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清蒸螃蟹时,冷水还是水开上锅蒸?教你正确做法,不掉腿也不流黄

清蒸螃蟹时,冷水还是水开上锅蒸?教你正确做法,不掉腿也不流黄

凉风习习,秋意渐浓,在秋天里除了石榴和柚子,最让人惦记的食物恐怕就是螃蟹了。众所周知,秋天里的螃蟹丰腴诱人,口感极佳。在螃蟹里,最有名的莫过于阳澄湖的大闸蟹,多少大闸蟹爱好者,每一年秋天都眼巴巴地等待开湖待捕捞的阳澄湖大闸蟹呢!今年的阳澄湖大闸蟹开捕时间迟了一些,但阳澄湖的大闸蟹依旧肉质鲜美,值得期待!


营养丰富又低脂肪的大闸蟹,究竟用什么吃法比较好吃呢?我会推荐大家清蒸大闸蟹,因为清蒸大闸蟹不用过多的烹饪手法,最能保留螃蟹原来的鲜美,蒸好出锅后吃一口蟹黄,咬一口蟹肉,再搭配一点黄酒,这滋味简直无人能敌呢!很多人会说,蒸螃蟹很简单的,放在锅里蒸就行了。其实不是的,怎么蒸大闸蟹也是有讲究的,蒸得不好大闸蟹的蟹黄都流完了,这样的大闸蟹就没啥吃头了。想要知道如何正确地蒸大闸蟹吗?下面,大家就跟着我一起来看看清蒸大闸蟹的做法吧!


清蒸大闸蟹

准备食材:鲜活的大闸蟹4只、生姜1块、红糖1块。


第一步:将生姜洗干净,切成生姜片备用;用刷子将大闸蟹的每一个部位都刷洗干净。


第二步:往锅里倒入半锅水,开中火把锅中的水烧开,等到锅中的水蒸气源源不断地冒出来,往锅里放置蒸盘,再将大闸蟹反着放在蒸盘上,因为正放的螃蟹在蒸煮时容易让蟹黄流出。接着先在每一只大闸蟹的肚皮上放上一片生姜,然后盖上锅盖,开大火隔水蒸。


第三步:在密封的蒸锅里,大闸蟹更容易受热均匀,我们需要耐心等待15分钟。蒸蟹时间到了,打开锅盖,大闸蟹的香气扑面而来,我们取掉生姜,先将大闸蟹摆在盘子上,再剪掉绳子,就可以趁热享用美味的大闸蟹啦!看看这个头饱满、膏肥肉厚的大闸蟹啊,真是令人垂涎欲滴!


秋天螃蟹肉质肥嫩,味美色香,人人都想尝一口鲜,但是常年生活在水里的大闸蟹肉质性寒,吃多了容易伤肠胃,大家可不要贪吃哟!吃法讲究的人会提前做一碗姜醋汁,吃大闸蟹时蘸上一点姜醋汁,可以去腥和驱寒。没有准备姜醋汁也没关系,大家吃完大闸蟹后,可以用准备好的红糖冲一杯暖胃的红糖水,慢慢喝下去,中和一下大螃蟹的寒性。


厨娘小贴士:

1、挑选大闸蟹,选择墨绿色壳背且发光、肚脐部分凸起来、容貌浓密的大闸蟹,这样的大闸蟹肉厚壮实,含有丰富的膏脂。


2、买回来的大闸蟹千万不要放在水里泡,否则螃蟹吸水过多会在清蒸时流黄,破坏螃蟹的味道。


3、大闸蟹肉质性寒,所以它的适用人群是有限制的,如果是患有胃病、腹泻、体质过敏的人士或者是孕妇就不宜食用。