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家常版臭豆腐,搭配泡菜和糖醋辣酱新吃法也不错

家常版臭豆腐,搭配泡菜和糖醋辣酱新吃法也不错





臭豆腐是湖南长沙一种极具特色的风味小吃,古老而又传统,其中以臭而命名,臭豆腐虽然闻起来有些臭味,但吃起来却鲜香无比,而且外焦里嫩、内软鲜香。常常令人欲罢不能。






长沙臭豆腐特点:闻臭吃香,外焦里嫩,咸鲜香辣,口感焦嫩。






所用食材:臭豆腐10块、圆白菜适量、胡萝卜半根、食用盐50克、大蒜子2个、干话梅3颗、水塔陈醋350克、绵白糖150克、纯净水80克、味达美海鲜酱油40克、香油20克。






长沙臭豆腐制作过程!


1.首先我们将圆白菜用清水清洗干净控干水分,胡萝卜清洗干净后削皮放到碗中备用。


2.圆白菜切成两半后把叶子一片一片的掰开,这样可以防止圆白菜腌制不透。注意圆白菜的硬梗需要切掉,水分太多影响口味。然后胡萝卜我们切成细丝与圆白菜一起放到盘子中,用重物压在下面三十分钟左右。






3.接下来我们来制作酱汁,先准备一个干净无油的锅,在锅中倒入水塔陈醋、绵白糖、纯净水用小火慢慢熬制,熬制的时候要一边搅拌一边晃动锅,让调料可以更快的融化结合到一起。


4.加入干话梅与大蒜末自然放凉。


5.接下来我们把圆白菜与胡萝卜清洗干净用清水冲洗,然后再把水分控干。


6.泡菜控干后我们放到刚才提前熬制好的酱汁中放到保鲜冰箱中冷藏五小时左右。


7.接下来我们把臭豆腐切成麻将大小的块放到盘子中备用。






8.准备一个空碗来调制酱汁:倒入纯净水40克、味达美海鲜酱油适量、蒜泥适量、1勺绵白糖搅拌均匀,这样臭豆腐的酱汁就制作完成了。


9.起锅烧火锅中倒入适量的色拉油,油温五成热后我们把切好的臭豆腐下入油锅中进行炸制,表面呈金黄色即可。


10.最后我们把臭豆腐捞出摆放到盘子中,再浇上调好的酱汁,搭配泡菜放在臭豆腐边上,最后撒上香菜、葱花即可。






制作小窍门!


1.炸臭豆腐通常要进行二次复炸,这样才能够有表皮焦脆的口感。


2.蘸料可以根据自己的口味调配,甜面酱,蒜蓉酱都很不错。






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