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煮白饭,学问真不少,不妨试试“1淘2搅3浸泡”,饭香浓口感好

煮白饭,学问真不少,不妨试试“1淘2搅3浸泡”,饭香浓口感好

不知从何时起,就自己动手煮饭,可能大概6岁吧,那时候家里穷,没有电饭煲,只能烧柴煮饭,老实说,我觉得还是用柴烧火煮的饭效果要好,那个锅巴香脆可口,米饭香特别浓,口感也软硬适中。也不知道从何时起,家里条件好了,不再烧柴煮饭了,改用了电饭煲。


就是从那后,很少煮出带锅巴的饭,而且米饭也没有特别香,有时候,煮饭用的水也控制不好,不是米饭煮得太烂,就是有夹生。也可能是电饭煲的原因,导致电饭煲也不知道换了多少个了。要不是有某天在一个饭堂里请教过煮饭阿姨,我也不会知道,原来煮白饭是有很多学问的,难怪自己这么多年,煮的白饭都不好吃,也有一部分原因是自己操作错误导致的,总以为只要把米洗两遍后就可以了,其实这是错的。自从学会了那个饭堂阿姨的煮饭方法,每顿饭都吃得特别香。


今天分享这个煮饭步骤,大家不妨在家尝试一下吧。


一【淘洗】

首先我们要知道,现在的大米多数是精米,稻谷在经过脱壳之后称为精米,表面会留下一些粉末,呈黄白色,这些粉末是米糠粉末、淀粉,是非常有营养价值的,但是很容易会随着淘米水而丢失,因此在淘洗米粒的时候,我们尽量不要过于使劲,轻轻淘洗便可,淘洗过后,倒掉淘米水。


二【搅拌】

大米在经过第一遍淘洗过后,就可以进行第二轮的步骤,再次加水,注意无需进行淘米这个动作,而是用手在大米中进行顺时针或逆时针搅拌三圈即可,这样可以防止更多的米糠和淀粉流失。搅拌完后,再次把水倒干净。


三【浸泡】

经过第二次洗米后,就可以加入适量的清水(开水或过滤水更好,下面会讲到)进行浸泡,这时候浸泡,不会造成营养流失。这里要注意,淘洗大米前,不宜进行浸泡,这样容易使大量营养随着淘米水而流失,但是经过淘米再浸泡反而有不错的好处。可以使米粒更容易煮熟,不会出现夹生现象。


如想米饭更好吃,不妨加入一些花生油、食盐、米醋、啤酒、橄榄油等调料进行一起煮。


加花生油




加食盐


加入这些调料后,搅拌均匀再浸泡10分钟左右,让米饭尽情吸收水分和调料的味道。


浸泡过后,再按下电饭煲的标准煮功能进行煮饭。有的电饭煲功能特别多,比如快煮功能,其实一点都不好,看似缩短了米饭的成熟时间,但米饭应有的香味一点都没有煮出来,如果时间允许,还是应该用标注煮,标准的时间才能让米饭煮得更好、更香,欲速则不达,心急吃不了热豆腐,不是吗?


通过以上的步骤“1淘2搅3浸泡”,煮出来的饭香更浓了,口感更好了,即便是没有什么大鱼大肉,其实也能吃多一碗白饭的。


文中提到,用开水或过滤水煮饭,其实比水龙头里直接出来的自来水要好,因为自来水中可能含有游离余氯,在经过煮饭的过程中,游离余氯会破坏大米中的维生素B1。而烧开后的开水和过滤后的过滤水含有的游离余氯几乎没有了,因此,煮饭加开水和过滤水是更适合的。


大家看完以上煮饭的小知识后,是不是觉得原来煮饭都有这么多学问呢?如果有哪里说得不对,请指出纠正,感谢大家支持。这里是荣耀美食,关于美食,荣耀分享。大家喜欢本文的话,请给我点赞和收藏以作鼓励哦。#2020 生机大会# @荣耀美食