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节日必备拿手菜——拔丝地瓜,食材用料、详细教程

节日必备拿手菜——拔丝地瓜,食材用料、详细教程

#9月吃什么#又到了分享菜谱的时间呦!哈喽,我是高兴。你的做饭小帮手!


今天我们来做拔丝地瓜


拔丝地瓜需要的食材

主料:红薯、白砂糖100克、清水50克。


地瓜分为白薯和红薯,白薯含淀粉多、含糖量比较小一些,但是白薯淀粉质是很多、很绵软。而且白薯的营养成分不如红心地瓜。


红心地瓜呢它很软糯、含水量大,胡萝卜素含量很高。地瓜能够刺激胃肠道的蠕动,那么就可以帮助我们排出体内很多的油脂。


拔丝地瓜的做法

1.地瓜的炸制


地瓜去皮、切成滚刀块儿。锅里倒油,油温到5成热的时候就可以下地瓜啦!开中火。红薯在炸的时候它不会浮起来,所以要注意搅拌,不要让它糊底。


炸制地瓜的时候要注意地瓜的边缘,也就是切的刀口处,往往这个边缘会先熟。地瓜的边缘微微变焦就可以捞出来啦!从油锅里捞出来之后红薯的表面很快就变干了,这样它会容易裹上糖。


【2.熬制糖浆】


熬制糖浆来拔丝的方式有2种,一种是纯油熬糖,另一种就是用水熬糖。今天我们就用水熬糖,这也是我个人比较擅长的一种。


现在我们来熬糖浆,放入50克清水和100克糖,先开大火烧开,跟所有熬糖浆一样,刚开始并不需要搅拌,烧开之后调到中小火。


糖水里边先是会起大泡,随着温度升高糖浆的大泡会变成小泡。糖浆的形态取决于它的温度,而这个温度也决定了糖浆最后的含水量。慢慢的你会看到糖浆明显的变浓稠了,而且外围的颜色开始变深。这个时候就可以用勺子开始搅拌,这个时候糖浆中的水分已经完全被蒸发了。


为了让最后的成品可以保持更长的拉丝时间,所以我们要把糖浆的温度再提升一些。先舀出一勺糖浆放到盘子里冷却一下,单独拉丝用作装饰。锅中放入地瓜,裹上糖浆,然后装盘。


【3.装饰】


这个是刚才舀出来的一勺糖浆。糖浆由液体变为固体的时候是可以拉丝的。


如果太热的话,它是液体,拉不出来丝,温度降低的太快变为固体,也是拉不出来丝的。将拔丝绕到地瓜上作为装饰。


里面的红薯也是超级的好吃啊!


吃拔丝地瓜的时候一定要趁热吃,可以夹一块沾点凉水,凉水可以让拔丝地瓜的表面快速降温,降温凝固以后吃不会烫嘴,而且吃起来比较脆哦!





好啦,就这样!如果你不知道每天吃什么,请点击我的头像去“高兴的饭”主页发现更多菜谱哦!


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