很多人不愿吃腐竹的原因。其实,泡腐竹不用等那么久,学会技巧,10分钟就能泡发。


二舅是饭店里的大厨,一次请他到家里吃饭,我准备做几个下酒菜,和老舅喝一杯。


我拿了一些腐竹,想做个凉拌腐竹,正倒水泡腐竹时被二舅看见了,他说像我这样泡,要泡几个小时才能软,这顿酒肯定喝不上了。


我一直都是用冷水泡腐竹的,实在来不及时就用开水煮2分钟,变软了也煮烂了,口感非常差。二舅笑话我说,如果饭店这么干,客人都等不了,早就开不下去了。他告诉我,饭店里的干货食材,一般都是提前泡发的,比如腐竹、木耳等,这样客人点了才能快速上菜。


而饭店也有一套方法,就算是提前泡的腐竹用完了,也能把腐竹快速泡软,不让客人等。二舅教了我一个快速泡发腐竹的方法,10分钟泡发,没有硬芯。方法很好用,我半小时做好了4个下酒菜。


今天我把快速泡腐竹的技巧分享给大家,经常吃的朋友快收藏起来吧。泡腐竹,不要直接用冷水泡!大厨教你一招,20分钟泡软,没硬芯。


【泡腐竹】


准备干腐竹、温水、食盐、白糖。


【做法】


1、腐竹用剪刀剪成小段,放入大碗中,倒入适量温水,加入一勺盐、一勺白糖搅拌均匀,盖上盖子,浸泡10分钟。


2、10分钟后,腐竹已经泡软,但还比较硬。继续泡10分钟,腐竹的硬芯消失,变得非常柔软,是完全泡开的状态。


3、20分钟腐竹就泡好了,焯水后就可以直接凉拌了,也可以不焯水炒着吃,或是涮火锅都可以。


【大厨有话说】


泡腐竹时,大多数人都是直接用冷水泡,通常要泡4~6小时,如果不着急吃的话还可以,着急吃肯定来不及,因为冷水温度比较低,不能让腐竹快速膨胀,而且就算泡软了,还是有硬芯。


所以泡腐竹不建议用冷水,应该用温水,水温在50℃最合适。同时,水里加入一些食盐、白糖,可以加速水分子的运动,让水分更快地进入腐竹。而且温水可以让腐竹迅速受热,膨胀起来,从而更利于水分的进入,就能快速泡发了。


泡腐竹,一定要要盖盖子,这样温度降低慢,泡发速度才快。


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