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我研究了100种豆腐吃法,豫菜正宗烧托豆腐堪称王者

2021-01-05 14:44上一篇 |下一篇

我研究了100种豆腐吃法,豫菜正宗烧托豆腐堪称王者

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!


豆腐做法可以说是千差万别,但是能把豆腐做出脆脆的口感,并且入口即化的大概只有今天要做的这道烧托豆腐了。




把豆腐做出脆脆的口感并与本身的香嫩完美融合,必须提名的就是老豫菜烧托豆腐,这种冲突并立的口感还是很独特难忘的,接下来我们看一下具体做法。




1.食材只用鸡蛋、嫩豆腐、半根黄瓜。


先把嫩豆腐切成方丁,这里为了避免沾刀,要从反面切,先切片再切丁,可以切的小一点。


这道菜也有人用老豆腐,不容易破碎,但是为了追求入口即化的口感,我们用了嫩豆腐。


切好后在豆腐上面撒上一勺食用盐,缓缓的倒上开水,速度一定要慢,免得冲碎豆腐,然后静置10分钟。




2.接下来开始做脆皮糊


脆皮糊决定着豆腐的外面脆不脆,所以这步很关键。


盆中加入淀粉和面粉,比例是2比1,再加入一个鸡蛋,可以只用蛋清,但有蛋黄的话,色泽上偏黄更好看。


然后加水搅拌,先加少量的水搅拌后再进一步添加,这样可以避免有面疙瘩


搅匀后再加入一些植物油,植物油破坏了面粉和淀粉的组织结构才会有比较酥的口感。


再加入少量的白醋,白醋能增强面糊的附着力,这样才会有比较脆的口感。


因为要用到黄瓜和尖椒摆盘起到点缀作用,所以把黄瓜切片,尖椒切至分散,类似于裙摆以后放在盘中备用。


3.接下来把豆腐控水后过油


锅内倒入植物油,慢慢的把油烧至接近冒烟时,改为小火,把豆腐沾满脆皮糊后下锅,为避免粘连,要一个一个的下锅,同时要快速操作,这样豆腐颜色才均匀。




所有豆腐下锅以后改为中火,炸1分钟至豆腐外壳定型,色泽变为微黄色捞出。


继续加热油锅,把油温升至6成热油面上微冒青烟再把豆腐复炸一次,油炸时间控制在30秒左右捞出。


这时候的豆腐在色泽上就变为金黄色,口感上比较酥脆。


3.炸完豆腐开始做汤汁。


锅内留少量的植物油,稍微烧热以后放入姜片,再放入半勺的番茄沙司,搅匀后加入清水把水烧开。


再加入白糖50克、白醋30克一起搅拌均匀后把姜片捞出来。


捞出姜片后开大火,把水烧到沸腾后加入一些水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡,要一直快速搅拌。


再加入一些植物油用来提高菜品的色泽度,同时长时间保持汤汁的温度,植物油可以少量多次的加入。大家这个时候应该可以感觉到,这个熬汤的画风很像动漫中的场景。




等汤汁亮泽粘稠起大泡的时候,放入炸过的豆腐快速的翻动炒锅,把豆腐翻匀都裹上汤汁就可以出锅了。豆腐在锅内不要太久,翻匀即可。


出锅配上之前的摆盘后,再撒上葱花和炒熟的白芝麻点缀,这道酸脆可口入口即化的烧托豆腐就做好了。




阿飞有话说:


1.搅面糊的时候要先稠后稀,才不会面疙瘩。植物油和白醋要在面糊搅匀以后添加。


2.豆腐要先沾满脆皮糊,一粒一粒的下入油锅,成型后,升高油温再复炸一次。


3.汤汁熬到最后,少量多次加入植物油,这样能提高菜品的亮泽度,又能长时候保持汤汁的温度。


平时吃豆腐多以咸辣为主,今天这道甜脆口感的豆腐一定可以给你带来清新的感觉,可能一个人一个口味,说它是豆腐中的王者有点绝对,那么就做甜脆口感中的豆腐王者吧!


最后,吃豆腐的花样这么多,你还知道哪种吃法很独特?


今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!