0793-8169876

我们只提供纯天然、绿色特产!

婺源特产网,只为您的健康着想!

意犹未尽的婺源特色美食-婺源汽糕

婺源汽糕是江西省上饶市婺源县的土特产。婺源县汽糕表面鲜芝麻油亮,明亮晶莹剔透,正中间铺满了蜂巢状的出气孔。再加上香醇的佐料,品味之后,浅浅的一丝香醇存留于舌头,让人意犹未尽。

婺源的汽糕可以说独具特色。汽糕需要的关键原料是籼米。早米太硬,并且沒有粘性;而晚米又太糍,也不是适合做汽糕的。籼米则不一样,粘性较小,小米粒长细而稍平扁,机构细腻,一般是全透明或透明色,腹白较小,硬质粒多,油溶性很大,品质不错,合适于米浆的碾磨和各种各样点心特色小吃的制做。

先把籼米用河水或天然山泉水放到米桶中泡浸留宿。第二天,小米粒肿胀,就可以打浆了。乡村里全是用石碾子来打浆的,在促进石碾子的另外,往开料口加上米料,切勿不必加上太快、太多了。一般加上一勺旋转几圈较为匀称。一旦加上过快,磨出去的米浆就很不光滑,危害口味。伴随着石碾子的旋转,乳白色粘稠的米浆从石碾子中渐渐地外渗,流到木盆里。石碾子碾磨米浆比较慢,可谓是慢工细活,但磨出去的米浆细致丝滑。

等米浆磨好之后,下一步便是发酵了。这一流程更为重要。发酵是用酵母来发酵。采来一把荼叶,放进瓮罐里,移到溫度高的地区。没多久,荼叶迅速变为焦淡黄色,本身也在发酵。等大半天后,就把酵母和荼叶放到石臼中一同捣烂,放进米浆中。发酵的時间要依据平均气温的高矮来决策。平均气温高,发酵的時间就短;平均气温低,发酵的時间就长些。把握好发酵的時间,也是制做汽糕的根本所在。米浆在木盆中,表面出現细微冒泡泡时,就表明这一時间正好。倘若米浆的表面都还没冒泡泡,这时候上锅煮熟,汽糕正中间沒有间隙,看起来很实。切勿直到冒大泡,那样发酵就过度了,蒸起來汽糕酸酸的。

把握好汽糕的发酵時间后,就可以上锅蒸了。笼屉为厚底筛状,在厚底上边垫上一块沙布,每一次往厚底笼屉里舀米浆的情况下,必须搅拌均匀,防止米浆沉定。匀称地舀到厚底笼屉后,两手匀开米浆,使之薄厚铺平。等厚底笼屉里的米浆摊匀后,再在米浆上边匀称地撒上一层佐料。佐料一般用豆芽菜或酱干剁碎碎屑。独特点的用小河虾或竹笋干,放锅里炒好预留。这个时候撒上佐料,佐料裹进米浆中,等煮熟之后,佐料就不容易撒落。锅下边是水,旺火堆灶,锅中的汽糕10余分钟就可以起锅了。

起锅后,刷上一层油辣子,倒进砧板上,用刀横纵割开。但见汽糕表面鲜芝麻油亮,明亮晶莹剔透,正中间铺满了蜂巢状的出气孔。再加上香醇的佐料,品味之后,浅浅的一丝香醇存留于舌头,让人意犹未尽。