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做白菜馅饺子,调馅时多加一步,白菜不出水,不缩成团,饱满多汁

做白菜馅饺子,调馅时多加一步,白菜不出水,不缩成团,饱满多汁

好吃不过饺子,一张小小的饺子皮,能包罗各样美味,能蕴藏吉祥团圆,大概这就是国人对饺子有特殊情怀的原因吧。正所谓“饺子好吃不在褶”,好不好吃饺子皮并不重要,关键看饺子馅料怎么样。饺子馅自由度极高,有很多经典的搭配,如鸡蛋韭菜馅、羊肉胡萝卜馅、猪肉萝卜馅,但对北方人来说,冬天最传统、最难以割舍的饺子恐怕非猪肉白菜馅莫属了。


冬季的白菜鲜嫩多汁,甘甜可口,颇为廉价 ,北方家家户户都囤不少,用它来做饺子馅,既好吃又便宜,是不二的选择。但很多人在用白菜做饺子馅时,很容易出水,包好的饺子咬开都是空的,基本就失败了,好吃的饺子馅得饱满多汁,咬一口幸福满满才行。主要是因为忽略了白菜含水量高的问题,调馅的时候忘了“杀水”,煮熟以后白菜出水回缩成一团,饺子的口感就大打折扣了。分享一个饺子白菜猪肉馅的饺子做法,饺子个个饱满诱人,鲜香可口。


白菜猪肉馅饺子

所需食材:白菜1颗、猪肉馅1小碗、面粉适量、大葱1根、小葱1小把、花椒1把、八角2颗、姜1块、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。


1、白菜切成细丝,加入1勺盐用手揉抓均匀,腌制8分钟,小葱切碎,大葱一半切碎,另一半切段,姜洗净去皮,一半切成姜片,另一半切成姜末,面粉中加入盐和清水团成面团备用。


2、白菜用盐腌制10分钟后,已经被盐“杀”出了很多水分,将白菜放入纱布中,用力挤出白菜中的水分,可以多挤几次,尽量将白菜中的水分挤干净。


小窍门:白菜中所含的水分比较多,在做饺子馅时直接加入肉馅中调成饺子馅后,很容易出水,包饺子时不仅不容易包,而且煮好的饺子因为白菜出水,饺子馅会缩成一团,口感欠佳,因此用白菜做饺子馅时,一定要多加一步,白菜用盐“杀”出水,挤出多余的水分,再加入肉馅等食材,这样调白菜猪肉饺子馅时,白菜就不会出水了,而且包出来的饺子个个饱满鲜香。


3、碗中加入花椒、葱段和姜片后,加入半碗温水,浸泡10分钟,制作葱姜花椒水,平底锅中加入宽油、花椒、八角、姜片、葱段炸至焦黄,关火。


4、肉馅中加入生抽、老抽、盐、鸡精、十三香,搅拌至上劲,葱姜花椒水分3次加入肉馅中,每一次加入葱姜花椒水后都要充分搅拌,加入料油锁住肉中的水分。


小贴士:在肉馅中加入葱姜花椒水,可以去腥增香,也能增加猪肉中的水分,使肉质更滑嫩,加入料油锁住猪肉中的水分,使饺子鲜香多汁,而且挤过水分的白菜比较吸油,可以多加入一些料油。


5、肉馅中加入小葱碎和白菜,搅拌均匀后,加入用香油拌过的大葱碎,再次搅拌均匀。


6、醒好的面团切成面剂子,擀成饺子皮,放入白菜猪肉馅包裹收口,下入开水中煮熟即可。


——老井说——

用西葫芦、黄瓜等水分比较充足的蔬菜做饺子馅时,都可以多加这一步,用盐进行“杀水”,这样调成饺子馅不易出水,饺子不会破皮,饱满鲜香。大家还有什么关于调蔬菜类饺子馅时的小技巧,欢迎分享在评论区。


厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。 我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。