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煮饺子开水下锅是大忌,“做对3滚3开加1物”,饺子筋道不破皮

煮饺子开水下锅是大忌,“做对3滚3开加1物”,饺子筋道不破皮

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几盘“饺子汤”,煞足了风景

前几天,一位好兄弟再三约几家人一起到他家聚聚,还专门说最近新学了几道“拿手菜”,让朋友们一起尝尝。我们几家一起到朋友家的时候,看出了兄弟一家为了这桌饭菜,煞费苦心,从中午一直忙活到晚上。等我们到了的时候,前期准备工作已经就绪,只等客人到场,菜品下锅。因为兄弟本身厨艺就过硬,每道菜都是现做现吃,虽然卖相不太好,味道却相当不错。在朋友们的一片赞扬声中,兄弟两杯酒下肚,神神秘秘地说道:“一家人还准备了意外惊喜,最后隆重登场。”


原来兄弟与弟妹一家人,为人们精心准备了羊肉饺子,上午就早早包好,在冰箱的“软冷冻室”冷鲜保存。足足有两满箱,占据了全部软冷冻室,底部还洒了面粉防粘,看得出兄弟用心良苦。可最后饺子上桌时,却大半是透水破皮的,把好好的羊肉水饺,都成了“片儿汤”。本来一场完美的家庭聚会,因为这几盘“饺子汤”,煞足了风景。朋友们交流经验的时候,才知道弟妹是水开后煮的这种冷鲜饺子,这也找到了原因所在。这种冷鲜饺子,煮饺子开水下锅是大忌,“做对3滚3开加1物”,饺子筋道不破皮。


冷鲜饺子怎么煮

有时候,家中来客人或者一家人团聚,为了节约时间,饺子可以提前包出来,进行冷鲜处理。品种最好是绞肉馅、白菜馅等,像一些三鲜馅、韭菜肉丁馅等,不建议进行冷鲜处理。因为经过冷鲜的韭菜,会散发出一股特凝重的“韭臭味”,而大煞风景。冷鲜饺子与平常的现包饺子最大的不同点就是饺子经过长时间冷鲜,从里到外温度较低。煮这种0度冰点的冷鲜饺子,开水下锅就大错特错了,从0度冰点到水开,100度的温度差,容易瞬间被激破饺子皮,饺子下锅后也特别容易粘底,而煮成一锅“片儿汤”。所以,煮冷鲜饺子的正确方法为:


1、提前取出回温

煮这种冷鲜饺子前,要提前至少10分钟从冰箱冷鲜室内取出,室温进行回温,这样就最大程度缩小了冷鲜饺子与水温的温度差,也就可以最大程度防止饺子皮被激破。


2、水量要宽,适量加盐

“天高任鸟飞,海阔凭鱼跃”,煮这种冷鲜饺子,水量一定要宽,比煮平时的现包饺子,至少要多出三分之一的水量,一次也不能煮太多了。根据煮饺子所用的锅具大小上、水量多少 ,还要在水中加入约5-10克左右的食盐,通过食盐的电解质渗透压作用,防止煮饺子破皮。


3、水开下锅是大忌


煮这种冷鲜饺子,水开下锅是大忌,最佳的水温是80度热水下入饺子。如何判定水温:看到锅底有一层密集水泡,水响声洪亮,这便是80度热水。


4、3滚3开

饺子下锅之后,盖盖大火煮沸后,要3次打入少量清水,3次煮开,这叫“3滚3开”。俗话说:盖盖煮饺子,熟馅;开盖煮饺子,熟皮。前两次要盖盖煮开,最后一次就不要再盖盖了,直接开着锅盖煮开,煮至饺子漂浮起来,鼓起圆滚滚的大肚子,饺子就煮好了。


5、注意翻动手法

饺子下锅之后以及在煮饺子的过程中,为了防止饺子粘底及互相粘连,最有效的办法是用手勺翻动。翻动手法一定要注意:切记不能用手勺正面来回搅动,手勺锋利的边缘,会把饺子皮割破而透水。正确的手法为用手勺背,沿着锅边推动,在手勺的推动下,会形成“涡流”,带动饺子在锅内旋转。这样饺子既不会粘底或靠边而粘破,也不会彼此粘连而透水,也不会被手勺锋利的边缘把饺子皮割破。


这种冷鲜保存的水饺,煮饺子水开下锅是大错,“加1物做对3滚3开”,饺子筋道不破皮。生活中的一点小妙招,请朋友们多提宝贵意见,也欢迎朋友们多分享自己煮饺子的妙招与窍门。


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