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一个人的晚餐,也不愿将就,一把蒜苗一块刀肉,做一个蒜苗回锅肉

一个人的晚餐,也不愿将就,一把蒜苗一块刀肉,做一个蒜苗回锅肉

蒜香浓郁的回锅肉



本期导语:有时候总会遇到只需要做一个人的饭,吃什么就成了一个大问题,做多了吃不完,做少了没胃口。我是一个不愿将就的人,就算一个人吃饭,也想吃得舒服一点。今晚冰箱里只剩下一块刀肉,一把蒜苗,做一个回锅肉绰绰有余,有荤有素,营养也够。



蒜苗回锅肉



今晚只要做一个人的饭,看起来似乎轻松了一点,实则不然——一个人的饭其实不好做,做多了吃不完,做少了又没胃口,随便将就一下呢,营养又难以保证。偏偏我又是个不愿将就的人,即使一个人吃饭,我也希望吃得丰富一点,才对得起自己的胃。


一块刀肉,一把蒜苗


检点一下冰箱,还有一块刀肉,一把蒜苗,做一个蒜苗回锅肉绰绰有余,再炒一个青菜,有荤有素,营养也足够了。


蒜苗回锅肉


回锅肉的做法比较简单,回锅肉回锅肉,顾名思义就是肉要再次回锅,先煮再炒。配菜嘛,既可以是蒜苗,也可以是青椒,还可以用莴笋,当季的新鲜食材就好。我是按照自己的理解来做的,并没有完全按照教科书的做法来,没有那么多条条框框限制哈。本来做菜嘛,是让自己放松的一种方式,没必要搞那么大压力。



【食材准备】:


刀肉一块,蒜苗一把


主要食材:带皮刀肉一块约6两,蒜苗一把约8两。


提示:川菜里的回锅肉选的是二刀肉,就是从猪后臀算起倒数第二刀的肉,据说最嫩最香,但是城市里的超市买的肉哪里分得清是哪个部位,只能买到啥是啥,没法讲究那么多不是。不过个人经验用五花肉来做回锅肉会更好控制火候,瘦肉太多的刀肉反而容易炒老。



【制作过程】:


冷水入锅煮约15分钟


第一步、煮肉:将肉块清洗干净,冷水入锅,大火烧开,撇掉浮沫,继续滚水煮,煮到猪皮可以用筷子插透为止,前后大概需要15分钟样子,捞出再次洗净放凉。


提示:水要漫过猪肉,煮到猪皮可以插透就已经熟了,不需要煮太久,以免瘦肉煮老了。


刀肉切片,蒜苗切寸段


第二步、切片:将煮过的刀肉切成约3毫米的片,蒜苗清洗干净控水后切寸段。


提示:肉片切薄一点更好,我这个稍微厚了点。蒜苗的叶片跟茎的连接部位容易积污垢,所以蒜苗不要整根洗,最好是将叶片扯下来清洗。


过油炒肉片


第三步、炒肉:起锅热油,中大火将肉片快速翻炒,炒至肉片略卷曲稍微变色即可。


提示:不要炒久了,以免瘦肉炒老了。据说二刀肉能炒出灯盏窝的效果,我这个肉似乎不行哈。


加入蒜苗炒软


第四步、炒蒜苗将蒜苗入锅,继续快速翻炒,将蒜苗炒软炒变色即可。


提示:可以加一丢丢水,使蒜苗快速炒软。


调味


第五步、调味:加一点盐、生抽、老抽和白糖调味,炒匀即可出锅。


提示:我没有加豆瓣酱,可根据个人口味调整。


出锅装盘


第六步、出锅装盘:美味即成。


蒜香浓郁


肉鲜不柴


蒜苗回锅肉——蒜香浓郁,肉鲜不柴。先煮再炒,两次入锅。



以上就是一个蒜香浓郁肉鲜不柴的蒜苗回锅肉做法介绍,重点要注意煮肉的火候和回锅快速翻炒,以免瘦肉变柴。如果你有更好更有趣的做法,或者有不同的看法,欢迎留言分享哦。



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