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鱼香肉丝的家常做法,调制料汁是关键,比例掌握好,味道不输饭店

鱼香肉丝的家常做法,调制料汁是关键,比例掌握好,味道不输饭店

鱼香肉丝的家常做法,调制料汁是关键,比例掌握好,味道不输饭店

连续阴雨了几天的西安,在这个周末换来了难得的大晴天。周六趁孩子爸休假,难得的一家三口出外游玩,等回到家天都黑了,人也累得四肢不想动,简单地垫了垫肚子就早早休息了。今天是星期天,一般情况我们是不会外出的,因为孩子周末的兴趣课都放在这天。除了陪孩子上课外,我也想着趁周末做一些丰富的饭菜,欢欢乐乐地享受静下来的周末一天。




入秋天气变冷后,家里的炖菜就没有断过,我感觉炖菜和暖和总是捆绑一起的,吃了炖菜就暖和了,这个逻辑理论也只能安慰下一入秋就手脚冰凉的我吧。




话题跑远了,扯回正题,说说今天要分享的家常菜吧!


鱼香肉丝,它属于川菜系列里的一道经典名菜,也是一道非常下饭的家常菜。鱼香的味道也介于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间,味道咸鲜酸辣,口感滑嫩清爽,其似鱼味而又不见鱼。相信很多朋友和我一样对这道菜有着非常深的喜爱。


这道菜要想做得好吃,关键在于料汁的调制比例,如果比例掌握好,那味道也不会输外面饭店。下面我就把这个比例,通过在烹饪过程中,详细地和大家分享出来。


【鱼香肉丝】的家常做法

~◆~【需要食材】~◆~


猪里脊肉(我用的是鸡胸肉)、青笋、木耳、郫县豆瓣酱、生姜、葱、生抽、蚝油、老抽、白糖、食醋、胡椒粉、料酒、食用油等。


~◆~【具体做法】~◆~


一、肉(里脊肉或者鸡胸肉)改刀切片再切细条盛入碗里,放胡椒粉、料酒、生抽和淀粉用手抓拌均匀,腌制10-15分钟,再加一些食用油,抓拌均匀。


二、腌制肉的空档,我们把泡好的木耳洗净切丝,青笋切丝,有条件的也可以备一些胡萝卜丝。


三、锅里烧水,水沸后,放入木耳和青笋焯下水捞出备用。


三、锅烧热,倒入凉油,把肉煸炒变色,盛出备用。


四、锅里留底油,放葱丝、姜丝和郫县豆瓣酱煸炒出香味,这里需要注意的是,郫县豆瓣酱一定要炒香炒出红油,避免生豆味太重。


五、放入前面炒好的肉继续翻炒片刻,再把焯过水的青笋和木耳等食材倒入锅里翻炒。


六、关键点,准备一个小碗,放2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺半醋、2勺糖、4勺水和1勺淀粉搅拌均匀,喜欢吃稍稍偏甜的可以多加小半勺糖。


七、将调料汁倒入锅里,转大火快速翻炒,炒至汤汁浓稠就可以关火盛出了。


上桌:




~◆~【烹饪提示】~◆~


1、蔬菜搭配,也可以搭配些冬笋,会更好吃哦


2、为了减少烹饪时间,我会把蔬菜提前焯下水,这一步可以根据个人喜好,或者不焯水直接入锅炒。


3、调料比例会根据食材的多少增减,一盘菜大概2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺半醋、2勺糖、4勺水和1勺淀粉。另外新手朋友的话,可以提前把酱汁兑好,在肉丝下锅翻炒就不会凌乱了。



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