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正宗小笼包做法,配方做法大公开,皮薄馅大不塌陷,一口爆汁

正宗小笼包做法,配方做法大公开,皮薄馅大不塌陷,一口爆汁

嗨,大家好,我是蓉儿!今天咱们来做包子,上次做了胖乎乎的柳叶包,今儿咱们来做玲珑可爱的小笼包,今天就把小笼包配方和技巧分享给大家,从如何和面到如何调馅都会详细的讲解。这样做出来的小笼包,鲜嫩多汁,鲜香美味,皮薄馅大不塌馅。来看看具体是怎么做的吧!


热气腾腾的小笼包鲜美到了极致,外表小巧而精致,薄薄的外皮里满满都是汤汁和馅,夹起来不破皮,轻轻咬开一边的皮子,先品尝下鲜美的汤汁,唇齿留香,在将剩下的包子一口吃掉,肉嫩而鲜,简直不要太美味。


? 食材清单 ?


馅儿:猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把


面团:中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克


? 制作步骤 ?


1、我们先来切点姜丝,然后加100克清水用榨汁机打成姜汁;


2、接着我们往锅里倒点油,烧热以后加一把葱花,用小火炒出香味儿,然后再加1大勺黄豆酱炒出酱香味儿,接着再加2勺生抽和一把葱花;


3、简单炒两下后就可以关火出锅了,这个酱汁真的是太香了,酱香味儿里面还有浓浓的葱香,我们把它倒出来晾凉;


4、接着把400克猪肉清洗干净后去皮切小块儿,然后加到绞肉机里面打成肉泥;


5、我们给它倒在一个大一点的碗里,这时候把晾凉的酱汁也倒进来,先往肉馅儿里面加酱汁可以定了馅料的基调;


6、带上手套朝着一个方向搅拌均匀至上劲儿;


7、接着把生姜水分三次加进来,边加边朝着一个方向搅拌,等到生姜水完全被肉馅儿吸收以后再继续加,全部加完以后我们给它盖上先放一旁;


8、这时候来揉面,中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克,现在的天气已经不太好发面了,所以我们可以用温水来促进发酵;


9、没有干面粉后上手揉面 ,揉成一个光滑的面团儿后盖上先松弛10分钟;


10、接着再取出来移到砧板上继续揉2分钟,面团儿揉好后是比较光滑的,而且软硬适中既不费力,也不会粘面板;


11、我们在面团的中间先切上一刀,注意只切断一头,然后开始搓长条;


12、今天做的是小笼包,要稍微的搓细一些,搓好后分成大约20克一个的小面剂子,撒点干面粉后我们把它们全部用手掌压扁;


13、接着就是擀面皮了,擀成中间厚边缘薄的小包子皮就可以了,大小跟饺子皮差不多,擀面还是比较简单的,一会儿就全部擀好了;


14、这时候就是包包子了,先来一大勺肉馅儿,然后用自己习惯的手法包起来 ,怎么顺手怎么来,


我们的小笼包生胚就做好了,一共是包了30个;


15、接着我们把做好的包子上锅,这时候不是直接蒸,要先醒发,因为我们前面是没有发面的,这时候要把包子发起来,现在的温度比较低了,时间会稍微久一点,也可以在蒸锅里面加点热水促进发酵;


16、包子发起来后我们就可以开始蒸了,冷水上锅,大火15分钟,关火再焖3分钟,我们的小笼肉包子的就可以出锅了。


小巧玲珑的也是超级可爱,好像一点都不输上次的柳叶包哦,你们觉得呢?而且这次的包子皮更薄,馅儿更多,掰开还能看到汤汁,有一点点小汤包的感觉哦!这个早餐你们爱不爱?不说了,我要开吃啦!


【蓉儿贴心提示】


1、小笼包的肉馅选择三肥七瘦的前腿肉或者是五花肉,不适合全用瘦肉,有肥有瘦吃起来口感会更好。


2、 用温水和面,不仅能促进发酵,而且能让面团晶莹剔透,口感更有嚼劲;


3、蒸好后不用急着开锅盖,焖3分钟再开,切记不要焖太长时间,水蒸汽流下来会把包子皮烫硬;


4、包子坯子放入蒸锅时,每个之间要预留空隙,以免发酵膨胀后粘在一起;


5、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整。




致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。