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素食牛扒?杏鲍菇怎么煮营养又美味?简单快捷4步煮出素牛扒吃法

素食牛扒?杏鲍菇怎么煮营养又美味?简单快捷4步煮出素牛扒吃法

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杏鲍菇(鸡腿菇)素有「素中牛扒」之称,是素食界的天然「素肉」及模仿高手,例如仿鸡肉及海鲜等十分神似。


以杏鲍菇入馔,并不需要太过花巧,品尝杏鲍菇的天然杏香,质感弹牙,酱烧杏鲍菇是菇菌料理中的代表之一。


杏鲍菇的煮法多变,营养丰富,实在是珍贵的美食,常常出现在中国菜、日本菜及韩国菜等菜式内,不过它却起源于地中海沿岸。


King Oyster Mushroom是杏鲍菇的英文名称,直译中文成「皇帝蚝菇」,肥美与鲜味跃然纸上。




这次用非常简单的方式来烹调杏鲍菇,灵感源于韩系的素食料理,请留意是素食(vegetarian)而非纯素(vegan),因为酱汁材料中有蜂蜜,它不纳入纯素范畴内,而蜂蜜不含血液或动物肉的组织,素食者可以选用。



食材:杏鲍菇 10 个、彩椒 4 个、松子仁 20 克

酱汁:蜂蜜 2 勺、酱油 1.5勺、油1/2小勺、麻油1/2 小勺


做法

1)彩椒切条后切成小粒状备用,彩椒主要用作装饰用。松子仁裹上油纸用擀面杖压成粉备用


2)杏鲍菇去根部分,对半切开后分别在椭圆面划十字刀纹,方便入味。备一锅开水,放入切好的杏鲍菇焯水1分钟左右至熟成捞起放入一盆准备好的凉水中降温,再用厨房纸吸干多余水分备用。


3)把酱料表的所有调料混合均匀备用


4)热锅下适量油后放入杏鲍菇煎至稍稍金黄色两面,把刚才混合好的酱汁均匀地涂抹在杏鲍菇上煎出香气至完全入味,摆盘撒上彩椒粒后即可完成上桌。


小贴士

  • 用烤箱或者用平底锅煎的方式均可,我这里用平底锅煎
  • 杏鲍菇越大,做出来的口感越像牛扒

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