0793-8169876

我们只提供纯天然、绿色特产!

婺源特产网,只为您的健康着想!

北极虾为什么是熟的?为什么有黑头?如何选?北极虾10种吃法

北极虾为什么是熟的?为什么有黑头?如何选?北极虾10种吃法

生长在150米深的冰冷海水中的北极虾,纯净的自然环境下无任何污染,口感极其鲜美,无需过多调料,单是原汁原味就让人回味无穷。不知道大家是否注意到,我们买到的北极虾都是熟的,北极虾为什么是熟的?为什么北极虾会有黑头?如何挑选北极虾?如何储存北极虾?北极虾如何解冻?北极虾有哪些吃法?


北极虾简介

北极虾又称冷水虾、北极甜虾、学名北方长额虾(pandaius borealis)。主要产于北冰洋和北大西洋海域,全部是野生虾。主要捕捞的国家有加拿大,格陵兰,丹麦,冰岛和挪威等。北极虾生长在150米深的冰冷海水环境中,生长速度缓慢,长到商品所需的规格需要3到4年的时间,因此肉质很紧密,体形也比一般暖水虾小,平均每公斤120-150只左右。煮熟的北极虾颜色呈粉红色,肉质紧,吃起来有甜味,因此在中国又称为北极甜虾。


北极虾为什么是熟的?

这是由于北极虾的捕捞方式决定的。北极虾生长在北冰洋和北大西洋的深海中,远洋大型捕捞船一次捕捞十几吨至上百吨。由于远离海洋无法上岸卸货,为了保证北极虾的营养和鲜度,只能在船上迅速煮熟速冻保存。


到北极捕捞鱼虾的渔民们,由专门负责煮虾的工作人员在船上进行预煮、分级、冷冻、包装,整个加工过程不到半小时,然后洒上一些盐,最后用手把盐和虾拌匀。这样做的原因是尽最大能力保存北极虾的香甜口感,还有其营养价值。


因此我们收到的北极虾已经煮熟了,自然解冻清洗后就可以吃了,不凉不腥特别好吃。除了鲜美有劲道以外,还有丝丝的甜味儿。


为什么北极虾会有黑头?

北极虾生长在150米,甚至250米以下的海底,以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物终年不见阳光,故本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃不像一般海鱼那样在腹部,而是位于头部。捕食了这些浮游动物后,其头部(即胃部)自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色,尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽,这些虾的头部也会因此呈现出深绿色。


北极虾是用大型拖网从深海中直接捕捞的,有时由于起网速度很快,造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化,由于大气压力的快速变化,容易造成虾头(胃部)破裂,内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来,本来隐隐约约的黑色胃含物(浮游动物)就显现出来,这就是所谓“黑头”的真正原因。所以,“黑头”就是深海中的浮游动物,因为它们也是生长在纯净、无污染的北极和北大西洋深海,所以和北极虾一样,也是没有任何危害的。


在一年中的某些时候,黑头出现的比例比较高,而另外一些时候则根本没有黑头现象,这是由于被捕获的北极虾捕食和产卵周期不同造成的。


如何挑选北极虾?

1、观看颜色


在购买北极虾的时候,一定要观察一下它的颜色,如果北极虾的颜色是红色的,那么这种北极虾是比较正常的,如果它的颜色是粉色的或者黄色,以白色及其它颜色的话,那么这种背景下是有问题的,在购买的时候务必要擦亮自己的眼睛,仔细的观察它的颜色,一定要确保是红色的才能进行购买,如果不是的话那么就不能购买。


2、闻味道


通过闻气味也能够分辨出北极虾是否新鲜,北极虾闻起来的味道是比较自然的,有一股新鲜的味道,并不是很刺鼻的味道,如果闻起来的味道比较新鲜,那么可以放心的购买,但是如果北极虾闻起来的味道有强烈的腥味,那么这种北极虾就存在一定的问题,不是很新鲜,不建议购买。


3、看肉质


北极虾是经过煮熟冷冻的,在解冻后,如果它的虾壳是比较紧致的,那么说明这种北极虾是比较优质的,比较新鲜,可以放心的购买,但是如果发现解冻后它的壳比较薄,有些类似于胶状或者海绵状的话,那么像这种北极虾是不合格的,是不新鲜的,平时在购买的时候一定要观察一下它的肉质。通过观看它的肉质,能够大致分辨出北极虾是否新鲜。


优质的北极虾才能够确保其营养和鲜美,所以我们在购买挑选北极虾的时候,一定要掌握正确的方法才行。


如何储存北极虾?

北极虾储存温度建议在零下18摄氏度以下冷冻。并且保存在密闭的空间内,否则时间长了容易褪色发干。可以分装在密封的保鲜袋里,储存3-6个月左右。


北极虾如何解冻?

解冻时,将北极虾从冰箱中取出,放在常温下自然解冻(切记不可将其浸泡在水中,尤其不能浸泡在热水中,因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失)。夏季温度高时,也不要直接在常温下解冻,应该在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻,这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。


北极虾有哪些吃法?北极虾的10种花样吃法

1.白灼北极虾


锅中加入水、葱、姜、料酒、柠檬片,大火烧开煮一会;碗中加入醋、糖、生抽、姜末调匀味道做蘸汁;把虾放入香料水中略煮后捞出装盘,配上蘸汁即可。


2.北极甜虾色拉


原料:北极甜虾、橙子、小番茄块、意大利油、醋汁、盐、混合生菜。


做法:将橙子、小番茄块、意大利油、醋汁、盐,放入碗中搅拌均匀,将混合生菜装盘,加入甜虾,蘸上醋汁即可。


3.北极甜虾刺身


原料:北极甜虾、蚝油、香油、醋、酱油。


做法:碗里加入1大匙酱油、1/2茶匙蚝油、1茶匙醋、1茶匙香油,配刺身蘸汁;用北极甜虾蘸食,或将调料淋入甜虾即可。


4.酥香北极虾


4.1、将北极虾解冻至七八成时,撒上干淀粉拌匀;


