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四十多年老面馆煮面用剩菜,天天都是顾客盈门,客人们纷纷夸赞他

四十多年老面馆煮面用剩菜,天天都是顾客盈门,客人们纷纷夸赞他

面条是一种想怎么搭配就怎么搭配要爽由自己的主食,面条的做法实在太多,可以说面条有无限种做法,在吃面条方面每个地方都能拿出属于当地的特色面条。青海人做的兰州拉面,老北京人的打卤面和老北京炸酱面,苏州奥灶面镇江锅盖面扬州阳春面淮安鳝鱼烩面,安徽的太和板面,武汉的热干面这些都是大家耳熟能详的面条。四川作为美食花样很多的地方自然也会有很多特色面条。


四川的面条都很有特色,大多数地方煮面条都是调料放在锅里和面条一起煮,或者是煮面和炒浇头同时操作,而四川重庆很多面条都是提前准备好浇头,每一碗面条的调料都是一碗一碗单独做,面条煮好捞进碗里浇上面汤再放上浇头就可以啦。


四川的面条有一个其他地方面条不具备的特点,这个特点是四川面条的精髓,那就是红油辣子。四川面条还有一个特色那就是面条大多都是细面,不论是挂面还是机器现场压出来的碱水面都是细面,宽面虽然也有但是绝大部分人吃面条不吃宽面,煮面条用细面有两个好处,一是熟得快,二是拌调料的时候比宽面更好地吸收汤汁调料汁。


四川人对食物的起名都很有意思很生动,细面条有的叫毛细还有的叫韭菜叶,莴笋的叶子叫凤尾。图中这家面馆用的面条配菜就是凤尾,面馆老板很精明,整根莴笋没有浪费的地方,叶子用来作为煮面条配菜,莴笋可以做凉拌菜或者炒菜,吃面条的人也没人计较说为啥用边角料,莴笋的叶子虽然有一丝苦味,但是面条汤汁味道重,用莴笋叶来中和一下还挺爽口。


面馆是两口子在经营,这家面馆在四川内江也算小有名气,面馆已经经营四十多年的时间了,我前边说过四川人对生活中的事物命名很有特色,比如卓水饺、钟水饺这些用老板姓氏加店内主打食材是很常规的命名方式,这家面馆的命名就有点儿那啥了,面馆的名字叫寡妇面馆,老板的解释是他外婆很早就守寡了,一个妇道人家拉扯孩子过日子不容易,开个面馆为了有很强的辨识度,他外婆就把面馆起叫这个名字了。


面条看上去就是个小拌面,客人来面馆点餐之后能够相当快就上餐,这并不是面条制作简单,而是提前工作做得好。面条的汤是猪骨头熬的汤,实实在在的猪骨头炖汤不用任何浓汤宝。辣椒油是面馆自己做的,另外还要切好小米辣子、蒜蓉、葱花、香菜末,这些都是放在敞口大汤盆里,另外还有酱油,除了这些还有盐和花椒面。


碗中放入盐、花椒面、葱花、辣椒油、小米辣子、蒜蓉、酱油,然后舀一勺热乎的猪骨头汤,面条煮好捞出来放入碗中,连同面条一起挑入碗里的还有莴笋叶,这个菜叶子并不是固定的选用凤尾,而是什么菜便宜用什么,一年四季用的菜叶子都不同,有时候是生菜叶子,还有的时候会用豌豆尖,或者是青菜叶,冬天也会用大白菜叶子,当然大白菜叶很少用,因为大白菜叶子煮面没有那些绿叶子菜口感好。


面条最上面浇上一勺红烧牛肉,舀红烧牛肉的勺子是小勺子,一碗红烧牛肉面里面的牛肉是六七块这样子,每块都是比骰子稍微大一点儿,这个牛肉是放了酱油还有四川人做菜少不了的辣椒,这个辣椒有红色干辣椒也有泡椒,所以这种面条你说是红烧牛肉面可以叫泡椒牛肉面也行,反正就是这么个面条。


面馆每天都是生意兴隆,尤其是早晨。凤尾(莴笋叶)实际上也是面馆用的剩菜,只不过这是没有下过生的剩菜,凤尾如果不拿来煮面条基本上也很少有人吃它,虽然餐馆里面有素炒凤尾,可是点的人不多,面馆这也算是一菜两吃。吃面条的客人们也都觉得这样挺好,不浪费食材。