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做粉蒸肉,五花肉直接下锅蒸就错了,教你一招,肉嫩又酥香,实用

2020-11-23 22:50上一篇 |下一篇

做粉蒸肉,五花肉直接下锅蒸就错了,教你一招,肉嫩又酥香,实用

导语:做粉蒸肉,五花肉直接下锅蒸就错了,教你一招,肉嫩又酥香,实用!


平常在家我都很少做粉蒸肉,下馆子好像也很少有粉蒸肉这道菜吧?反而在公司食堂竟然让我吃上了粉蒸肉。平常我爱做菜,跟食堂的大厨也比较熟,自从在食堂吃过一次粉蒸肉,感觉特别好吃。后来,我就请教了食堂大厨,粉蒸肉要怎样做才好吃?这大厨做的粉蒸肉,不像平常软绵绵的那种口感,而是肉嫩的同时又带着酥香的香味,口感非常独特。


请教过大厨后,才发现:原来做粉蒸肉,五花肉不能直接下锅蒸,直接下锅蒸是错的。其实我一直以为做粉蒸肉直接下锅就蒸的,还真不知道一道简单的粉蒸肉还需要掌握那么多技巧。接下来看看大厨是怎么制作粉蒸肉的吧?具体需要掌握什么技巧才能做出肉嫩又酥香的粉蒸肉呢?


粉蒸肉


粉蒸肉需要准备的食材:精品五花肉 (选择肥瘦夹心的五花肉层次感比较丰富。) 蒸肉粉适量、生抽、食盐、老抽、蚝油、鸡精、食用油、姜丝、葱丝适量。


粉蒸肉的详细制作步骤:


1,把五花肉的猪皮用菜刀刮干净,猪皮不能丢掉。猪皮的胶原蛋白丰富,丢掉可浪费了。而且做粉蒸肉,带皮蒸比较香。把猪皮多刮几遍,然后把整块猪肉放到流动清水中冲洗干净。


2,把猪肉切成小块,切的厚度均匀一点比较好看。


3,把切好的猪肉放进一个大碗中,同时把姜丝和葱丝也放进碗中。


4,加入适量的食盐、生抽、老抽、鸡精和蚝油。搅拌均匀,腌制20分钟。


5,今晚加入蒸肉粉,蒸肉粉一般有两种口味,有麻辣的和五香粉,我选择五香蒸肉粉。


6,把蒸肉粉加入碗中后,用手抓均匀,确保让每一块猪肉都粘上蒸肉粉。


7,起锅倒油,油温升至7成热,把裹上蒸肉粉的五花肉放进锅中炸。炸至金黄色,这样比较酥脆,而且香。


8,把炸好的五花肉捞出控油,控干油后平铺在碗中,最后再铺上一层蒸肉粉。放上胡萝卜片。


9,锅中放入半锅清水,放入一个蒸屉,把一碗肉放在蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸15分钟。


10,蒸15分钟后,先别急着把粉蒸肉取出,可以让肉在锅中焗5分钟,这样蒸得更加透彻。


11,把锅中的粉蒸肉取出,掀开锅盖,好香呀。夹起一块,软糯酥香,太好吃了。


做粉蒸肉,五花肉直接下锅就错了,直接下锅蒸出来的肉比较软烂,而多加一步,把五花肉炸过后在下锅蒸,这样做出来的粉蒸肉肉嫩又酥香,比直接下锅的还要香。




——粉蒸肉烹饪小技巧——


1,选择五层夹心的五花肉,肥瘦相间,层次感多,吃起来口感好。


2,蒸肉粉有不同口味的,一般有五香和香辣味道的,可以根据自己的需求选择不同口味的蒸肉粉。


3,把五花肉腌制入味再炸,炸后再下锅蒸,这样做出来的粉蒸肉会更香!




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