4.2、起锅烧油,油温七八成热,放入虾,炸至表面金黄,捞出再复炸一次取出(大火快炸)。


4.3、锅中留底油,下干辣椒,花椒炸香;


4.4、放入蒜末、姜末,木耳、圆白菜、青椒翻炒,倒入炸好的虾,调味,炒匀,即可出锅。


5.柠香北极甜虾


北极甜虾自然解冻,切2片柠檬,把柠檬汁挤到装虾的碗里,把虾稍微腌制下;趁着腌制的时间剥蒜,切蒜末,不想腌制的朋友也可以不腌制,到后面炒的时候直接把柠檬汁挤到锅里翻炒也可以的。 只不过腌制的去腥效果更好一些。锅中放油,烧热后放入蒜末炒香,然后放入腌制好的甜虾,再挤一些柠檬汁,放一小勺盐,大概炒个2-3分钟(因为甜虾本身就是熟的)装盘就可以吃啦。


6.烤北极虾


北极虾自然解冻,清洗干净控干水分,平铺在垫好油纸的烤盘上。烤箱上下管200度烤七-八分钟,直到虾出水,把水控出去,刷一层油,可以多刷一点,烤出来会酥脆。刷完油撒盐,撒一小捏就够了,虾本来就有滋味的,有黑胡椒碎可以撒点,很加分哦!再转180度烤10分钟左右,直到酥脆。每个烤箱火力不一样,后面几分钟需要看着别糊了,如果10分钟还没酥就加几分钟。这样做的烤北极虾鲜香酥脆,特别美味!


7.虾扯蛋


挑选中等大小的北极虾去头去皮,准备好鹌鹑蛋备用;锅子准备好。用吸油纸,把油刷在要做的空洞中。做几个擦几个小火热锅;将鹌鹑蛋快速打入,不要一直开大火,将准备好的虾快速按入蛋里,速度要快和做章鱼烧翻个差不多,上面蛋黄微微上色就可以了。不需要调味,北极虾本身就有淡淡咸味,鲜香浓郁,搭配泰式甜椒酱真的是太美味了! 还可以搭配芝士粉、田园沙拉酱。


8.椰香避风塘炒虾


原料:北极甜虾250g、面包糠适量、椰蓉适量、姜一块、青红尖椒适量、葱一段、香菜适量、蒜适量;料酒5ml、白胡椒粉一小勺、生粉少许、盐适量、食用油适量。


做法:北极虾提前自然解冻;用厨房用纸吸干水分,然后加入料酒,白胡椒粉,用手抓捏均匀;加入少许生粉,将虾拌匀,使得每只虾表面都均匀的裹上一层薄薄的淀粉;锅中倒入适量食用油,大火加热至有许多小泡泡冒出,将北极虾下锅,大火炸。炸至虾表面金黄,体积膨胀,就可以捞出来了。将炸好的虾放在厨房用纸上,吸去表面多余的油分,备用;青红椒斜切小段,姜蒜去皮后,切成细末;锅中留底油(可以比平时做菜稍微多一些),将葱姜蒜和尖椒下锅,小火煸炒;一直炒到蒜粒金黄,香味浓郁;倒入面包糠,继续小火翻炒,直至面包糠变的金黄酥松 ;加入之前处理好的虾,转中小火,不停翻炒;加入椰蓉和适量盐,继续翻炒,直至每只虾的表面都均匀裹上面包糠和椰蓉;关火出锅装盘食用。食用的时候,可以撒上一些切碎的香菜末。


9.鱼茸北极虾球


原料:鱼片260克、北极虾10个、料酒适量、胡椒粉适量、葱姜粉适量、盐少许、鸡蛋1个、面包糠适量、植物油适量。


做法:先将北极甜虾,鱼肉分别解冻,将鱼肉用刀剁成泥,或是用料理机搅成泥,在鱼茸中放入料酒,白胡椒粉,葱姜粉,盐进行调味。将北极虾剥掉外壳,在鱼茸中放入一个北极虾,将鱼茸把北极虾包裹成球状,大小一致。准备鸡蛋和面包糠,鸡蛋打散,将揉好的北极虾球放入蛋液中裹一层蛋液、再裹一层面包糠,依次完成所有的虾球。锅中倒入适量的油,油烧至五分时放入虾球鱼茸,煎炸至虾球呈金黄色即可。炸好的虾球用厨房纸吸一下油,装盘,配上爱吃的番茄酱或是沙拉酱就可以啦!咬上一口,外焦里嫩,一口一个虾仁!尤其是小孩子们最爱吃。


10.九宫格寿司饭


原料:三文鱼三片、金枪鱼三片、海胆两片、鸡蛋一个、日式海草少许、海苔碎少许、小香葱少许、北极虾三只、三文鱼籽少许、寿司饭一碗、山葵酱少许、寿司酱油少许。


做法:寿司饭放入方形碗或者瓷盘里,轻轻按平整,用刮板或刀子按压出九宫格,蛋液搅匀做成薄蛋饼,切丝放凉备用。鱼片类切丁备用。北极虾去壳切丁备用。把九种材料在碗里摆成九宫格,点缀上一点点山葵酱,吃之前倒上寿司酱油,拌匀就可以吃了。


关于北极虾的知识你学会了吗,北极虾这10种吃法,有家常版,有高大上的日系菜肴,也有港式做法,你喜欢哪种吃法?欢迎在评论区留言讨论。


我是凡慕来美食烘焙,美食领域创作者,今日头条独家原创,侵权必究!